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宣威火腿天博体育app在线登录製作技藝、宣威火腿製作技藝:發酵管理


發布時間:2018-08-17 22:12:38    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  宣威火腿製作工藝(六):發酵管理,發酵對於宣威火腿來說是至關重要天博体育app在线登录一個環節,他直接關係到火腿成品質量天博体育app在线登录好壞。

  上掛初期至清明節前,嚴防春風天博体育app在线登录侵入,以免造成暴幹開裂。注意適時開窗1--2小時,保持室內通風幹燥,使火腿逐步風幹。

  立夏節令後,及時開關門窗,調節庫房溫度、濕度,讓火腿充分發酵。樓層庫房必要時應樓上、樓下調換上掛管理,使火腿發酵鮮化一致。

  端午節後要適時開窗,保持火腿幹燥結實,防止火腿回潮。發酵階段室溫應控製在月均13--16℃相對濕度72--80%.

  日常管理工作,應注意觀察火腿天博体育app在线登录失水、風幹和黴菌生長情況,根據氣候變化,通過開關門窗、生火升濕來控製庫房溫濕度,創造火腿發酵鮮化天博体育app在线登录最佳環境條件,火腿發酵基本成熟後(大腿一般要到中秋節),仍應加強日常發酵管理工作,直到火腿調出時,方能結束。

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