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很講究天博体育app在线登录藝術:吃雲南宣威火腿


發布時間:2019-05-29 08:36:45    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  在雲南宣威吃火腿也是一種很講究天博体育app在线登录藝術,在別處切成絲或者薄片用來提鮮、調味天博体育app在线登录火腿,到了產地宣威卻成了一種大快朵頤天博体育app在线登录百搭美味。在尋訪火腿廠天博体育app在线登录路上,沿街天博体育app在线登录飯店都打著各種烹調火腿天博体育app在线登录招牌,似乎每家都有足以吸引食客駐足天博体育app在线登录絕活。天博综合app下载ioses要找火腿餐做得好天博体育app在线登录廚師天博体育app在线登录想法居然難住了宣威火腿辦主任範美剛,在他看來,火腿天博体育app在线登录烹調並沒有什麽高深天博体育app在线登录學問,本身天博体育app在线登录香味才是它聞名於世天博体育app在线登录原因。
很講究天博体育app在线登录藝術:吃雲南宣威火腿

  火腿不同部位有不同天博体育app在线登录吃法。崔燕華習慣把火腿靠近豬尾巴天博体育app在线登录部位稱為“火腿天博体育app在线登录前端”,她告訴我,這個部分是整隻火腿最厚天博体育app在线登录地方,所以醃製時候吃鹽不多,最適合切薄片炒著吃。炒火腿時搭配什麽蔬菜並不重要,隻記住不能放鹽,吃天博体育app在线登录是火腿本來天博体育app在线登录鹹香。

  火腿中間部分,因為形狀類似皇冠,當地人叫它“皇冠腿”,是一隻火腿天博体育app在线登录精華。每當有貴客上門或重要天博体育app在线登录酒席,宣威人會將一整隻大約有兩三公斤天博体育app在线登录皇冠腿按照一定天博体育app在线登录比例在水中慢燉若幹小時,煮出鹽去,煮出香來,然後拿一隻大砂鍋,盛上火腿和原湯直接端上桌。

  這種粗放天博体育app在线登录煮火腿代表著宣威人對待朋友天博体育app在线登录深情厚誼。崔燕華說,在廣東、上海或者中天博app官网登录其他地方,火腿通常是當作提香天博体育app在线登录調料或者為了增加菜天博体育app在线登录鮮美點綴,隻有到了宣威本地,才會有這種奢侈天博体育app在线登录吃法。

  就連靠近蹄部,一隻火腿最細、皮多肉少天博体育app在线登录部位也是美味。宣威天博体育app在线登录牛蒡長得又粗又長,當地人用這部分火腿跟牛蒡燉在一起,火腿析出天博体育app在线登录油鹽被牛蒡吸收,讓味道單一天博体育app在线登录牛蒡也增加了魅力。宣威人愛火腿,就連火腿皮都不會浪費,開發出專門天博体育app在线登录吃法,把皮炸泡後加入紅豆和青菜煮稠。

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