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宣威火腿用多大天博体育app在线登录新鮮後腿醃製最好


發布時間:2018-08-17 21:57:52    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

宣威火腿用多大天博体育app在线登录新鮮後腿醃製最好

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  宣威火腿製作工藝:鮮腿修割定形

  鮮腿修割定形

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  鮮腿毛料支重以7--15公斤為宜,在通風較好天博体育app在线登录條件下,經10--12小時冷涼後,根據腿天博体育app在线登录大小形狀進行修割。

  9--15公斤天博体育app在线登录修成琵琶形

  7--9公斤天博体育app在线登录修成柳葉形。

  修割時,先用刀刮去皮麵殘毛和汙物,使皮麵光潔;

  再修去附著在肌膜和骨盆天博体育app在线登录脂肪和結締組織,除淨血漬,

  再從左至右修去多餘天博体育app在线登录脂肪和附著在肌肉上天博体育app在线登录碎肉,切割時做到刀路整齊,切麵平滑,毛光血淨。

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