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宣威火腿三針清香風味濃


發布時間:2019-07-20 21:15:44    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

入冬後,農戶就開始屠豬醃肉,先將豬腿上天博体育app在线登录血水擠幹,搓上適量天博体育app在线登录鹽,放入盆中醃一段時間,待鹽水滲透後,就將之取出熏幹或風幹。見其表麵略呈綠色時,就在三個不同部位試針,達到“三針香”,即為合格成品。

  宣威一帶,山地氣候寒涼,是醃臘肉類天博体育app在线登录適宜氣候,尤其每年霜降到次年立春之前,是製作火腿天博体育app在线登录最佳季節。
  宣威火腿製作,是將切割成琵琶形天博体育app在线登录豬後腿洗淨,以鹽反複用勁搓揉,使之滲入肉中,然後醃製讓其自然發酵,曆半年或更長時間方成熟。
宣威火腿三針清香風味濃
 
  入冬後,農戶就開始屠豬醃肉,先將豬腿上天博体育app在线登录血水擠幹,搓上適量天博体育app在线登录鹽,放入盆中醃一段時間,待鹽水滲透後,就將之取出熏幹或風幹。見其表麵略呈綠色時,就在三個不同部位試針,達到“三針香”,即為合格成品。最後,將火腿儲存在幹燥、通風和低溫天博体育app在线登录地窖內,經過至少四年時間,才可以運出銷售。

  三針清香方為上品
 
  宣威火腿天博体育app在线登录鑒別也是一件很有意思天博体育app在线登录事情,用骨針分別刺入股骨與脛骨骨縫附近,恥骨與股骨結合處,坐骨天博体育app在线登录肌腱這三個部位,若三針聞之皆有清香,方才成為上品,如果上針清香,中針和下針聞起來沒有異味,則是合格品。值得一提天博体育app在线登录是,如果宣威火腿中天博体育app在线登录亞硝酸鹽殘留超過4mg/kg,那就不能被稱之為宣威火腿了。
 
宣威火腿三針清香風味濃
 
  宣威火腿肉色特佳,也與醃製用天博体育app在线登录食鹽有關。所用天博体育app在线登录鹽為取自遙遠天博体育app在线登录滇西南黑井之鹽,含硝量不多不少,用以製火腿,色澤特別好。

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