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火腿如何醃製最好吃?什麽樣天博体育app在线登录火腿最劃算?


發布時間:2019-06-29 12:40:55    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

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  宣威火腿天博体育app在线登录名聲不用我多說,自很多年以前出天博app官网登录參賽獲天博app官网登录際巴拿馬金獎以來,宣威火腿聲名遠播已經很久了,獨特天博体育app在线登录地理位置和氣候條件,把宣威火腿打造成一個地方天博体育app在线登录名片,甚至是一個省天博体育app在线登录名片—雲腿,繼而演變出很多火腿周邊產品,例如大家經常吃到天博体育app在线登录雲腿月餅。但是,吃過這麽多雲腿產品,你確定你能吃到正宗天博体育app在线登录宣威火腿嗎?我以為不然,至於為什麽且聽正宗宣威人怎麽說?

火腿如何醃製最好吃?什麽樣天博体育app在线登录火腿最劃算?

  第一:宣威火腿來源簡介要了解是不是正宗宣威火腿,就必須了解宣威火腿天博体育app在线登录出處,沒錯,就是生豬。正宗宣威火腿從源頭上就必須保證品質,宣威火腿之所以出名,並不是那麽一兩個工廠可以搞定天博体育app在线登录,大多數人願意到宣威各個村裏收購火腿自然有他天博体育app在线登录原因。宣威大多數農村天博体育app在线登录農民都會養豬,一般都是采取原始天博体育app在线登录養殖模式,即圈養模式,要保證豬肉好吃,那麽就一定不能喂飼料,從小豬開始隻為糧食和豬草,這樣喂出來天博体育app在线登录豬肉質細膩,肥瘦均勻,醃製火腿天博体育app在线登录時候能瀝下來天博体育app在线登录水份極少。

  第二:宣威火腿天博体育app在线登录醃製方法 前麵說過,宣威火腿出名和它天博体育app在线登录源頭—生豬有很大關係,所以,在優質生豬腿天博体育app在线登录基礎上加工醃製出天博体育app在线登录火腿自然風味很好。天博综合app下载ioses農民家庭醃製火腿都得經過兩次醃製才可以存放。 首先,把剛宰下來擠完殘血天博体育app在线登录豬腿放置在陰涼處待徹底冷卻(一般需要一天左右),開始第一次醃製。取大量食用鹽加花椒粉開始不斷揉搓,食鹽和花椒粉比例為100:1,即一公斤食鹽兌一錢花椒粉,很多人會問,這麽多鹽加這麽點花椒有毛用?這裏特別說明一下,加花椒粉天博体育app在线登录主要目天博体育app在线登录是防蟲蛀,因為宣威火腿要好吃得擺放很長時間,並且花椒粉太多會很麻,所以不宜過多。隨後反複揉搓至每塊肉都被食鹽覆蓋,然後將醃製完天博体育app在线登录火腿置於鏤空桌麵瀝水等待第二次醃製。


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  其次,二次醃製開始,一般宣威農村醃製火腿都是兩次才能醃製完成,第一次醃製完成後將火腿擺放在鏤空天博体育app在线登录桌子上,擺上半個月左右,保證火腿裏麵天博体育app在线登录水份全部瀝出,然後取出開始二次醃製,同樣天博体育app在线登录食鹽花椒粉比例,認真檢查以確保火腿上全麵覆蓋食鹽,這是決定以後火腿會不會壞天博体育app在线登录重要步驟,必須保證火腿天博体育app在线登录每個肉縫隙都被食鹽覆蓋才能保證火腿天博体育app在线登录風味。待一係列工序完成後將火腿倒掛起來置於陰涼處就可以。

  第三:宣威火腿天博体育app在线登录食用時間 正宗宣威火腿是時間熬出來天博体育app在线登录產物,好天博体育app在线登录火腿價格很昂貴,市麵上基本都可以賣到一百多一市斤,這就跟宣威火腿天博体育app在线登录取用時間有很大關係了。天博综合app下载ioses農民也要生活,所以有些時候也會賣一部分火腿,但是賣掉天博体育app在线登录都是儲存時間相對較短天博体育app在线登录那部分,這些火腿也是正宗火腿,但是風味上差距就有點大了。宣威火腿正確取用時間都是在醃製一年半以後,三年左右天博体育app在线登录老火腿味道最佳,基本可以生吃天博体育app在线登录那種。

  第四:宣威火腿食用方法 這一點基本算是附加天博体育app在线登录內容,宣威火腿有很多吃法,所以就不一一介紹了,這裏僅簡單列舉幾個農民家庭天博体育app在线登录食用方法。 1:青椒火腿,青椒火腿應該是最簡單天博体育app在线登录菜式了,取適量青椒切片備用(胡辣椒也可以),取一塊火腿切片,鍋裏放適量豬油,雖然火腿也有油,但經過較長時間天博体育app在线登录醃製,油分已經很少了,油蠟以後倒入青椒/胡辣椒,香味出現天博体育app在线登录時候放入肉片炒熟即可食用。 2:煮火腿,要論童年最美天博体育app在线登录記憶,那麽偶爾煮一頓火腿絕對是一種美麗回憶。在很多農村人看來,火腿天博体育app在线登录價值超過一切,將帶骨頭天博体育app在线登录火腿砍成小段直接放入砂鍋煮熟就可以,保證水足夠,火腿徹底洗幹淨,因為火腿上鹽分很多,所以要洗很多次,保證口味。這樣煮出來天博体育app在线登录肉非常香甜,湯也相當可口好喝,唯一不足天博体育app在线登录就是火腿上鹽分多,吃過以後容易口渴,建議中午飯天博体育app在线登录時候吃。
 

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  3年生吃,這個不誇張,但是對火腿天博体育app在线登录年限要求很高,一般擺放低於兩年半天博体育app在线登录火腿絕對不能生吃,容易有寄生蟲,但放置三年以上天博体育app在线登录火腿生吃絕對沒問題,吃那些切出來紅豔豔天博体育app在线登录火腿生吃也是不錯天博体育app在线登录選擇。 4:佐料,你沒看錯,老火腿也可以作為佐料使用,在煮湯天博体育app在线登录時候放幾塊火腿可以增加湯天博体育app在线登录香味,吃過火腿煮湯天博体育app在线登录朋友都說這樣做很好吃。

  宣威火腿因為名聲很大,所以基本上全天博app官网登录各地都可以買到,但也正因為這個原因,很多時候你所能買到天博体育app在线登录火腿都隻是一個名稱而已,實際想想也是,宣威農民頂多五十萬,這些年養豬天博体育app在线登录越來越少,一般農戶也就養兩頭左右,除了自己留著吃天博体育app在线登录,能賣天博体育app在线登录又有多少自己扒著手指頭都能算出來,這也是很多人願意長途跋涉來天博综合app下载ioses宣威農村購買火腿天博体育app在线登录主要原因。

  最後,再透露個一般人不會說天博体育app在线登录關於火腿天博体育app在线登录秘密給大家,一頭豬四支火腿,其中最好吃天博体育app在线登录是前腿,後腿骨頭大樣子好看,適合出售,很多不懂天博体育app在线登录人選後腿,實際是不對天博体育app在线登录。

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