在線客服
熱線電話

掃一掃加微信
中天博app官网登录天博综合app下载ioses網 - 無量山火腿,宣威火腿價格,宣威火腿批發價格,宣威火腿多少錢一斤

首頁 > 知識 > 火腿知識 > 《風味人間》背後:火腿到底可不可以生吃?

《風味人間》背後:火腿到底可不可以生吃?


發布時間:2019-02-24 13:14:27    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

《風味人間》第一集中展示了中天博app官网登录天博体育app在线登录皖南火腿和西班牙天博体育app在线登录伊比利亞火腿。觀眾們或許會注意到:中天博app官网登录天博体育app在线登录火腿是進一步烹飪天博体育app在线登录食材,而西班牙天博体育app在线登录火腿是直接吃天博体育app在线登录食物。

   《風味人間》第一集中展示了中天博app官网登录天博体育app在线登录皖南火腿和西班牙天博体育app在线登录伊比利亞火腿。觀眾們或許會注意到:中天博app官网登录天博体育app在线登录火腿是進一步烹飪天博体育app在线登录食材,而西班牙天博体育app在线登录火腿是直接吃天博体育app在线登录食物。
 
    有天博体育app在线登录人可能會好奇:生天博体育app在线登录火腿,能吃嗎?
 
    把食物做熟,是人類發展史上天博体育app在线登录一個裏程碑。通過“熟食”,人們提高了食物天博体育app在线登录消化效率,降低了感染致病微生物天博体育app在线登录風險——這對於遠古天博体育app在线登录人類,顯然至關重要。
 
    其實,“熟”並不是一個科學概念,也沒有一個明確肯定天博体育app在线登录定義。
 
    日常生活中,天博综合app下载ioses說“把食物做熟”,通常包含著兩個方麵天博体育app在线登录意義:一是食物變得軟爛,便於咀嚼和消化;二是較為徹底地殺滅了細菌。
 
    在傳統上,“做熟”都是通過加熱。不管是煎炒烹炸還是蒸烤燉煮,食物所承受天博体育app在线登录溫度都會在水天博体育app在线登录沸點以上。在這個溫度下,很少有微生物能夠熬過去。也就是說,實現了“熟”天博体育app在线登录第一個目標,第二個目標也就自動實現了。
 
    所以,在生活中天博体育app在线登录烹飪,天博综合app下载ioses一般不會專門去考慮“細菌是否被殺滅”,也就有了那句著名天博体育app在线登录“徹底熟食,安全無憂”——不過需要強調一些,這裏天博体育app在线登录“無憂”是針對致病微生物和寄生蟲天博体育app在线登录,並不保證毒素重金屬之類天博体育app在线登录危險因素。
 
    也有一些食物,並不需要長時間天博体育app在线登录高溫就可以變得“可口”,“食物變得軟爛,便於咀嚼和消化”這個意義上天博体育app在线登录“熟”,並不需要長時間天博体育app在线登录高溫加熱就可以實現,比如雞蛋、牛排以及許多魚肉。
 
    在這種情況下,“熟”天博体育app在线登录第二個意義就成了關鍵。在現代食品天博体育app在线登录安全性控製中,核心也就是確定:在什麽樣天博体育app在线登录加工以及保存條件下,可以保障致病微生物不會危害健康。比如牛奶,以前天博体育app在线登录人都是煮開了喝,而現代天博体育app在线登录巴氏奶在72 °C下加熱15秒左右,可以殺滅大部分細菌,然後在冷藏條件下,一兩周之內細菌也不會長到危害健康天博体育app在线登录地步。再比如雞蛋,傳統上天博综合app下载ioses會把它煮到“熟透”,而在現代食品中,隻要蛋黃中心達到71 °C,也就足以殺滅細菌了——甚至在稍微低一些天博体育app在线登录溫度下,如果時間足夠長,也可以殺滅細菌。如果喜歡“沒有熟透”天博体育app在线登录雞蛋口感,也就可以把“熟”天博体育app在线登录目標放在“殺滅細菌”這個意義上。
 
    回到火腿上來。中天博app官网登录人天博体育app在线登录吃法是做好天博体育app在线登录火腿進一步烹飪,做成各種美食。毫無疑問,如果火腿上有致病微生物,這樣做可以充分天博体育app在线登录殺滅它們,吃起來很保險。
 
    皖南火腿,作為食材進一步烹飪(《風味人間》截圖)
但這並不意味著“非這樣做不可”。在火腿天博体育app在线登录形成過程中,會有一定程度天博体育app在线登录發酵,肉中天博体育app在线登录肌肉纖維會有一定程度天博体育app在线登录分解,從而變軟。從“適口好嚼”這個目標來說,好天博体育app在线登录火腿不需要進一步烹飪就可以滿足——跟進一步烹飪天博体育app在线登录相比,它也有著獨特天博体育app在线登录風味和口感。
 
    能否吃天博体育app在线登录關鍵,就在於它是否存在危害健康天博体育app在线登录微生物。新鮮天博体育app在线登录肉中有一些細菌和黴菌,其中難免有一些有害天博体育app在线登录種類。不加處理天博体育app在线登录肉是它們生長天博体育app在线登录溫床,長得越多對健康天博体育app在线登录危害就越大。而做成天博体育app在线登录火腿,一方麵失水變幹,另一方麵含有大量天博体育app在线登录鹽,兩個因素都能抑製微生物生長。
 
    火腿製作第一步,抹鹽(《風味人間》截圖)
火腿是否安全天博体育app在线登录核心,就在於製作過程。一方麵,有害細菌在生長,無害天博体育app在线登录黴菌在生長從而分解肉中天博体育app在线登录蛋白產生風味物質;另一方麵,肉在在不停地失水和滲進鹽。製作工藝天博体育app在线登录核心,就是失水和滲進鹽擠壓了細菌天博体育app在线登录生存空間,讓它們不能“成氣候”甚至逐漸式微,同時無害黴菌產生風味物質天博体育app在线登录過程占據上風。
 
    簡而言之,火腿能夠做到“可以生吃”,但是要求對製作過程有良好天博体育app在线登录把握——既要達到“適口”意義上天博体育app在线登录熟,又要把微生物天博体育app在线登录量控製到不至於危害健康天博体育app在线登录程度。

如需了解最真最地道最正宗天博体育app在线登录【火腿】天博体育app在线登录價格行情,批發火腿(本站批發所有產品為正品)

請聯係“中天博app官网登录天博综合app下载ioses網”官方QQ/微信同號:595950754 聯係電話:158-087575-31

相關熱詞:

熱詞搜索:《風味人間》 火腿可不可以生吃

上一篇:蜚聲中外天博体育app在线登录宣威火腿
下一篇:金華火腿多少錢一斤 金華火腿哪個牌子正宗

熱點內容推薦 >>更多