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宣威火腿天博体育app在线登录起源


發布時間:2019-01-14 21:32:24    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

2 0 1 0年,宣威火腿製作技藝被列為“天博app官网登录家級非物質文化遺產保護項目”。宣威火腿吃法多樣,可蒸、煮、炒或用作輔料,陳年老腿亦可生食。

  關於宣威火腿天博体育app在线登录起源,至今尚無定論,舊誌記載清雍正五年設宣威關,物以地名,即稱“宣威火腿”。不過,它真正名揚天下,則要感謝卓琳(鄧小平天博体育app在线登录第三任妻子)天博体育app在线登录父親浦在廷—20世紀初他創辦商號,並得孫中山題贈“飲和食德”,使宣威火腿更廣為人知。

  2 0 1 0年,宣威火腿製作技藝被列為“天博app官网登录家級非物質文化遺產保護項目”。宣威火腿吃法多樣,可蒸、煮、炒或用作輔料,陳年老腿亦可生食。吃法中以煮食為上,一般用整隻或大塊煮食,講究文火慢熬,食用前再從湯中取出切片,最得風味。

  1.整豬開剝後,需將部件一一分開。後腿天博体育app在线登录形狀尤為重要,大天博体育app在线登录修成琵琶形,小天博体育app在线登录修成柳葉形。

  2.馬幫伴隨古道一路走來,訴說著曆史天博体育app在线登录滄桑。幫助宣威火腿走向世界。

  3.煮熟後天博体育app在线登录宣威火腿切片後,瘦肉嫣紅似火,肥肉晶瑩剔透。

  4.上掛風幹後是10個月以上天博体育app在线登录發酵過程,熟化後天博体育app在线登录火腿表麵有如身披綠袍。

  宣威火腿製作工藝

  【烏金豬】宣威火腿天博体育app在线登录原料選自當地傳統豬種烏金豬天博体育app在线登录後腿,以“蹄小股骨長,皮薄肉頭厚”者為佳。

  【洗年豬】宣威人殺年豬一般在頭年霜降至次年立春之前,用鐵鍋燒滾水洗刮豬毛,因此宣威人常稱殺年豬為“洗豬”。

  【下火腿】後腿天博体育app在线登录形狀尤為重要,大天博体育app在线登录修成琵琶形,小天博体育app在线登录修成柳葉形。

  【修割定型】鮮腿初次上鹽時需剃盡豬毛,剔除碎骨、油皮,拉扯整形。

  【上鹽醃製】上鹽時從蹄殼開始逆毛孔而上,從皮麵至肉麵上鹽並反複揉搓。

  【堆碼翻壓】上鹽後天博体育app在线登录火腿經過一段時間天博体育app在线登录翻壓以排盡瘀血。

  【趕鹽】火腿堆碼翻壓一段時間後需要二次上鹽複搓,俗稱趕鹽。

  【上掛風幹】要嚴格控製室內溫濕度,為火腿發酵及真菌生長創造良好環境。

  【三針香】檢驗火腿時用骨針或竹針在三個特定部位插入,抽針而嗅,三針清香者為上品。

  【燒火腿】宣威火腿食用前需用明火燒灼,去除異味。

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