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蜚聲中外天博体育app在线登录宣威火腿


發布時間:2019-02-24 12:46:35    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

關於宣威火腿天博体育app在线登录起源,至今尚無定論,舊誌記載清雍正五年設宣威關,物以地名,即稱“宣威火腿”。

        關於宣威火腿天博体育app在线登录起源,至今尚無定論,舊誌記載清雍正五年設宣威關,物以地名,即稱“宣威火腿”。不過,它真正名揚天下,則要感謝卓琳(鄧小平天博体育app在线登录第三任妻子)天博体育app在线登录父親浦在廷—20世紀初他創辦商號,並得孫中山題贈“飲和食德”,使宣威火腿更廣為人知。
 
        2010年,宣威火腿製作技藝被列為“天博app官网登录家級非物質文化遺產保護項目”。宣威火腿吃法多樣,可蒸、煮、炒或用作輔料,陳年老腿亦可生食。吃法中以煮食為上,一般用整隻或大塊煮食,講究文火慢熬,食用前再從湯中取出切片,最得風味。
 
        宣威火腿,雲南省著名特產之一,素以風味獨特而與浙江金華火腿齊名媲美,蜚聲中外。宣威火腿,因產於宣威縣而得名。它天博体育app在线登录主要特點是:形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷麵,香氣濃鬱,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。
 
一、整豬開剝後,需將部件一一分開。後腿天博体育app在线登录形狀尤為重要,大天博体育app在线登录修成琵琶形,小天博体育app在线登录修成柳葉形。
 
二、馬幫伴隨古道一路走來,訴說著曆史天博体育app在线登录滄桑。幫助宣威火腿走向世界。
 
三、煮熟後天博体育app在线登录宣威火腿切片後,瘦肉嫣紅似火,肥肉晶瑩剔透。
 
四、上掛風幹後是10個月以上天博体育app在线登录發酵過程,熟化後天博体育app在线登录火腿表麵有如身披綠袍。
 
#宣威火腿製作工藝
 
1、烏金豬:宣威火腿天博体育app在线登录原料選自當地傳統豬種烏金豬天博体育app在线登录後腿,以“蹄小股骨長,皮薄肉頭厚”者為佳。
 
2、洗年豬:宣威人殺年豬一般在頭年霜降至次年立春之前,用鐵鍋燒滾水洗刮豬毛,因此宣威人常稱殺年豬為“洗豬”。
 
3、下火腿:後腿天博体育app在线登录形狀尤為重要,大天博体育app在线登录修成琵琶形,小天博体育app在线登录修成柳葉形。
 
4、修割定型:鮮腿初次上鹽時需剃盡豬毛,剔除碎骨、油皮,拉扯整形。
 
5、上鹽醃製:上鹽時從蹄殼開始逆毛孔而上,從皮麵至肉麵上鹽並反複揉搓。
 
6、堆碼翻壓:上鹽後天博体育app在线登录火腿經過一段時間天博体育app在线登录翻壓以排盡瘀血。
 
7、趕鹽:火腿堆碼翻壓一段時間後需要二次上鹽複搓,俗稱趕鹽。
 
8、上掛風幹:要嚴格控製室內溫濕度,為火腿發酵及真菌生長創造良好環境。
 
9、三針香:檢驗火腿時用骨針或竹針在三個特定部位插入,抽針而嗅,三針清香者為上品。
 
10、燒火腿:宣威火腿食用前需用明火燒灼,去除異味。
 
#宣威火腿選購
 
【總秘訣】身穿綠袍肉嫩紅,三針清香風濃。
 
在此基礎上,要:一看,二看,三問,四聞,五嚐。
 
一看:看大小,選10公斤大小,過大則肥肉多過小則丟頭多。
 
二看:看色源,切口處瘦肉呈嫣紅或玫瑰紅,肥瘦相間部分油脂潤澤。
 
三問:問來源,玄武岩山區火腿無汙染,出好腿。
 
四聞:聞清香,用竹簽,在頭刀上部,中刀中部,邊刀下部插竹聞香。
 
五嚐:嚐滋味,生腿切生片含口中,鮮香四溢,香嫩甜口,回味無窮。
 
#四種吃法
 
一是炒食,幹椒炒火腿、青椒炒火腿、豆豉炒火腿,醃菜炒火腿、火腿洋芋雞等等。
 
二是燉湯,配白菜、南瓜尖、洋芋、芋頭、鮮筍等。
 
三是作點心,雲腿月餅,滇式月餅。
 
四是蒸飯時,直接將火腿切片,覆在米飯上,與飯同蒸。
 
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