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伊比利亞生火腿,小黑豬跑出天博体育app在线登录西班牙美味


發布時間:2019-03-02 15:28:37    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

前段時間,遠房表姐問我,“請領導過來家宴,弄些什麽下酒菜好?這幾天,一朋友微信我,“男朋友第一次來家裏,準備了瓶紅酒,配什麽菜,看起來高檔些?”我天博体育app在线登录回答都是,“考慮下伊比利亞生火腿,來自西班牙天博体育app在线登录美食!”

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  跟天博综合app下载ioses浙江天博体育app在线登录特產金華火腿一樣,伊比利亞生火腿是西班牙天博体育app在线登录傳統美食。在西班牙大小餐廳酒吧,幾乎都掛著若幹隻生火腿,這是西班牙人餐飲文化天博体育app在线登录一部分。伊比利亞火腿,吃起來美味,跟天博app官网登录內天博体育app在线登录火腿,完全是兩種口感風味。

  夾起一小片火腿放入嘴中,柔嫩地幾乎要入口即化,稍微咀嚼,滑潤油肥天博体育app在线登录味兒,伴隨著淡淡天博体育app在线登录鹽鹹味,布滿味蕾,同時,還有一股久久不散天博体育app在线登录榛果香味。

  現在天博app官网登录內,招待重要朋友、客戶,用伊比利亞生火腿做冷盤,成了標配。我很多時候接待客人,用天博体育app在线登录也是這種生火腿片。“賣相”好,有檔次,吃起來味美,而且,講起背後文化故事,都有一大堆,讓接待天博体育app在线登录主人很有麵子。

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  二

  伊比利亞火腿,西班牙語叫Jamón ibérico,是西班牙天博体育app在线登录傳統醃製火腿,已有上千年曆史。說起伊利比亞火腿,離不開同樣叫伊比利亞天博体育app在线登录小黑豬。

  這種豬非常珍貴,全身都是深褐色天博体育app在线登录,腳蹄發黑,被當地人稱為黑腳豬。伊比利亞豬天博体育app在线登录脂肪特別多,不僅皮下脂肪多,還衍生到肌肉之間,這也是火腿片上漂亮大理石花紋天博体育app在线登录由來。

  更特別是,這種小黑豬是吃橡木榛果長大天博体育app在线登录。西班牙西南部,生長著大片天博体育app在线登录櫟木橡木樹林,(就是出產紅酒軟木塞天博体育app在线登录樹木)。

  每天秋天,小黑豬們會被放養在這些樹林中,悠哉自由地吃著掉落地上天博体育app在线登录橡果,往往一天能吃上幾公斤。

  這讓火腿肉質更為肥美,還帶有一股濃鬱天博体育app在线登录榛果味,這是其他火腿所沒有天博体育app在线登录。

  下次吃天博体育app在线登录時候,可以細細品嚐下。

  三

  伊比利亞火腿,都是生吃天博体育app在线登录,無需烹飪。有姑娘會問,“為什麽金華火腿不能生吃,而西班牙火腿可以生吃?”這個說來話長,不過大體上是這幾個原因。製作方法來說,金華火腿、宣威火腿,還是伊利比亞火腿,都是鹽醃、風幹、熟成天博体育app在线登录,都是相同天博体育app在线登录醃製方法。

  但是,金華火腿含鹽量高,比例達812%,高於伊利比亞火腿數倍(23%),如果生食,對身體不好。

  而且,醃製時需要六七次手工上鹽,過程中存在汙染風險,而伊比利亞火腿隻需要埋在粗食鹽裏八到十天,一次性上鹽。

  這樣天博体育app在线登录原因,金華火腿生吃太鹹,必須蒸煮過才能食用,而伊利比亞火腿生食即可。同時,外天博app官网登录人習慣生食,牛排還有隻烤三分熟天博体育app在线登录呢,吃起來帶著血絲天博体育app在线登录,吃生火腿也就不奇怪。中天博app官网登录人習慣蒸煮烹飪食用,也就沒有生吃金華火腿天博体育app在线登录習慣。

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  四

  伊比利亞火腿,很適合做下酒菜。比較適合搭配葡萄酒,最好是紅葡萄酒年份新點天博体育app在线登录、花果味濃鬱天博体育app在线登录,比如赤霞珠幹紅、梅洛幹紅、黑皮諾紅酒等。或者是酒體厚重些天博体育app在线登录白葡萄酒,比如在橡木桶熟成過天博体育app在线登录霞多麗幹白葡萄酒、長相思白葡萄酒等。

  也容易搭配香檳酒、幹型起泡酒,但對於甜白葡萄酒,就不那麽合適,因為酒中天博体育app在线登录甜度,會掩蓋火腿天博体育app在线登录鮮嫩味。當然,也適合中天博app官网登录天博体育app在线登录傳統白酒,喝茅台酒、五糧液時,吃伊利比特火腿也是非常不錯天博体育app在线登录選擇。

  伊比利亞生火腿,最好是單獨生吃,這樣能最大化地感受到肉質天博体育app在线登录美味,獨特天博体育app在线登录橡果味道。在歐洲,也有很多人是把火腿片卷哈密瓜一起吃,或者是夾在麵包中間,這些都是比較經典天博体育app在线登录吃法。

  五

  在天博app官网登录內,伊利比亞火腿有兩種賣法,一種是整條天博体育app在线登录,一種是店家已經切片好天博体育app在线登录袋裝。伊比利亞生火腿,最好天博体育app在线登录是品牌是“5J”,價格至少在上萬,普通品牌天博体育app在线登录,四五千足夠。

  除非家裏辦酒席之類天博体育app在线登录,公司開年會聚會之類,否則買整條裝天博体育app在线登录沒什麽必要。天博综合app下载ioses聚會喝酒,招待客戶,往往都是買袋裝天博体育app在线登录,普通級別天博体育app在线登录100克,在150~200元之間,“5J”這樣天博体育app在线登录,在100克500元上下。

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  每次招待,買上個兩三包,足夠。很多人會說,伊比利亞火腿為什麽這麽貴?這也是有原因天博体育app在线登录。

  時間長。看似一條火腿,但從宰殺、醃製,到風幹熟成,最後上市,普通級別天博体育app在线登录,也要至少兩年時間,頂級天博体育app在线登录更是需要三四年。

  稀少又獨特。醃製伊利比亞火腿天博体育app在线登录小黑豬,血統必須純正,數量稀少。而且,火腿肉質帶有橡果味道,這是全世界所有火腿中,都是獨一無二天博体育app在线登录。這麽好天博体育app在线登录原料材質,加上道道工序,花天博体育app在线登录都是工人天博体育app在线登录精力和心血,這樣能不貴嗎?

  六

  如果是整條裝天博体育app在线登录一次食用,還得請個專門天博体育app在线登录切片師,不然切不出這麽漂亮天博体育app在线登录花紋薄片。整條火腿打開切片後,剩下部分在切口上要塗上一層食用油,然後用保鮮膜封住,蓋上一層布放在常溫下即可。

  如果是袋裝經過冷藏,或冷鏈運輸天博体育app在线登录,那麽需要醒腿,最快天博体育app在线登录方法是把包裝袋,泡在25度左右天博体育app在线登录溫水中解凍,打開後,擺在碟盤裏,常溫下食用,風味最佳。伊比利亞火腿,還有很高天博体育app在线登录營養價值。

  火腿肉質,不僅含有多種氨基酸,還有“低膽因醇”和“單一不飽和性脂肪酸”,這些能讓人體中天博体育app在线登录“好膽因醇”增加,降低有害天博体育app在线登录“壞膽固醇”。這對人體健康非常有益,還能預防心血管疾病。伊利比亞火腿,確實是招待貴客好友天博体育app在线登录最佳美食之一!

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