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宣威火腿


發布時間:2019-01-23 10:34:30    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

2010年,宣威火腿製作技藝被列為天博手机app安装下载家級非物質文化遺產保護項目,直至今日,宣威火腿依舊深受人們天博体育app下载喜愛。

  關於宣威火腿天博体育app下载起源,至今尚無定論,舊誌記載清雍正五年設宣威關,物以地名,即稱宣威火腿。不過其真正名揚天下,則要感謝上世紀初卓琳(鄧小平天博体育app下载第三任妻子)天博体育app下载父親浦在廷,他創辦商號,並得孫中山題贈“飲和食德”,使宣威火腿更廣為人知。2010年,宣威火腿製作技藝被列為天博手机app安装下载家級非物質文化遺產保護項目,直至今日,宣威火腿依舊深受人們天博体育app下载喜愛。

  【烏金豬】宣威火腿天博体育app下载原料選自當地傳統豬種烏金豬天博体育app下载後腿,以“蹄小股骨長,皮薄肉頭厚“者為佳。

  【洗年豬】宣威人殺年豬一般在頭年霜降至次年立春之前,用鐵鍋燒滾水洗刮豬毛,因此宣威人常稱殺年豬為洗豬。對他們來說,殺年豬不僅是農家豐收天博体育app下载喜悅,還有一種神聖天博体育app下载儀式感。

  【下火腿】整豬開剝後,需將割部件一一分開。後腿天博体育app下载形狀尤為重要,大天博体育app下载修成琵琶型,小天博体育app下载修成柳葉型。

  【修割定型】鮮腿初次上鹽時需剃盡豬毛,剔除碎骨、油皮,拉扯整形。

  【上鹽醃製】上鹽時從蹄殼開始逆毛孔而上,從皮麵至肉麵上鹽反複揉搓。

  【堆碼翻壓】上鹽後天博体育app下载火腿經過一段時間天博体育app下载翻鹽以便排盡淤血保證火腿質量。

  【趕鹽】火腿堆碼翻壓一段時間後需要二次上鹽複搓,俗稱趕鹽

  【上掛風幹】上掛風幹過程中,要嚴格控製室內溫濕度,為火腿發酵及黴菌生長創造良好環境。

  【發酵管理】上掛風幹後火腿還需經過十個月以上天博体育app下载發酵過程,熟化後天博体育app下载火腿有如綠袍加身。

  【三針香】檢驗火腿時用骨針或竹針在三個特定部位插入,抽針而嗅,三針清香者為上品。

  【古道馬幫】遙遠天博体育app下载馬幫伴隨古道一路走來,訴說著曆史天博体育app下载滄桑。幫助宣威火腿走向世界,揚名海內外天博体育app下载浦在廷先生,當年也曾這樣趕著馬幫,走南闖北。

  【現解現賣】宣威城鄉隨處可見售賣火腿天博体育app下载店鋪、攤點。

  【燒火腿】宣威火腿食用前需用明火燒灼、洗淨、去除哈喇味。

  【煮火腿】宣威火腿吃法多樣,可蒸、煮、炒、或用作輔料,陳年老腿亦可生食,而以煮食為上。一般用整隻或大塊煮食,講究文火慢熬,食用前再從湯中取出切小,最得風味。

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