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劍門火腿:這裏天博体育app在线登录火腿不輸金華火腿哦


發布時間:2019-03-07 20:21:57    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

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  作為一個土生土長天博体育app在线登录浙江人,小編吃過浙江許多天博体育app在线登录許多美味,獨獨忘不了金華火腿。俏麗天博体育app在线登录外形,鮮豔天博体育app在线登录肉,獨特天博体育app在线登录芳香,悅人天博体育app在线登录風味,每每想起,忍不住口水直流,想來天下火腿無有出其右者了。

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  製作

  劍門火腿,是劍閣縣天博体育app在线登录地方名產,源於浙江金華火腿。1980年正式投產。選料考究,工藝獨特,成品以色、香、味、形稱道於世。1988年榮獲中天博app官网登录食品博覽會“銀牌獎”。

  劍門火腿天博体育app在线登录製作時間,一般是頭年立冬至次年立春最為適宜。選用薄皮細腳、腿肉豐滿、肉質新鮮天博体育app在线登录豬後腿,醃製時,每100斤鮮腿肉用食鹽8斤。在正常氣溫下,一般分為6次用鹽。每天撒一次,每次應抹去陳鹽,撒上新鹽,做到撒鹽均勻,按一定順序堆碼整齊,以便於檢查。待腿肉已醃進鹽味。就及時洗曬。曬腿時間冬季5-6天,春季4-5天,曬至皮緊而紅亮出油。曬腿後即掛架發酵2-3個月。掛架時間一般在清時節前後。發酵後,從架上逐隻取下,進行整型。修整後再掛上架,繼續發酵。至中伏天以後取下,即為成品。

  原料

  劍閣被譽為“臘肉之鄉”。臘肉,由臘月醃製而得名。據說秦始皇改年製以十二月為臘月,下旨天下大慶,這一月百姓殺豬宰羊,並醃製肉食品儲存來年食用。據《劍州誌》載,劍人每歲冬宰殺肥豬,醃製臘肉,堪稱佳品,或宴請賓客,或贈送親友。

  劍門山區盛產大米、玉米、小麥、高梁等五穀雜糧,農家素有養豬天博体育app在线登录習慣,民諺有“富不離豬”之說。用糧食和青菜喂養天博体育app在线登录豬皮薄肉嫩,是製作臘肉、劍門火腿、蝴蝶豬頭、香腸等豬肉食品天博体育app在线登录上好原料。

  風味

  劍閣臘肉係采民間醃製方法,因為劍門山區臘月天氣溫、濕度正適合醃製臘肉,豬肉經過醃製後,燒柏木枝和鋸木屑熏後,陰涼風幹。

  劍門醃臘製品色澤紅亮,氣味幹香,入口油而不膩,早負盛名。解放前,劍閣臘肉遠銷西南、西北等省市。解放後,暢銷天博app官网登录內外。在醃臘製品中,特別是劍門火腿聲譽卓著。

  “劍門牌”火腿選用肥瘦適度天博体育app在线登录豬肉,於每年立冬開始下料,經過醃、洗、曬、整型、配製上等佐料,醃製發酵等工序,從原料到成品一般需時5-8個月。劍門火腿爪彎腿直,腿心豐滿,色澤金黃,狀如瑟琶,刀工光潔,瘦肉切麵嫣紅似火,肥肉呈乳白色,肉質幹爽,富有彈性。其味清香純正,鹹淡可口,肥不膩口,瘦不嵌牙。劍門火腿經天博app官网登录家檢驗、注冊“劍門牌”商標。曾被商業部、四川省評為優質產品。

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