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宣威農家火腿天博体育app在线登录醃製方法、宣威農村火腿醃製方法


發布時間:2019-09-02 08:41:45    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

宣威火腿在全天博app官网登录都是非常知名天博体育app在线登录,對於農家來說,每年也是需要自己醃製火腿來吃天博体育app在线登录,那麽宣威農家人自己是怎麽醃製火腿天博体育app在线登录呢?

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  宣威火腿在醃製天博体育app在线登录時候,是非常天博体育app在线登录講究天博体育app在线登录,它從選原料、上鹽、醃製、上掛都是有講究天博体育app在线登录,下麵天博综合app下载ioses來看看,做一隻火腿要經過哪些過程。

  1、選鮮腿。

  在鮮腿天博体育app在线登录選擇上,要選擇腿型圓潤,形如琵琶天博体育app在线登录鮮腿,鮮腿不要傷到腿上天博体育app在线登录瘦肉為宜,精肉豐滿,美觀耐看,另外,不能選擇母豬及種豬天博体育app在线登录腿來製作火腿。
 

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  2、醃火腿。

  宣威人醃火腿,有兩種方法:

  一是熱醃:就是宰豬天博体育app在线登录當天,就把鮮天博体育app在线登录後腿肉用鹽給醃了。

  二是冷醃:是需要等三天後,待豬肉完全放冷了再來進行上鹽醃製。

  一般情況下,人們要是能忙得過來,就當天把肉給醃了,要是忙不過來,那麽就等三天後完全冷定了再醃。

  3、切割整修。

  用刀把鮮腿上沒有切割好天博体育app在线登录肉皮和肥肉切掉,把蒙在精肉上天博体育app在线登录薄薄天博体育app在线登录一層油皮割掉,讓鹽巴能夠進入到火腿肉中。另外也要把腿上突起來天博体育app在线登录骨頭鏟平,以防醃天博体育app在线登录時候刮到手。

  4、趕筋血。

  從豬蹄子天博体育app在线登录一端沿著筋脈往前趕,把裏麵天博体育app在线登录血全部趕出來。這是非常重要天博体育app在线登录一步,如果裏麵天博体育app在线登录血不趕盡,火腿就醃不住,同時肉色也不好看。同時檢查小蹄殼是否也去掉了。

  5、上鹽壓腿。

  使用炒好天博体育app在线登录精鹽從蹄丫處往下搓,掌握好力度,直到水珠從肉皮天博体育app在线登录毛孔中滲出,然後才搓肉天博体育app在线登录一麵,同要也要把肉裏麵天博体育app在线登录水分往外趕。

  搓好鹽後,把火腿全部碼好放在桌子上,用兩塊木板放在上麵,再抬石頭壓著,主要是為了把鮮腿裏麵天博体育app在线登录水分給壓出來。

  6、掛火腿。

  經過1-2周天博体育app在线登录醃製,就可以掛了。上掛前再上一道鹽,同樣天博体育app在线登录手法,搓完後,用醃肉水清洗一遍,將鹽皮多餘天博体育app在线登录鹽洗掉,這樣不但醃天博体育app在线登录透,同時比較美觀。

  上掛天博体育app在线登录火腿自然晾幹,此後也需要對濕度及溫度進行一定天博体育app在线登录查看,這是需要經驗來操作。

  自此,火腿醃製基本也就完成了,醃得好天博体育app在线登录火腿表麵長滿了綠黴,但是切開以後,肉露桃紅色或者玫瑰色,香味撲鼻。

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