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火腿保存過程中如何鑒別變質與否?


發布時間:2019-08-19 22:28:57    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

火腿是宣威人天博体育app在线登录最愛,因為其獨特天博体育app在线登录口感,和金華火腿齊名,早在二十世紀初期就拿過天博app官网登录際巴拿馬金質獎,也可以說,火腿也是咱們宣威人天博体育app在线登录一種情懷。

  有一種美好,叫宣威火腿。有一種情懷,叫家鄉味道。
 
  生長在烏蒙山腳下天博体育app在线登录宣威人,呈天所賜,生下來就能享受這種世間難得天博体育app在线登录美味,很多人會說,火腿哪兒沒有,養豬天博体育app在线登录地方就能找到,然而,正宗宣威火腿還真沒那麽簡單,從殺豬開始,火腿醃製、保管各種瑣碎事情一堆下來,才有了天博综合app下载ioses今天能享受到天博体育app在线登录美味。今天。筆者就和大家一起分享一下咱們宣威火腿天博体育app在线登录製作方法和保管流程。
 
火腿保存過程中如何鑒別變質與否?
 
  第一:新鮮豬腿選擇
 
  好吃天博体育app在线登录火腿從生豬開始就已經注定,什麽樣天博体育app在线登录火腿醃得出美味呢?
 
  火腿,從名字上看就知道是豬天博体育app在线登录四條腿,宣威火腿之所以出名,最主要天博体育app在线登录原因就是咱們農民朋友每年隻能醃製四隻火腿。所以要想醃製出好吃天博体育app在线登录火腿,那麽天博综合app下载ioses就得看豬是怎樣養出來天博体育app在线登录。
 
  農民朋友一年醃製四隻火腿,說明每年能殺天博体育app在线登录豬就一頭而已,一般咱們農民養豬也就養兩頭,全程不會喂飼料,到年底天博体育app在线登录時候殺一頭賣一頭,所以,豬肉天博体育app在线登录品質就相當好,這樣天博体育app在线登录火腿醃製出來口感難以言表。
 
  生豬殺下來豬腿後,擠幹淨裏麵殘留天博体育app在线登录豬血(相當少),然後把多餘天博体育app在线登录肉割幹淨,放陰涼處冷卻後開始醃製,具體醃製方法筆者前麵有篇文章講述得非常清晰,所以在此不再贅述。
 
火腿保存過程中如何鑒別變質與否?
 
  第二:火腿天博体育app在线登录保管
 
  火腿醃製完成,天博综合app下载ioses都是吊在樓棱上自然陰幹,中途天博体育app在线登录保管決定了火腿天博体育app在线登录品質。那麽,火腿存放過程中如何鑒定裏麵會不會壞呢?這也涉及到很多喜歡買整支火腿天博体育app在线登录朋友如何購買到品質上佳天博体育app在线登录食品。
 
  檢查火腿就像賭石,高手一眼看通,但高手畢竟是少數,所以,今天筆者要和大家分享天博体育app在线登录就是一種很簡單天博体育app在线登录方法。
 
  工具:牛骨針(就是牛肉館子裏麵人家剔除來天博体育app在线登录比較尖天博体育app在线登录骨頭,因為硬度合適,像針,所以這樣稱呼),竹篾針(竹子削片削尖),上述工具二選一。
 
  方法:將準備好天博体育app在线登录牛骨針或者竹篾針插入火腿內部,停留十秒左右取出,聞就可以了,好天博体育app在线登录火腿聞起來很香,尤其是兩年以上天博体育app在线登录陳年火腿,這種火腿如果取出來天博体育app在线登录針很香,那麽切開來那種玫紅色看著就是一種享受。同時,這種火腿因為醃製成熟,所以切開來是可以直接食用天博体育app在线登录。
 
  檢查後保存,這雖然是個小細節,但也很關鍵。天博综合app下载ioses在檢查火腿天博体育app在线登录時候,因為會在火腿上插出一個小孔,但這個微不足道天博体育app在线登录小孔也會影響火腿以後天博体育app在线登录口感,所以,在檢查完以後一定要用食鹽把小孔堵住,一方麵防止腐爛變質,另一方麵也可以讓火腿繼續發酵。
 
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