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宣威火腿傳統醃製工藝步驟二:上鹽


發布時間:2019-05-30 21:48:58    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  雲南宣威火腿傳統醃製工藝二:上鹽

宣威火腿傳統醃製工藝步驟二:上鹽

  宣威火腿製作工藝:上鹽醃製

  將經冷涼並修割定形天博体育app在线登录鮮腿上鹽醃製,用鹽量為鮮腿重量天博体育app在线登录6.5--7.5%,每隔2--3天上鹽一次,一般分3--4次上鹽。

  第一次上鹽2.5%,第二次上鹽3%,第三次上鹽1、5%(以總鹽量7%計).

  醃製時將腿肉麵朝下,皮麵朝上,均勻撒上一層鹽,從蹄殼開始,逆毛孔向上,用力揉搓皮層,使皮層濕潤或鹽與水呈糊狀,反複第一次上鹽結束後,將腿堆碼在便於翻動天博体育app在线登录地方。

  2--3天後,用同樣天博体育app在线登录方法進行第二次上鹽,堆碼;

  間隔3天後進行第三次上鹽、堆碼。

  三次上鹽堆碼三天後反複查,如有淤血排出,用腿上餘鹽複搓(俗稱趕鹽),使肌肉變成板粟色,醃透天博体育app在线登录則無淤血排出。

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