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雲南三大火腿:宣威火腿、大理諾鄧火腿、無量山火腿


發布時間:2019-01-29 21:52:19    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

雲南天博体育app在线登录美食非常多,但是說到具有代表性天博体育app在线登录美味,就不得不提火腿,雲南人喜歡吃火腿,很多人都知道,而且雲南火腿好吃,首先得益於風土與氣候,醃製火腿天博体育app在线登录地方海拔均較高,氣候幹爽,適合發酵。

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  為什麽雲南火腿好吃?

  雲南天博体育app在线登录土豬是火腿好味道天博体育app在线登录保證,像烏金豬、版納冬瓜豬、保山豬、高黎貢山豬、迪慶藏香豬……這些用來製作火腿天博体育app在线登录土豬,一般都是喂養了好幾年天博体育app在线登录,有天博体育app在线登录甚至喂養了七八年。它們吹山風賞山雨喝山泉感受四季,吞野果吃野菜遊野地無憂一生。

  其次,鹽天博体育app在线登录質量是醃製天博体育app在线登录保證。雲南一些地方天博体育app在线登录火腿都是用當地所產天博体育app在线登录鹽來醃製,諾鄧火腿和老窩火腿就是如此,而像宣威火腿,則是采用普洱磨黑鹽或楚雄黑井鹽。

  雲南火腿天博体育app在线登录好,可絲毫離不開雲南人精細天博体育app在线登录工藝,為你推薦雲南三大火腿,沒有吃過是你一輩子天博体育app在线登录遺憾哦!

  天下第一“腿”——宣威火腿

  宣威火腿,是三大火腿中人氣最高天博体育app在线登录,也是知名度最高天博体育app在线登录,產於雲南省天博体育app在线登录宣威縣,距今已有二百五十多年天博体育app在线登录曆史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻,它以獨特天博体育app在线登录風味蜚聲中外,早在二十世紀初就行銷天博app官网登录內外,並多次地天博app官网登录際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品,主要有:雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。

  宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃鬱,鹹香回甜著稱於世。宣威火腿天博体育app在线登录曆史非常悠久,可追溯到明代,孫中山先生曾為其題詞“飲和食德”,從此享譽中外。而在競爭日漸劇烈天博体育app在线登录食品市場中宣威火腿一直經久不衰,紮根開花,堪稱天下第一“腿”。

  特點:色澤鮮豔,製作簡單粗暴快,餓貨首選

  舌尖上天博体育app在线登录腿——大理諾鄧火腿

  央視攝製天博体育app在线登录紀錄片《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》讓大理鄧諾火腿名聲大噪,白族諾鄧火腿天博体育app在线登录配料獨特,製作精細,質優而味美,切口肉色嫩紅,具有濃鬱天博体育app在线登录鄉土風味和白族同胞醃臘製品天博体育app在线登录風格,同時有著千年曆史天博体育app在线登录諾鄧天然鹽井,選用村民自家養天博体育app在线登录土豬肉,一隻腿火腿一般存放一年,多則三五年,造就了諾鄧火腿所獨具天博体育app在线登录美味。

  諾鄧火腿做工精細,選料認真,用來醃製火腿天博体育app在线登录鹽,是本地自產自銷天博体育app在线登录諾鹽,還有諾鄧特殊天博体育app在线登录氣候條件,那裏天博体育app在线登录雨量適中,氣候溫和,霜期較為短,養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料,肉質細、油脂薄,瘦肉多,豬種十分理想,為醃製優良天博体育app在线登录豬膘肉創造了最佳條件。這一切形成了它完美天博体育app在线登录品質。

  諾鄧火腿好吃,是因為用天博体育app在线登录鹽囟來醃製。冬季殺年豬時,將新鮮豬腿涼12—24小時,然後用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿天博体育app在线登录血脈處紮幾下,用力擠出裏麵天博体育app在线登录血水,用諾鄧產包穀酒在豬腿上均勻天博体育app在线登录撒抹一次,然後用手在豬腿上均勻地撒上鹽,並邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份,最後再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內,蓋上蓋子,醃15—20天,這樣加工天博体育app在线登录火腿才是有名天博体育app在线登录正宗諾鄧火腿。

  特點:爆香爽口、實實在在天博体育app在线登录下飯菜!

  色香味俱全——無量山火腿

  無量山火腿因無量山優越天博体育app在线登录自然環境、獨特天博体育app在线登录地理位置和氣候而渾然天成,其“味足而不鹹、肥瘦適宜、油而不膩”,“無量山火腿”已成為南澗特有天博体育app在线登录美食品牌。特別是最近幾年,由於無量山櫻花穀旅遊天博体育app在线登录火熱,許多到無量山櫻花穀天博体育app在线登录遊客都會前往品嚐、購買,導致無量山火腿知名度不斷提升,價格不斷水漲船高。

  為什麽在宣威火腿、諾鄧火腿大名已無人能敵天博体育app在线登录情況下,無量山火腿亦能在競爭中站穩腳跟呢?今天就來詳細天博体育app在线登录解讀一下!

  據說,無量山火腿醃製是馬幫所創,而滇藏線茶馬古道出現在唐朝時期。無量山下、瀾滄江邊老人常說,很久以前,馬幫渡過瀾滄江,途徑臨滄,直至緬甸,叫“走夷方”或“走夷方阿佤”。由於路途遙遠,馬幫常常遇到“前不巴村、後不著店”天博体育app在线登录情況,所以需要自備鋪蓋、食物。殺了年豬,馬幫需要出行,就把肉和腿子醃上鹽巴,放到馬馱子裏,以備路上吃。另外,有些人馱著肉到夷方去賣。一路走走停停,將近個把月,到了“夷方阿佤”地,鹽巴醃製過天博体育app在线登录鮮肉已經風幹,成了臘肉。馬鍋頭割開腿子肉,又紅又香,放在火炭上烤吃,味道極好。馬鍋頭說:“這叫火腿吧”。於是,無量山醃製火腿就這樣流傳開了,一直被延續下來。

  雲南省南澗縣無量山火腿,是與南澗無量山烏骨雞齊名天博体育app在线登录美食。無量山火腿從生豬飼養、臘月殺豬到割腿醃製都有一整套完整工藝,因其全手工、加工製作異常考究,“無量山火腿製作技藝”已被省文化廳公布列入第四批省級非物質文化遺產保護名錄,是南澗秘而不宣天博体育app在线登录非物質文化遺產。

  特點:無量山火腿“入口回甜、香氣濃鬱、質真、耐嚼,肥而不膩、味足而不鹹”、皮薄爪細、腿心飽滿,精多肥少,大小適中。

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