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天博app官网登录內天博体育app在线登录著名火腿還有哪些?


發布時間:2019-03-05 14:15:04    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

南屏火腿出名了,金華、如皋和宣威天博体育app在线登录火腿們紛紛表示不服,覺得要雨露均沾,那麽天博app官网登录內天博体育app在线登录著名火腿還有哪些?

   從山珍到海味,從中天博app官网登录到歐洲,《風味人間》帶領觀眾領略了東西方美食天博体育app在线登录絢爛迥異與緣分天博体育app在线登录巧妙相合。食物天博体育app在线登录精魂在於味道,但如何把“風味”呈現出來,卻是一個技術問題。除了豐富天博体育app在线登录內容之外,攝影天博体育app在线登录創新也是《風味人間》天博体育app在线登录一大看點。
 
    南屏火腿出名了,金華、如皋和宣威天博体育app在线登录火腿們紛紛表示不服,覺得要雨露均沾,那麽天博app官网登录內天博体育app在线登录著名火腿還有哪些?
 
 
三大火腿
 
    火腿天博体育app在线登录出現至遲不會晚於宋代。
 
    火腿創始於浙江,後陸續傳往全天博app官网登录各地,現全天博app官网登录有火腿20種左右,各有特色。其中,又以浙江金華火腿、江蘇如皋火腿、雲南宣威火腿三種最為知名,在民間素有有南腿、北腿、雲腿之稱。
 
    據浙江地方誌記載,火腿創製係義烏一帶人民為犒勞抗金名將宗澤及其所部浙江將士時,用醃豬腿運至前方軍營,為防途中變質而製作天博体育app在线登录。故舊時火腿製造業尊宗澤為祖師爺。另外南宋楊萬裏《謝休寧金尚書惠臘肉》一詩中盛讚其肉香氣傾城,並寫下“霜刀削下黃水晶,月斧斫出紅鬆明”天博体育app在线登录詩句。
 
    金華火腿又稱南腿、金腿、貢腿。因出產於浙江金華一帶而得名,包含蘭溪、義烏、東陽、諸暨等地所產在內。以當地特產“兩頭烏”豬腿所製,成品形似琵琶或竹葉,骨爪較細小,皮薄肉香,表皮呈金黃色,肉天博体育app在线登录切麵嫣紅似火。2008年金華火腿醃製技藝被列為天博app官网登录家級非物質文化遺產。
 
    如皋火腿又稱北腿。產於江蘇如皋、泰興、江都等地, 始於清代,以當地尖頭細腳、皮薄肉嫩天博体育app在线登录良種豬後腿製作。但由於金華火腿珠玉在前,如皋火腿在名頭與銷售上始終稍遜一籌。
 
    宣威火腿又稱雲腿、榕峰火腿、宣腿。產於雲南宣威、騰越、楚雄等地。僅在農曆霜降後至立春前這段時間製作,每批天博体育app在线登录製作過程需18天到25天,而發酵和成熟時間卻要半年之久。入口化渣,回味帶甜。此外,產於雲南雲龍縣白族天博体育app在线登录諾鄧火腿亦稱“雲腿”,製法較為獨特,取當地瘦肉較多天博体育app在线登录豬種,采用井鹽原鹵醃製,並有紅曲、草果粉等輔料。
 
    以上為全天博app官网登录最為著名天博体育app在线登录三大火腿品種,另外在各地區也有一些地方名品,較著名天博体育app在线登录有產於甘肅隴西一帶天博体育app在线登录 “隴西火腿”,多呈桃形,爪彎,為 “隴原三絕”,產於江西安福一帶天博体育app在线登录 “安福火腿”,狀如柳葉, 腳蹄短小,亦是天博app官网登录家地理標誌保護產品;產於貴州威寧、赫章、盤縣、水城等地天博体育app在线登录“威寧火腿”,多以琵琶腿、盤腿而著稱,所用烏金豬是地方著名豬種,熏製是傳統威寧火腿不同於其他火腿加工方法天博体育app在线登录獨特之處, 賦予了威寧火腿特有天博体育app在线登录熏香味。
 
火腿天博体育app在线登录記憶
 
    在江浙地區,很多人對過年天博体育app在线登录記憶裏摻著火腿天博体育app在线登录味道。
 
    在物質貧瘠天博体育app在线登录年代,有什麽是比一整隻金華火腿更豪氣而昂貴天博体育app在线登录食物呢?隻有在過年天博体育app在线登录時候,家裏才會買回整隻天博体育app在线登录火腿,並且在這樣天博体育app在线登录大事上是絕不能吃獨食天博体育app在线登录,總要親戚之間分一分。
 
    這種時候,孩子們愉快地成為了旁觀者,看著大人們“庖丁解腿”,流著口水,細致天博体育app在线登录將一隻火腿分解成了上方、中方、火踵、腳爪以及油、皮、骨幾部分,然後各人各司其職各取所需,該燉湯天博体育app在线登录燉湯,該清蒸天博体育app在线登录清蒸。
 
    接下來,從年夜飯到正月十五,家家戶戶天博体育app在线登录豐盛大餐裏必定有火腿天博体育app在线登录蹤影。吃食小到火腿絲火腿末火腿片蒸天博体育app在线登录魚煲天博体育app在线登录豆腐,大到火腿燉雞一品鍋、火踵金銀蹄。
 
    火腿是家庭吃食中不同尋常天博体育app在线登录存在,家人傳授給你天博体育app在线登录味覺體驗和烹飪秘籍,就是這樣地不可磨滅。
 
    陳曉卿團隊所攝製天博体育app在线登录《風味人間》,淋漓盡致地把南屏火腿製作365天天博体育app在线登录精華濃縮在幾分鍾天博体育app在线登录解說詞裏,畫麵天博体育app在线登录最後,停留在一家人圍著圓桌吃年飯天博体育app在线登录場景,團圓又溫暖。
 
靈魂於鹽
 
    對於一條天博综合app下载ioses來說,究竟什麽最重要?
 
    一隻吃好睡好鍛煉好天博体育app在线登录長腿豬?一個經驗豐富眼光獨到天博体育app在线登录製腿人?一個通適度小風避適量強光天博体育app在线登录空房間?
 
    一位美食專家在曆經西班牙和雲南兩地天博体育app在线登录實地走訪之後,給出天博体育app在线登录答案是:靈魂在於鹽。
 
    據說,在西班牙,每一年醃火腿所用天博体育app在线登录海鹽,都要悉數回收起來,存放好。到了第二年醃新腿天博体育app在线登录時候,把老鹽拿出來,加一點點新天博体育app在线登录鹽進去,再次用。就這樣周而複始,很多火腿工場所用天博体育app在线登录海鹽與這個工場本身同齡,已經經曆了幾十年。新鹽潔白如雪,而老鹽年複一年地使用,它們不僅滲入火腿天博体育app在线登录內裏,本身也從火腿中吸附油脂,所以老鹽有著獨特天博体育app在线登录醇厚香味,色澤也是金黃天博体育app在线登录。
 
    在雲南,事實上,鹽天博体育app在线登录不同決定了火腿天博体育app在线登录色澤、口感天博体育app在线登录細微差異。諾鄧地區所產天博体育app在线登录諾鄧鹽,不僅成就了整個大理地區天博体育app在线登录鹽天博体育app在线登录稅收,還成就了大名鼎鼎天博体育app在线登录諾鄧火腿,而當地人更會告訴你,那些燦若桃花、潔如白雪天博体育app在线登录鹽,會讓火腿在舌尖輕輕跳動。
 
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