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雲南宣威火腿傳統製作工藝三:堆碼翻壓


發布時間:2019-05-30 21:55:09    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  將上鹽後天博体育app在线登录醃腿置於幹燥、冷涼天博体育app在线登录室內,室內溫度保持在7--10℃相對濕度保持在62--82%.堆碼按大、是、小分別進行,大支堆6層,小支堆8--12層,每層10支。

  少量加工采用鐵鍋堆碼,鍋邊、鍋底放一層稻草或木棍做隔層。

  堆碼翻壓要反複進行三次,每次間隔4--5天,總共堆碼醃製12--15天。

  翻碼時,要使底部天博体育app在线登录腿翻換到上部,上部天博体育app在线登录翻換到下部。

  上層醃腿腳杆壓住下層腿部血筋處,排盡淤血。

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