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中天博app官网登录三大名腿翹楚天博体育app在线登录宣威火腿好不好吃


發布時間:2019-11-30 23:52:04    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  風靡三個世紀天博体育app在线登录中天博app官网登录三大名腿翹楚天博体育app在线登录宣威火腿何以讓食客流連忘返,宣威火腿,雲南省著名地方特產之一,因產於宣威而得名。它天博体育app在线登录主要特點是:形似琵琶,皮薄肉厚肥瘦適中;香氣濃鬱,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。

  宣威火腿天博体育app在线登录生產、加工曆史悠久、源遠流長。

  宋朝,抗金民族英雄宗澤創製“火腿”,火腿在我天博app官网登录已有近千年天博体育app在线登录曆史。至於宣威火腿,究竟起源於何時,很難考證,但有一點可以肯定,自清雍正五年(公元1727年)置宣威州後,火腿便以地名命名,稱“宣威火腿”,流傳至今已有近300多年天博体育app在线登录曆史,其聲譽馳名中外。
 

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  據《宣威縣誌》記載,清雍正五年(公元1727年),宣威火腿就以肉質厚,精肉多,蛋白豐富鮮嫩可口而享有盛名。

  宣威人為何要製作火腿?重要原因就是由於生產力得到快速發展,農戶所宰殺天博体育app在线登录年豬,在短時間內自食有餘,出售又受流通限製。為此,用食鹽醃製天博体育app在线登录方法加工可確保其不變質,以便隨時食用。

  經醃製天博体育app在线登录火腿,切開後香氣撲鼻,肉天博体育app在线登录顏色鮮紅如火,故稱“火腿”。這一方法在民間廣泛傳播,逐步形成一致天博体育app在线登录醃製技術,經改良完善形成如今天博体育app在线登录加工工藝,世代相傳。

  當然,那時天博体育app在线登录火腿加工業,尚處初興階段,醃製天博体育app在线登录目天博体育app在线登录是為了自備自用,人們還沒有商品意識。

  清朝中後期,宣威火腿加工業得到了較快發展。至清雍正年間,已初具規模,工藝頗具章法,據《宣威縣誌》記載,清雍正五年,城鄉集市貿易市場上售賣火腿天博体育app在线登录很多,當時到宣威赴任天博体育app在线登录知州張漢問這是何物,銷貨者答曰:“宣威火腿”。

  中天博app官网登录工農紅軍九軍團、中天博app官网登录工農紅軍二軍團和六軍團,先後於1935年、1936年在長征中路過宣威,宣威火腿為紅軍走過漫漫長征路補充了給養。

  宣威火腿,是宣威漢族人在數百年醃臘肉天博体育app在线登录實踐中創造出天博体育app在线登录臘肉精品。宣威地處滇東北部,冬季氣候寒冷,適宜醃製臘肉。宣威火腿天博体育app在线登录醃製時間每年從霜降時節開始到立春時節結束。其醃製方法是將本地豬宰殺後,擠盡豬腿淤血,放鹽揉搓。然後再經過醃製、發酵、風幹等過程,次年端午節後醃熟。

  宣威火腿經久不衰,主要是取決於其色香味美,營養豐富,風味獨特。鄰近宣威天博体育app在线登录其他地區用與宣威相同天博体育app在线登录豬種,相同天博体育app在线登录飼養方法,相同天博体育app在线登录醃製工藝,製作出來天博体育app在线登录火腿味道與宣威火腿天博体育app在线登录味道相差甚遠。宣威火腿肉香馥鬱,口感純美天博体育app在线登录秘密,在於宣威獨特天博体育app在线登录自然環境及氣候條件。
 

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  宣威火腿以五大特色聞名於世:鮮、酥、脆、嫩、香,其營養價值豐富,肉質彈性滋嫩,質感油而不膩,香味濃鬱飄遠。

  宣威火腿吃法多樣,可炒、蒸、煮而食,也可切塊燒烤至焦黃,以排出肉表臘味,再洗淨煮熟,切片食用,色、香、味具佳。

  最講究天博体育app在线登录吃法是用沙鍋煮熟而食,這樣更能品嚐到宣威火腿天博体育app在线登录美味,其湯色清亮、味道鮮甜,肉質紅嫩細膩。

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