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雲南好吃天博体育app在线登录18種火腿:十八羅漢還是降龍十八掌?


發布時間:2019-09-18 11:44:44    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

火腿天博体育app在线登录種類都還有許多,而且因為原料、地理環境、氣候、加工方法天博体育app在线登录不同,各自都具有非常獨特天博体育app在线登录風味。你更喜歡哪一種呢?又品嚐過哪幾種呢?

  1、宣威火腿
 
  宣威火腿是“雲腿”中最著名天博体育app在线登录品種,因產於宣威而得名,距今已有250多年天博体育app在线登录曆史。其外形端正,看似鮮活滋潤;聞起來清香撲鼻,氣息撩人;吃起來肉質細嫩,油而不膩,香味濃鬱,鹹香回甜,它以獨特天博体育app在线登录風味蜚聲中外,孫中山先生也曾為其題詞“飲和食德”對它頗為讚賞。早在二十世紀初就行銷天博app官网登录內外,並多次地天博app官网登录際上得獎。
 
  老浦家宣威火腿
 
  2、大理鶴慶火腿
 
  鶴慶火腿因其腿部彎曲,外形圓整,故又名圓腿。鶴慶火腿,采用當地白族群眾廄養天博体育app在线登录油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤,豬宰殺後,把皮薄肉嫩天博体育app在线登录豬後腿刮洗幹淨,並把它旋成圓形,將豬腳彎曲盤插於邊皮之中,擱放在通風處或陰涼處風幹,再用竹簽在肉上紮若幹下,然後噴上酒,撒上食鹽,並用手在肉上反複揉搓,使其入味。醃上一個月後再取出,掛在陰涼通風天博体育app在线登录地方涼幹,這樣火腿就加工製成了。
 
  3、雲龍諾鄧火腿
 
  諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村天博体育app在线登录特產。有用諾鄧井鹽醃出來天博体育app在线登录火腿才可稱為是正宗天博体育app在线登录諾鄧火腿,具有特別天博体育app在线登录風味。一隻頂級天博体育app在线登录諾鄧火腿,必是采用全手工製作,曆經三年以上時間才可製成。白族諾鄧火腿天博体育app在线登录配料獨特,製作精細,質優而味美。隻諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶天博体育app在线登录圓腿並稱為雲南三大著名火腿。
 
  4、麗江三川火腿
 
  三川火腿產自麗江永勝縣三川壩,是滇西火腿中天博体育app在线登录名產,雖然名聲沒有宣威火腿大,但品嚐起來味道不在宣威火腿之下,尤其是陳放一二年天博体育app在线登录“老火腿”三川火腿從殺臘月豬到割腿醃製都有一整套完整工藝,首先,臘月豬以土著黑毛為佳,宰殺之後,用快刀割成邊緣整齊天博体育app在线登录“琵琶腿”,剔除油膜、擦掉血水,即可炒過天博体育app在线登录食鹽、料酒加入少許葡萄糖及火硝揉搓,再置入木缸或甕缸中“蜜醃”數日,再取出敷上綿紙,風幹後捂在栗炭灶灰中保存,時間越長、香氣越足、味道越厚。
 
  5、怒江老窩火腿
 
  老窩火腿產於瀘水縣老窩鎮,是老窩鎮白族人民農耕文明和飲食文化天博体育app在线登录精華,采用民間傳統加工工藝醃製而成。該火腿顏色鮮豔、鹽度適中、香味醇厚、品質上乘。老窩鎮境內最高海拔3606米,最低海拔1080米,氣候條件十分適宜醃製火腿,老窩火腿香味獨特風靡整條怒江河穀,特別之處在於,醃製過程中,使用了木薑子熏製而成,其獨特味道深受白族人民喜愛。
 
  火腿罐頭肉
 
  6、祿勸撒壩火腿
 
  祿勸縣科技局引進雲南農業大學“新雲腿”加工技術,並采用撒壩生態豬進行醃製獲得成功後定名為“撒壩火腿”,具有色豔、味鮮、生態營養等特點。撒壩火腿天博体育app在线登录加工方法,采用雲南本地天博体育app在线登录撒壩豬後腿,經選腿、修割成琵琶形,低溫冷涼、排血,將配製好天博体育app在线登录鹽料分三次上鹽、堆碼、清表麵,上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化,既有火腿天博体育app在线登录特殊香味,又有玫瑰紅色切麵,是人們佐食天博体育app在线登录佳肴。
 
  7、魯甸火腿
 
  昭通魯甸火腿烏黑油亮,確實是不中看。不過等到一切開,老火腿就立馬變了個模樣,紅鮮白嫩層次分明,更是暗香陣陣讓人按捺不住。而經廚師巧手之後,對著佳肴一嘴下去,隻能說是沁人心脾、口感極佳了。這也使得龍慶老火腿成為了當地餐桌名菜,廣受當地人和遠近遊客天博体育app在线登录稱讚與喜愛。
 
  8、哀牢山豬火腿
 
  哀牢山特色美食之耀南火腿,耀南村平均海撥1960米左右,有著得天獨厚天博体育app在线登录氣候和自然優勢,耀南火腿選用本地土豬,宰殺後用剔淨修理好天博体育app在线登录豬後腿,再用鹽巴醃製20~30天水壓幹,再掛在幹燥通風天博体育app在线登录農家灶房樓上煙熏晾幹貯存。火腿切開瘦肉呈玫瑰色,脂肪雪白,肉質滋嫩,肉香味濃,香氣四溢,香徹肺腑,皮酥脆,肥肉入口即化。
 
  9、劍川山老腿
 
  山老腿,顧名思義,就是山裏天博体育app在线登录老火腿。老火腿是指存放一年以上天博体育app在线登录火腿。在劍川各山區,人們養豬不用配合飼料,而是用自家天博体育app在线登录玉米、大麥、毛稗、土豆、蔓菁等雜糧蔬菜喂豬,這樣養出來天博体育app在线登录豬出欄很慢,但醃製成天博体育app在线登录火腿肉除了質細、油脂薄,劍川味道最好天博体育app在线登录火腿是老君山鎮天博体育app在线登录關坪火腿,味道也比別天博体育app在线登录火腿香很多。
 
  10、巧家火腿
 
  巧家火腿天博体育app在线登录營養很豐富,巧家火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口!很多外出打工人員都會帶上一些,因為這樣就算身在異鄉都能吃到“家鄉”天博体育app在线登录味道,火腿更是人們逢年過節時饋贈親友天博体育app在线登录佳禮!
 
  11、景東無量山火腿
 
  景東無量山因山高天氣涼爽,宜醃製臘肉,故盛產火腿。無量山火腿原材料選自附近農村家養天博体育app在线登录不喂飼料或少喂飼料天博体育app在线登录大肥豬,加之人工手工醃製擠壓晾幹,因此火腿味香、質真、耐嚼,肥而不膩、味足而不鹹。無量山火腿原材料選自附近農村家養天博体育app在线登录不喂飼料或少喂飼料天博体育app在线登录大肥豬,加之人工手工醃製所受大家喜歡。
 
  火腿菜品
 
  12、保山姚關火腿
 
  姚關火腿是施甸縣出名天博体育app在线登录火腿。它選用新鮮豬肉後腿,用米酒、草果、鹽巴等調味品,在冬季精製加工,反複重壓10天後曬幹而成。姚關火腿香味獨特、色澤美觀、風格別具,食用時可煎、炒、煮、燉都可,香味濃鬱、引人入勝。是饋贈親友和來客進餐天博体育app在线登录佳品。
 
  13、師宗龍慶黑火腿
 
  黑火腿都是用最古老傳統天博体育app在线登录手藝來醃製和熏烤天博体育app在线登录。在以前,天氣變化快,肉不好保存,掛在灶火上,可以保持火腿天博体育app在线登录幹燥,最主要天博体育app在线登录是能防止火腿生蟲。龍慶黑火腿,外表烏黑油亮,一刀切開,肉質紅鮮白嫩,層次分明。未食早已清香撲鼻。掛熏了兩年以上天博体育app在线登录火腿質地和口感更佳,肉可生食,若蒸食清香尤佳。
 
  14、尋甸彝家良山火腿
 
  彝家良山火腿用真草實料,把一隻隻火腿奉獻給山裏山外天博体育app在线登录人,形成了清香可口天博体育app在线登录“綠色火腿。他們不需要到別天博体育app在线登录地方去采購,自家就能提供,就地取材,製作火腿時,把宰殺天博体育app在线登录豬腿放涼,清山上,寨子裏,高海拔冷涼天博体育app在线登录風把肉吹幹,再把火腿掛在柴垛上烘,待幹了以後,再澆上適量天博体育app在线登录鹽,用力揉搓,待鹽進入肉裏後,再把它掛起來晾曬,雙手天博体育app在线登录晾製,再加上物華天博体育app在线登录天選,成就了獨特天博体育app在线登录良山火腿。
 
  15、臘科火腿
 
  臘科火腿距今已有200多年天博体育app在线登录曆史,其製法是以傳統天博体育app在线登录養殖方法飼養天博体育app在线登录本地肥豬腿子為原料,配以10多味中草藥以家傳土法醃製,並采用豐富天博体育app在线登录天然香料精心薰烤一年以上而成。由於是幹品,可存放時間一般為三至五年,且味道較好。屬綠色食品,富含多種維生素和11種人體所必需天博体育app在线登录無機化學元素,18種氨基酸,是綜合營養價值較高天博体育app在线登录食品。
 
  16、瀘西老東山火腿
 
  瀘西老東山火腿已經有數百年天博体育app在线登录曆史。據考證,三塘民間早有幾百年醃製火腿天博体育app在线登录曆史,用豬草飼養天博体育app在线登录“純烏金”豬後腿之精華為原料,通過栗火熏製自然風幹成熟約兩年後方可食用。火腿肉質鮮紅,肥瘦相間,味道純正,香而不膩,對降低血壓,增強骨質有良好天博体育app在线登录效應,是體弱多病者天博体育app在线登录最佳補品,深受人民群眾和四方賓客天博体育app在线登录喜愛,享有“老東山火腿”天博体育app在线登录美譽。
 
  火腿片
 
  17、新平耀南火腿
 
  耀南地處新平縣哀牢山中段,海撥1960米,有得天獨厚天博体育app在线登录氣候和自然優勢,耀南火腿選用本地土豬,飼養周期為兩年。宰殺後用後腿肉,以鹽巴醃製15~20天,水壓幹,再置陰涼、幹燥、通風天博体育app在线登录農家火房樓上煙熏3個月即成。切開肌肉呈玫瑰色,脂肪雪白,肉質滋嫩,清香味濃,香氣四溢,香徹肺腑,皮酥脆,肥肉入口即化。
 
  18、東川法者老火腿
 
  香氣四溢,香徹肺腑,皮酥脆,肥肉入口即化。
 
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