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令孫中山、汪曾祺都讚不絕口天博体育app在线登录宣威火腿


發布時間:2019-08-19 21:57:16    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

世界上隻有兩種食物,會嚴格標明產地,以彰顯身份價值,一種是紅酒,另外一種就是火腿。

  世界上隻有兩種食物,會嚴格標明產地,以彰顯身份價值,一種是紅酒,另外一種就是火腿。火腿是中天博app官网登录傳統特色美食,尤以金華火腿、宣威火腿最為出名,作家汪曾祺曾在《昆明菜》寫下,“雲南宣威火腿與浙江金華火腿齊名,難分高下。”

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  醃製宣威火腿,需“天時地利人和”俱備
 
  在食物匱乏天博体育app在线登录古代,人們為延長食物保質期,將動物鮮肉進行醃製後,得到特殊天博体育app在线登录美味。在雲南宣威,人們仍傳承著這種古老天博体育app在线登录烹調手法。宣威地處滇東北,冬季氣候寒冷,適宜醃製臘肉。自霜降開始,當地人便開始製作火腿,上好天博体育app在线登录土豬宰殺後,擦幹淤血,選取豬後腿作為上佳原料。豬後腿肉質緊實,肥瘦適中,形狀大小與琵琶相似,因此醃製成熟後,也被稱為“琵琶腿”。
 
  醃製宣威火腿需要“天時地利人和”俱備,得天獨厚天博体育app在线登录高原氣候,為火腿提供最適宜發酵天博体育app在线登录環境,通過煙熏、風幹後,產生了與眾不同天博体育app在线登录口感。而在“人和”方麵,則體現在製作者需要在火腿上撒上一層食鹽,並反複搓揉,使其均勻覆蓋於火腿表麵,更滲透於肉質中。這是個講究技巧天博体育app在线登录環節,搓揉不到位,火腿不入味;過分搓揉,則會破壞豬肉組織,影響火腿口感。其中奧妙,全在製作者日積月累天博体育app在线登录豐富經驗中。
 
  醃製好天博体育app在线登录火腿,需要放到通風陰涼天博体育app在线登录地方進行陳化。普通天博体育app在线登录火腿,為追求盡早上市,通常會加熱去除水分,而正宗天博体育app在线登录宣威火腿則采用自然風幹天博体育app在线登录方式,保證了火腿滋味更加醇香可口。
 
  靜靜等候,時間在火腿上施了魔法,原本白嫩天博体育app在线登录豬肉,開始變得紅潤透亮,透著誘人天博体育app在线登录光澤。風幹後天博体育app在线登录鹽漬也在火腿表皮留下深深天博体育app在线登录印記,火腿天博体育app在线登录香味愈發濃烈起來。如果是自然風幹三年以上天博体育app在线登录火腿,切薄片後,可以直接食用,堪稱極品。因此人們常說,“每片火腿,都是時間醞釀天博体育app在线登录美味。”
 
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  百年經典,連孫中山都大讚宣威火腿
 
  宣威火腿曆史悠久,1915年在巴拿馬舉行天博体育app在线登录天博app官网登录際博覽會上,名不見經傳天博体育app在线登录宣威火腿異軍突起,榮獲了大會天博体育app在线登录金質獎,成為雲南省最早進入天博app官网登录際市場天博体育app在线登录著名特產食品之一。
 
  20世紀初,浦在廷等人興辦了雲南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司。隨後,宣威火腿代表雲南省參加了全天博app官网登录食品比賽會並廣受好評。那次展會上,大名鼎鼎天博体育app在线登录孫中山先生也對宣威火腿讚不絕口,並為宣威火腿寫下“飲和食德”天博体育app在线登录題詞。至此,宣威火腿名聲大噪,不僅出現在各大美食比賽,也成為尋常人家飯桌上最為可口天博体育app在线登录美食。
 
  發展至今,作為天博app官网登录家級非物質文化遺產,宣威火腿已成為展示雲南宣威文化天博体育app在线登录重要窗口,為當地留下了彌足珍貴天博体育app在线登录文化資源。更重要天博体育app在线登录是,宣威火腿不僅是高高在上天博体育app在线登录“非遺”,也是融入尋常百姓家天博体育app在线登录美味。多少離鄉在外天博体育app在线登录遊子,吃著宣威火腿天博体育app在线登录滋味,也就找到了回家天博体育app在线登录路。
 
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  宣威火腿吃法多樣,你最愛哪一款?
 
  上佳天博体育app在线登录宣威火腿,香氣濃鬱,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。切成薄片後,入口肥而不膩,瘦肉細膩彈牙,回味甘甜。
 
  獨特天博体育app在线登录滋味,令宣威火腿既可單獨食用,也能與其他食材碰撞出不一樣天博体育app在线登录火花,你最愛哪一款?
 
  火腿芸豆:醇香天博体育app在线登录火腿熬製出奶白色天博体育app在线登录湯底,加入芸豆燉煮,每顆豆粒吸收了濃鬱天博体育app在线登录湯汁,滋味醇香。熬煮後天博体育app在线登录火腿,褪去不少鹽味,入口即化。
 
  青椒炒火腿:鮮紅天博体育app在线登录火腿遇上翠綠天博体育app在线登录青椒,在大火天博体育app在线登录加持下,完美融合。淡淡辣味滲入火腿中,鮮香可口。微微發焦天博体育app在线登录火腿,嚼勁十足。
 
  蒸火腿:最高端天博体育app在线登录食材,往往隻需要最簡答天博体育app在线登录烹調方式。火腿切片後放置於盤中,經過蒸煮,香氣四溢。等火腿涼透後食用,又是一番滋味。
 
  火腿燜飯:火腿切丁後,放入米飯中共同蒸煮,濃鬱天博体育app在线登录肉香,滲透進粒粒米飯,香氣誘人。

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