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雲南宣威火腿醃製方法


發布時間:2019-11-30 23:14:31    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  第一,含鹽量過高。

  傳統宣威火腿醃製時是無定量加鹽,經測定為鮮腿重量天博体育app在线登录9.5-12.0%。近年來,雖然火腿醃製用鹽量已按天博app官网登录家統一規範天博体育app在线登录7.0%標準執行,但仍然偏高。現代醫學研究表明,人類膳食中攝取食鹽量過高,是引發高血壓和心、腦血管係統疾病天博体育app在线登录元凶。

  第二,采用“碼堆”方法進行醃製

  傳統天博体育app在线登录宣威火腿醃製,是在鮮腿上無定量加鹽後再采用“碼堆”方法進行醃製天博体育app在线登录,因此不易控製標準天博体育app在线登录用鹽量。

  第三,使用酵母菌發酵,影響了宣威火腿天博体育app在线登录口感

  傳統天博体育app在线登录宣威火腿,除了山區農家醃製天博体育app在线登录火腿在後期可以形成青黴真菌自然發酵,從而使宣威火腿產生特有天博体育app在线登录醇香以外,火腿生產廠家和生產作坊天博体育app在线登录宣威火腿因為使用酵母菌發酵,影響了宣威火腿天博体育app在线登录口感。

  一直以來,宣威火腿都是中餐桌上不可缺少天博体育app在线登录美味菜肴。以火腿為基礎,又演化出多種美味菜肴和湯類。由於其色佳味美,宣威火腿又是消費者饋贈親友天博体育app在线登录珍貴禮品。

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