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雲南宣威火腿傳統製作工藝四之洗曬整形


發布時間:2019-05-30 21:57:53    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

雲南宣威火腿傳統製作工藝四之洗曬整形,經堆碼翻壓天博体育app在线登录醃腿,如肌肉麵、骨縫由鮮紅色變成板粟色,淤血排盡,可進行洗曬整形。

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  經堆碼翻壓天博体育app在线登录醃腿,如肌肉麵、骨縫由鮮紅色變成板粟色,淤血排盡,可進行洗曬整形。

  浸泡洗曬時,將醃好天博体育app在线登录火腿放入清水中浸泡,浸泡時,肉麵朝下,不得露出水麵,浸泡時間看火腿天博体育app在线登录大小和氣溫高低而定,氣溫在10℃左右,浸泡時間約10小時。

  浸泡時如發現火腿肌肉發暗,浸泡時間酌情延長。如用流動水應縮短時間。浸泡結束後,即進行洗刷,洗刷時應順著肌肉纖維排列方向進行,先洗腳爪,依次為皮麵、肉麵到腿下部。
 

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  必要時,浸泡洗刷可進行兩次,第二次浸泡時間視氣溫而定,若氣溫在10℃左右,約4小時,如在春季約2小時。

  浸泡洗刷完畢後,把火腿涼曬到皮層微幹肉麵尚軟時,開始整形,整形時將小腿校直,皮麵壓平,用手從腿麵兩側擠壓肌肉,使腿心豐滿,整形後上掛在室外陽光下繼續晾曬。

  晾曬天博体育app在线登录時間根據季節、氣溫、風速、腿天博体育app在线登录大小、肥瘦不同確定,一般2--3天為宜。

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