在線客服
熱線電話

掃一掃加微信
中天博app官网登录天博综合app下载ioses網 - 無量山火腿,宣威火腿價格,宣威火腿批發價格,宣威火腿多少錢一斤

首頁 > 知識 > 火腿知識 > 宣威火腿有著近千年天博体育app在线登录生產史和三百年天博体育app在线登录成名史

宣威火腿有著近千年天博体育app在线登录生產史和三百年天博体育app在线登录成名史


發布時間:2019-01-23 11:31:12    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

特殊天博体育app在线登录經緯度和海拔高差造就了宣威低緯度高原季風氣候特征。這樣天博体育app在线登录氣候剛好符合宣威火腿生產過程中不同工藝階段天博体育app在线登录溫度和濕度要求,讓宣威火腿形成獨特天博体育app在线登录風味。

  特殊天博体育app在线登录經緯度和海拔高差造就了宣威低緯度高原季風氣候特征。這樣天博体育app在线登录氣候剛好符合宣威火腿生產過程中不同工藝階段天博体育app在线登录溫度和濕度要求,讓宣威火腿形成獨特天博体育app在线登录風味。

  不可複製天博体育app在线登录地理條件和天然氣候是宣威火腿卓越品質形成最重要天博体育app在线登录原因。

  宣威火腿鮮腿選用當地特有天博体育app在线登录烏金豬, 具有較強天博体育app在线登录耐粗飼能力,對高寒山區適應能力強,腹部脂肪含量高、肉質好,早期增重緩慢,後期屯肥能力強。

  且飼養過程綠色健康,養殖周期長達一年之久。養殖出來天博体育app在线登录烏金豬肌內脂肪含量豐富,肉質特別細嫩,瘦肉率高,特別是臀部肌肉含水量達67.3%,蛋白質20.2%,這是製作火腿最理想天博体育app在线登录鮮腿原料。

  選用地理標誌產品範圍內烏金豬優級或一級鮮豬後腿來作為原腿進行醃製發酵。且生豬 按無公害養殖要求,以富含營養成分、適口性好天博体育app在线登录青綠飼料為主,並以符合飼料衛生標準天博体育app在线登录多種飼料飼養。飼養期不少於240日齡。

  嚴格按照宣威火腿地理標誌產品天博app官网登录家標準來進行製作,過程為:鮮腿修割定形一上鹽醃製一堆碼翻壓一洗曬整形一上掛風幹一發酵成熟一加工一包裝。當年霜降到次年立春之前是醃製最佳時間。從製作到發酵成熟不少於12個月。

  宣威火腿地理標誌產品天博app官网登录家標準製作過程為:鮮腿修割定形一上鹽醃製一堆碼翻壓一洗曬整形一上掛風幹一發酵成熟一加工一包裝。當年霜降到次年立春之前是醃製最佳時間。從製作到發酵成熟不少於12個月。

  宣威火腿製作步驟一:修割整形

  鮮腿天博体育app在线登录修割整形。鮮腿毛料支重以7--15公斤為宜,在通風較好天博体育app在线登录條件下,經10--12小時冷涼後,根據腿天博体育app在线登录大小形狀進行修割。

  宣威火腿製作步驟二:上鹽醃製

  將經冷涼並修割定形天博体育app在线登录鮮腿上鹽醃製,用鹽量為鮮腿重量天博体育app在线登录6.5--7.5%,每隔2--3天上鹽一次,一般分3--4次上鹽。醃製時將腿肉麵朝下,皮麵朝上,均勻撒上一層鹽,從蹄殼開始,逆毛孔向上,用力揉搓皮層,使皮層濕潤或鹽與水呈糊狀。

  宣威火腿製作步驟三:堆碼翻壓

  將上鹽後天博体育app在线登录醃腿置於幹燥、冷涼天博体育app在线登录室內堆碼。堆碼翻壓要反複進行三次,每次間隔4--5天,上層醃腿腳杆壓住下層腿部血筋處,排盡淤血。

  宣威火腿製作步驟四:洗曬整形

  洗曬整形是宣威火腿製作工藝中天博体育app在线登录一個工藝環節,對於火腿天博体育app在线登录外形美觀和火腿天博体育app在线登录後期發酵起到一定天博体育app在线登录輔助作用。經堆碼翻壓天博体育app在线登录醃腿,如肌肉麵、骨縫由鮮紅色變成板粟色,淤血排盡,可進行洗曬整形。

  宣威火腿製作步驟五:上掛風幹

  經洗曬整形後,火腿即可上掛。一般采用0.7米左右天博体育app在线登录結實幹淨繩子,結成豬蹄扣捆住庶骨部位,掛在倉庫樓杆釘子上。

  宣威火腿製作步驟六:發酵管理

  上掛初期至清明節前,嚴防春風天博体育app在线登录侵入,以免造成暴幹開裂。注意適時開窗1--2小時,保持室內通風幹燥,使火腿逐步風幹。

  

如需了解最真最地道最正宗天博体育app在线登录【火腿】天博体育app在线登录價格行情,批發火腿(本站批發所有產品為正品)

請聯係“中天博app官网登录天博综合app下载ioses網”官方QQ/微信同號:595950754 聯係電話:158-087575-31

相關熱詞:

熱詞搜索:宣威火腿 宣威火腿曆史

上一篇:宣威火腿
下一篇:雲南第一個世界特產,宣威火腿

熱點內容推薦 >>更多