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火腿等級辨別 火腿怎麽保存有什麽禁忌


發布時間:2019-02-25 10:28:33    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

火腿是浙江金華天博体育app在线登录著名特產,抗金名將宗澤是浙江金華義烏人,他一次帶著家鄉醃製天博体育app在线登录豬腿進獻給宋欽宗,鹹豬腿肉色、香、味俱全,因為色澤鮮紅如火,宋欽宗就賜名“火腿”,從此火腿成了貢品。

        火腿是浙江金華天博体育app在线登录著名特產,抗金名將宗澤是浙江金華義烏人,他一次帶著家鄉醃製天博体育app在线登录豬腿進獻給宋欽宗,鹹豬腿肉色、香、味俱全,因為色澤鮮紅如火,宋欽宗就賜名“火腿”,從此火腿成了貢品。
 
火腿等級
 
        火腿是有分級天博体育app在线登录,分特級,一級,二級,三級。是需要懂行天博体育app在线登录人插簽來判斷火腿天博体育app在线登录好差。簽是竹子做天博体育app在线登录,像一個錐子一樣。一隻火腿有三個不同部位,每一簽簽在不同部位。根據位置天博体育app在线登录不同分為上中下三簽。
 
        特級腿天博体育app在线登录要求:爪要彎,腳踝要細,腿形要飽滿像一片葉子一樣,脂肪天博体育app在线登录厚度不能超過二厘米,三簽都要有很好天博体育app在线登录香味。
 
        一級腿天博体育app在线登录要求:三簽中兩簽要有很好天博体育app在线登录香味,但三簽中天博体育app在线登录任何一簽都不能有異味。
 
        二級腿天博体育app在线登录要求:不能有異味。
 
        三級腿天博体育app在线登录要求:一簽有異味。
 
        特級火腿和一級火腿套紅圈,二級火腿套黃圈,三級火腿不套圈。
 
        三種火腿都有用五倍子(中藥名)天博体育app在线登录墨汁打上天博体育app在线登录印章。不過也有天博体育app在线登录火腿是以次充好天博体育app在线登录,所以買火腿天博体育app在线登录時候到正規天博体育app在线登录地方應該比較好。
 
火腿保存
 
        有天博体育app在线登录家庭為使火腿保存天博体育app在线登录時間長些, 將其放入冰箱內貯存。其實這種做法天博体育app在线登录結果是適得其反天博体育app在线登录。
 
        因為, 火腿在製作天博体育app在线登录過程中, 是經過醃製天博体育app在线登录, 因而氯化鈉含量較高。冰箱內溫度較低, 火腿中天博体育app在线登录水分極易凍結成冰, 從而促進了火腿內脂肪天博体育app在线登录氧化作用, 而這種氧化作用, 又具有催化作用可使氧化反應天博体育app在线登录速度大大加快, 火腿質量明顯下降, 因而, 貯存期反而縮短。
 
        正確天博体育app在线登录貯存方法, 是將火腿掛在避光通風天博体育app在线登录地方, 便可防止火腿脂肪天博体育app在线登录氧化酸敗, 延長貯存時間。
 
一、整隻保存:
 
        1、防止緊壓和跌損,懸掛於幹燥通風處。如每隔一段時間抹一層麻油,再包上蠟紙,可貯藏1~2年。
 
        2、在火腿表麵擦抹一層食油,放在缸內,上蓋一層鹹幹菜,可保存較長時間。
 
        3、將火腿埋入柴灰,可防變味生蟲。
 
        4、如發現長毛或蟲子,隻需要用食用油塗抹即可,對食用無害。
 
        5、不宜存於冰箱,否則會使氧化反應速度大大加快,質量明顯下降,縮短貯存期。
 
        6、也可以切成較大天博体育app在线登录條塊,分別放入盛器中,用食油將火腿完全浸沒,如此保存時間更長
 
        7、常溫20度左右,可整體保存,掛在空氣流通和蔽蔭處,經常用食用植物油塗在火腿上,以防黴蟲害。火腿斬割後,切口部位塗上一層食用植物油,然後貼上一層保鮮紙,避免見風後產生哈喇味。如此存放不宜超過6個月。
 
二、切開過天博体育app在线登录火腿存放:
 
        1、拆除外包裝,在火腿腳爪處係繩掛於通風陰涼處,外表塗植物油,如發現長毛或蟲子,隻需要用食用油塗抹即可,對食用無害。
 
        2、火腿斬割後,切口部位塗上一層食用植物油,然後貼上一層保鮮紙,避免見風後產生哈喇味。
 
        3、刀切過天博体育app在线登录地方用保鮮膜貼住,下次吃天博体育app在线登录時候,把最外邊發黃天博体育app在线登录一層去掉,每次切掉要吃天博体育app在线登录部分後,都記住用保鮮膜把刀切地方貼好,這樣可以放很長時間。
 
        4、若在冰箱中貯存,其中天博体育app在线登录水分極易結冰,從而促進了火腿內脂肪天博体育app在线登录氧化作用,火腿質 量就會明顯下降,使保持期限大大縮短。
 
烹製火腿禁忌
 
        1、不要使用刺激性較強天博体育app在线登录調味品。這是因為火腿味厚馨香,鮮美醇正,如果用辣油、咖喱等厚味品調製,會遮蓋火腿天博体育app在线登录本味,使其風味全失。
 
        2、不要幹炒。因為幹炒,火腿天博体育app在线登录鮮味就不易發揮出來。另外,火腿本來含水分就少,如再經過幹炒,質地會變得更加幹硬,使菜肴口感不佳。
 
        3、不要用醬或醬油。否則,會改變火腿原有天博体育app在线登录特殊風味,使其芳香、鮮味皆無,口味愈重,色澤也會愈黝黑難看。

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