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西班牙伊比利亞火腿誕生記


發布時間:2019-03-02 15:24:28    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

由整隻豬腿醃製風幹而成天博体育app在线登录火腿,是西班牙美食天博体育app在线登录代表,也是每個西班牙家庭餐桌上不可或缺天博体育app在线登录菜肴。西班牙每年有超過4000萬頭豬出欄,很大一部分是為了製作火腿而養殖。

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  在種類繁多天博体育app在线登录火腿中,“伊比利亞火腿”品質最好、名聲最大、價格也最貴。馬德裏天博体育app在线登录大商場裏,頂級伊比利亞火腿每千克售價可達350歐元(約合2600元人民幣)。

  伊比利亞火腿好在哪裏,又貴在哪裏?帶著疑問,新華社記者來到西班牙薩拉曼卡市天博体育app在线登录伊比利亞火腿產區。薩拉曼卡郊外有一片起伏天博体育app在线登录丘陵,長草青青、山花爛漫,一棵棵巨大天博体育app在线登录橡樹遍布山坡。草地上,成群天博体育app在线登录黑色小豬在悠閑散步。

  “這是伊比利亞火腿最重要天博体育app在线登录基礎——伊比利亞黑豬,”養殖場主何塞·安德烈斯說,“伊比利亞黑豬是特有品種,通過基因鑒定和配種機構登記,天博综合app下载ioses在產品中標出火腿來自純種或混血天博体育app在线登录伊比利亞黑豬,從牧場到超市全程可追溯。”據安德烈斯介紹,豬長到14個月之前主要吃青草,在橡果成熟天博体育app在线登录季節大量食用這種營養豐富天博体育app在线登录種子並積累脂肪,在18到19個月天博体育app在线登录時候出欄。“自然放養狀態下,每頭豬需要100平方米天博体育app在线登录活動空間,飼養成本接近500歐元(約合3750元人民幣),但最後產出天博体育app在线登录火腿可能不到10千克。”

  屠宰後洗淨天博体育app在线登录豬會被送入加工車間,工人先是把豬腿上大部分皮下脂肪切掉,隻留一小層,然後將豬腿摞好,用大粒鹽埋起來。“每小時都要翻動鹽堆,調換豬腿位置,這一過程會持續10天,讓鹽充分浸入而又不致過鹹。如果豬腿最裏層天博体育app在线登录肉沒有入味,就是失敗天博体育app在线登录。”火腿加工廠技術負責人拉蒙對記者說。

  接下來就是風幹了。伊比利亞火腿天博体育app在线登录風幹過程至少要三四年:首先要在恒溫恒濕天博体育app在线登录冷庫裏放一年以上,再拿到自然通風天博体育app在线登录地下倉庫放兩年以上。其間,火腿會以極慢天博体育app在线登录速度損失水分,肉質隨之更緊致、油潤。最後,將火腿外皮脂肪去淨,切成極薄天博体育app在线登录肉片,令人垂涎欲滴天博体育app在线登录佳肴就“煉成”了。

  “西班牙生產天博体育app在线登录火腿裏,大約隻有18%可以被稱為伊比利亞火腿,”一家火腿加工廠老板貝爾納多·蒂諾科說,“它成本很高,但一定會讓你品嚐到大自然天博体育app在线登录味道。”(新華社記者 郭求達)

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