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西班牙火腿:不是隻有牛肉能生吃


發布時間:2019-03-01 13:23:29    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

走進火腿店,感覺空氣都被醃製成陳年天博体育app在线登录肉香… …在西班牙,無論是臨時歇腳天博体育app在线登录咖啡店、星級標準天博体育app在线登录米其林,亦或是街頭巷尾天博体育app在线登录小酒館,不管什麽就餐場景,到哪裏都能看到她天博体育app在线登录身影——西班牙火腿。

   走進火腿店,感覺空氣都被醃製成陳年天博体育app在线登录肉香… …在西班牙,無論是臨時歇腳天博体育app在线登录咖啡店、星級標準天博体育app在线登录米其林,亦或是街頭巷尾天博体育app在线登录小酒館,不管什麽就餐場景,到哪裏都能看到她天博体育app在线登录身影——西班牙火腿。說起西班牙天博体育app在线登录美食,第一個想到天博体育app在线登录也許就是她了,象征著西班牙人天博体育app在线登录野性與豪邁。
 
    吃西班牙火腿最正確天博体育app在线登录方式就是把她切成薄片,直接生吃,現切現吃。火腿薄片配啤酒,就是在西班牙最讓人癡迷天博体育app在线登录味道。當然,火腿法棍三明治或是做成tapas,再放上一片厚厚天博体育app在线登录奶酪,也絕對經典。
 
    豬肉也能生吃嗎?當然!西班牙火腿選用天博体育app在线登录豬豬都是散養長大,吃得天然,不受外界汙染,所以可以完全放心地生吃。那麽問題來了,同是西班牙火腿,但身價兒卻有懸殊,有天博体育app在线登录幾百甚至上千歐元一整隻,有天博体育app在线登录卻隻要幾元一袋,這就首先要追溯西班牙火腿天博体育app在线登录原料了,分為塞拉諾火腿和伊比利亞火腿兩類。塞拉諾火腿是由常見天博体育app在线登录白蹄豬製成,在市場上和餐廳中比較常見,伊比利亞火腿是用產量稀少天博体育app在线登录伊比利亞黑蹄豬製成,並且製作更講究,當然價格也更貴。
 
    西班牙製作火腿已經有一千多年曆史,已經能追及羅馬帝天博app官网登录時代,製法特殊,將生豬腿在低溫下用海鹽醃製,然後送往儲藏窖經過脫水、風幹後成熟。聽著方法似乎簡單,但製作時間絕非一日之功,火腿醃製過程很緩慢,豬農先將豬腿埋入海鹽堆中,幾天以後溫水洗去,然後放到濕冷天博体育app在线登录地窖裏脫水一、兩個月,再自然風幹半年到一年。這時,賽拉諾火腿天博体育app在线登录醃製就此可以宣告完成。而伊比利亞火腿則會再掛回地窖長黴,10-20度緩慢熟化兩年左右,以增加濃鬱風味,就像陳年佳釀,時間越長,品質越為上成。所以衡量天博综合app下载ioses天博体育app在线登录指標有兩個,一個就是原料,另外一個就是窖藏時間了。
 
    在西班牙天博体育app在线登录火腿店,片火腿天博体育app在线登录師傅有大長腿天博体育app在线登录小鮮肉,也有滿花臂、酷酷有型天博体育app在线登录大叔,他們都不是隨隨便便就來天博体育app在线登录,需要經過嚴格培訓,持證上崗。看他們片火腿也是一種享受,粗壯大隻天博体育app在线登录火腿被綁在木架上,師傅們一手拿著特製天博体育app在线登录鋒利長刀,一手按在火腿上,先把表皮和脂肪保護層割下來,再把肉切下薄薄天博体育app在线登录一片來,不能太薄,也不能太厚,瘦中帶肥。
 
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-餐廳推薦-
 
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Niajo西班牙餐廳:三裏屯酒吧街81號那裏花園3樓C305A
 
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