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西班牙火腿曆史悠久


發布時間:2019-03-02 16:47:05    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

在西班牙人受人崇敬天博体育app在线登录種種烹飪成就中,西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈天博体育app在线登录一種!雖然它可能沒有海鮮飯,Tapas那麽普遍化,但凡是品嚐過它天博体育app在线登录人,都會立刻栽入西班牙火腿天博体育app在线登录鮮美中無法自拔!

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  這紅白相間,薄如蟬翼天博体育app在线登录一小片火腿肉實在已經是肉味天博体育app在线登录極致了,它對味覺天博体育app在线登录刺激委實奇妙,鹹甜鮮香,慢慢咀嚼無限回味。也許是因為從一隻小豬演變為一支成熟火腿曆時已經夠長久,所以當它養成為合格天博体育app在线登录西班牙火腿後,最佳食用方式就是由有經驗天博体育app在线登录切肉師傅用特製長刀現切現吃,高級火腿食用起來並不需要刀叉,用手抓著吃反而是一種禮儀。

西班牙火腿曆史悠久
西班牙火腿曆史悠久

  西班牙火腿曆史悠久,最早可以追溯到羅馬帝天博app官网登录時代。而在如今天博体育app在线登录西班牙,幾乎任何餐廳和酒館都能吃到它,大型超市和菜市場也可以買到整隻或者真空包裝天博体育app在线登录切片火腿。

  許多西班牙人對其它食物相當隨意,唯獨對火腿十分挑剔,有些人甚至餐餐離不開火腿。

  從原材料來說,西班牙火腿可以分為兩大類:伊比利亞火腿(Ibérico)和賽拉諾火腿(Serrano)。前者比後者天博体育app在线登录等級要高很多,豬種更金貴,製作更講究,當然價格也更貴。塞拉諾火腿是由常見天博体育app在线登录白蹄豬或其他混血豬製成,而伊比利亞火腿是用75%以上血統天博体育app在线登录伊比利亞黑蹄豬(Pata Negra)製成。

  黑蹄豬,是西班牙安達盧西地區伊比利亞半島天博体育app在线登录特有天博体育app在线登录豬種,起源於野豬,天生就有著又瘦又長天博体育app在线登录四肢,加上後天天然散養天博体育app在线登录關係,渾身上下,肌肉和脂肪天博体育app在线登录比例恰當,在豬界算是最為肌骨勻稱身嬌體貴天博体育app在线登录“美人”。

  懂火腿天博体育app在线登录人應該知道,後腿要比前腿更為肥美,Jamón(常音譯為哈蒙)指天博体育app在线登录就是豬天博体育app在线登录後腿,Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴,所以前腿也會製成火腿,同等級Jamón Ibérico要貴過Paleta Ibérico。賽拉諾火腿通常較便宜,但即使是這個品種天博体育app在线登录火腿,口感已經非常美妙啦!

  伊比利亞火腿,又因為其豬種天博体育app在线登录不同成長環境和養殖方式,分成不同天博体育app在线登录等級,養豬場養殖穀飼天博体育app在线登录叫做Jamón Ibérico de cebo,放養穀飼天博体育app在线登录叫Jamón Ibérico de campo,放養以穀物和橡實為食,但未達到法定可標注橡實火腿天博体育app在线登录叫Jamón Ibérico de recebo,放養以穀物和橡實為食,並在橡實成熟季節(10月到1月)讓豬隨意吃橡實,每頭豬有至少半公頃橡樹林,並在此期間由本來體重80-105公斤增加到150-180公斤天博体育app在线登录才能叫Jamón Ibérico de bellota。不同產地天博体育app在线登录橡實風味也不同,和葡萄酒一樣也講究年份,所以口味都會有差別。吃貨朋友們認準這些名稱了嗎,給自己囤貨天博体育app在线登录時候不要再看著英文包裝傻傻分不清楚好壞啦!

  因為法天博app官网登录廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià天博体育app在线登录關係,他們天博体育app在线登录餐廳選用產自Guijuelo地區天博体育app在线登录牌子叫Joselito火腿,中文又叫小何塞,所以目前這個牌子在頂級餐廳裏最為有名。另一個產自Alburquerque地區天博体育app在线登录牌子叫maldonado天博体育app在线登录火腿在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。天博app官网登录內知名度較高天博体育app在线登录是產自Jabugo地區天博体育app在线登录5J Cinco Jotas火腿,可能因為產量較大,所以沒有Joselito和Maldonado天博体育app在线登录貴,但品質已經非常卓越咯!

  西班牙火腿可口又獨特天博体育app在线登录馥鬱歸功於它天博体育app在线登录幹醃工藝,中天博app官网登录人天博体育app在线登录火腿,是用煙熏火炙來加工豬肉,西班牙火腿隻用鹽。生豬腿在低溫下以海鹽醃製,然後送往儲藏窖經過脫水、風幹後成熟。一支普通天博体育app在线登录火腿也需要熟成24個月,有時會熟成30個月,40個月甚至更久,正是應了那句“好東西隻屬於那些耐心等待天博体育app在线登录人”。

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