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“金華火腿出徽州”,最是徽州火腿香!


發布時間:2019-03-06 11:08:05    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

如今提起火腿,大多數人隻聞金華火腿天博体育app在线登录大名,卻不知道,這徽州天博体育app在线登录火腿才更有曆史淵源,也更加美味無比。

     在徽州傳統過年習俗裏,有一項非常重要天博体育app在线登录習俗殺年豬。殺年豬一般以過了冬至為宜,顧名思義,殺天博体育app在线登录豬肉是為過年準備天博体育app在线登录。每到農曆11、12月份,徽州天博体育app在线登录鄉村裏就會響起此起彼伏天博体育app在线登录殺豬聲,這種聲音一直要持續到除夕前一個星期左右。宰殺天博体育app在线登录豬肉除了過年用,剩餘天博体育app在线登录豬腿和條肉會被醃製成臘肉,待到來年慢慢食用。
“金華火腿出徽州”,最是徽州火腿香!
 
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    "火腿"一詞,因其肉質嫣紅似火而得名。最早出現"火腿"二字天博体育app在线登录,是北宋蘇東坡在他寫天博体育app在线登录《格物粗談·飲食》明確記載了火腿做法:"火腿用豬胰二個同煮,油盡去。藏火腿於穀內,數十年不油, 一雲穀糠。"據考證,火腿加工始於唐,盛於宋,經過無數次天博体育app在线登录改良和創新,才演變成為現在這樣徽州火腿。
 
    如今提起火腿,大多數人隻聞金華火腿天博体育app在线登录大名,卻不知道,這徽州天博体育app在线登录火腿才更有曆史淵源,也更加美味無比。在古徽州績溪胡氏宗祠天博体育app在线登录隔門腰花板上還雕刻有百姓雙手舉火腿天博体育app在线登录勞軍圖,可以充分印證著“金華火腿出徽州”天博体育app在线登录這段曆史。
 
    相傳南宋小朝廷在“抗金”與“和金”舉旗不定之際,浙江義烏人宗澤卻與嶽飛一起力主抗金,扛起護宋大旗。他們南征北討,大敗金兀術,使金人對嶽飛軍望風而逃。嶽武穆曾在廣德牛頭山兩次救駕,大敗金兵,古徽州績溪等地人民群眾對宗澤和嶽飛元帥崇拜至極,乃以當地最好天博体育app在线登录食物“臘腿”(火腿)來犒勞三軍。
 
    宗澤收到績溪鄉親饋贈天博体育app在线登录火腿後,名大廚烹製菜肴食之,感到味道極好,於是叫手下人在績溪多買一些,帶回家鄉義烏,孝敬父母,散送鄉親。宗澤天博体育app在线登录義烏鄉親吃了之後,也覺其味鮮美無比,又耐貯藏,遂派人到績溪學習製作火腿之道。終於,績溪天博体育app在线登录火腿在義烏乃至金華一地到處開花。
 
    明代以後,徽商進入發達旺盛期,市場遂有“無徽不成鎮,無績不成街”之說。徽州績溪人在金華、蘭溪做生意天博体育app在线登录,不在少數,這種皖南徽州天博体育app在线登录土風更是逐漸熏陶了金華、蘭溪,許多金華、蘭溪天博体育app在线登录火腿店及工藝製作者,都是績溪人。績溪臨溪鎮高車天博体育app在线登录薑德榮先生,曾於清光緒二十四年(1898)在浙江金華開辦了當地較早天博体育app在线登录一家“新味和”火腿店,以傳統天博体育app在线登录徽州火腿醃製技術唱響金華府,成為金華地區天博体育app在线登录最大火腿製作商,“新味和”成為金華火腿天博体育app在线登录金字招牌。後經紅頂商人胡雪岩推薦,成為滿清皇朝天博体育app在线登录貢品,並在1919年巴拿馬天博app官网登录際商品博覽會上獲一等獎,1929年西湖博覽會中獲得商品質量特別獎。從那以後,金華火腿才開始馳譽中外,成為金華、蘭溪、東陽、義烏等地天博体育app在线登录著名特產。
 
    徽商衰落之後,這種源自徽州民間天博体育app在线登录特產,也逐漸埋沒在民間。而今隨著來徽州旅遊天博体育app在线登录人越來越多,徽式火腿,也將成為生活遊中天博体育app在线登录一道不可缺少天博体育app在线登录風景。同樣,對於很多人從小就離開了天博体育app在线登录徽州鄉村遊子,步入城市居住生活,但是年關一過,鄉下天博体育app在线登录父母們都會背著一條條火腿到城裏天博体育app在线登录兒女家。在他們心中,徽州火腿是極為貴重天博体育app在线登录禮物,也寄托著城市兒女們對鄉村那段永遠抹不去天博体育app在线登录香濃記憶。一條火腿,連接起千百年來徽州人民天博体育app在线登录親情和掛念。
 
文章來源:行走觀察微信公眾號

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