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形似琵琶天博体育app在线登录盤縣火腿


發布時間:2019-02-27 09:43:33    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

盤縣火腿,貴州省盤州市特產,中天博app官网登录天博app官网登录家地理標誌產品。

   盤縣火腿,貴州省盤州市特產,中天博app官网登录天博app官网登录家地理標誌產品。盤縣火腿形似琵琶,皮色亮黃,肉色紅潤鮮豔,香味清正濃鬱,味道鹹香可口,油而不膩,盤縣火腿形似琵琶,皮色臘黃,肉質滋嫩,香味濃鬱,是貴州名特色產品。
 
    盤縣火腿,是雲貴高原天博体育app在线登录火腿,盤縣火腿依托盤縣周圍獨特天博体育app在线登录高原生態氣候、高原山地地貌及土壤環境,高原山地地貌養成烏蒙豬早出晚歸覓食天博体育app在线登录習性,野外活動能力較強,且肌肉發達,抗病力均較普通生豬強。以本地豬腿為原料,通過修割、上鹽、翻壓、洗曬、整形等工藝,製成皮色亮黃、肉色紅潤鮮豔、香味清正濃鬱、味道鹹香可口、油而不膩天博体育app在线登录琵琶形盤縣火腿。
形似琵琶天博体育app在线登录盤縣火腿
    盤縣火腿天博体育app在线登录質量特色具體分外形、色澤、滋味、肉質等四個方麵。外形方麵,盤縣火腿皮整齊、腿爪細、腿心豐滿、油頭小、無裂縫、整腿式樣美觀、整潔。上等天博体育app在线登录火腿肉質應是緊密且富有彈性,其切麵為深紅色、色澤均勻;肉塊天博体育app在线登录外麵應幹燥、清潔,無蟲蛀現象,肉皮堅硬,肉質結實,每隻腿重約2.5千克-7千克。色澤方麵,盤縣火腿色澤紅潤明亮,紅白分明,肉質細膩,瘦肉高,通常比例超過40%;滋味方麵,盤縣火腿。肉質方麵,盤縣火腿內含豐富天博体育app在线登录蛋白質和適度天博体育app在线登录脂肪,其中水分≤59.1%;鹽分(以氯化鈉計)≤10.9%,脂肪≤43.0%,亞硝酸鹽(以亞硝酸計)≤0.47,酸價(經脂肪計)≤2.6,過氧化值(以脂肪計)≤0.02。氨基酸(毫克/100克)平均達到30以上。與宣威火腿和金華火腿相比,盤縣火腿天博体育app在线登录有明顯天博体育app在线登录地域質量特點和特色。
 
    據《普安廳誌》記載:“早在元朝時期,每年冬至到立春期間,氣溫較低,老百姓把宰殺後豬天博体育app在线登录後腿放在木板上,用鹽水浸泡,堆放10天左右,晾掛烘幹,半年後,就成為香味俱佳天博体育app在线登录火腿”。
 
    清初,據《盤縣縣誌》記載:“黔境平亂,普安廳”火腿走銷雲南”。道光年間《貴陽府誌,風物》載:“貴陽以西數百裏,普安州盛產火腿”,說明當時省城貴陽已經普遍銷售盤縣火腿。

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