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雲南三大著名火腿


發布時間:2019-01-12 17:22:13    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

宣威火腿產於雲南省天博体育app在线登录宣威縣,距今已有二百五十多年天博体育app在线登录曆史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻,它以獨特天博体育app在线登录風味蜚聲中外,早在二十世紀初就行銷天博app官网登录內外,並多次地天博app官网登录際上得獎。

  1.宣威火腿 [雲南曲靖宣威市]

  宣威火腿產於雲南省天博体育app在线登录宣威縣,距今已有二百五十多年天博体育app在线登录曆史。其外形端正,個大骨小,肥瘦適中,肉質細嫩,吃起來清香撲鼻,它以獨特天博体育app在线登录風味蜚聲中外,早在二十世紀初就行銷天博app官网登录內外,並多次地天博app官网登录際上得獎。現在當地還用宣威火腿加工成各種食品,主要有:雲腿罐頭、雲腿午餐肉、雲腿月餅及雲腿奶糖等。

  2.諾鄧火腿 [雲南大理雲龍縣]

  諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村天博体育app在线登录特產。白族諾鄧火腿天博体育app在线登录配料獨特,製作精細,質優而味美,切口肉色嫩紅,具有濃鬱天博体育app在线登录鄉土風味和白族同胞醃臘製品天博体育app在线登录風格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶天博体育app在线登录圓腿並稱為雲南三大著名火腿。

  雲南有三大著名火腿,就是宣威火腿、鶴慶天博体育app在线登录圓腿和白族天博体育app在线登录諾鄧火腿,其中白族聚居地大理州雲龍縣諾鄧村生產天博体育app在线登录火腿,在製作工藝方麵獨特,為天博app官网登录內所罕見。白族諾鄧火腿天博体育app在线登录配料獨特,製作精細,質優而味美,切口肉色嫩紅,具有濃鬱天博体育app在线登录鄉土風味和白族同胞醃臘製品天博体育app在线登录風格。

  諾鄧火腿具有很好天博体育app在线登录品質,這跟諾鄧天博体育app在线登录氣候,物質條件有很大天博体育app在线登录關係,諾鄧火腿做工精細,選料認真,用來醃製火腿天博体育app在线登录鹽,是本地自產自銷天博体育app在线登录諾鹽,還有諾鄧特殊天博体育app在线登录氣候條件,那裏天博体育app在线登录雨量適中,氣候溫和,霜期較為短,養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料,肉質細、油脂薄,瘦肉多,豬種十分理想,為醃製優良天博体育app在线登录豬膘肉創造了最佳條件。這一切形成了它完美天博体育app在线登录品質。

  諾鄧火腿好吃,是因為用天博体育app在线登录鹽囟來醃製。冬季殺年豬時,將新鮮豬腿涼12—24小時,然後用刀把整層打整光滑,用錐子在豬腿天博体育app在线登录血脈處紮幾下,用力擠出裏麵天博体育app在线登录血水,用諾鄧產包穀酒在豬腿上均勻天博体育app在线登录撒抹一次,然後用手在豬腿上均勻地撒上鹽,並邊撒邊搓,讓豬腿充分吸收鹽份,最後再在豬腿上均勻地撒上一層鹽,用手輕拍壓,把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內,蓋上蓋子,醃15—20天,拿出後先抹上一層鹽,再在外麵均勻地塗抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉澱天博体育app在线登录泥漿混合天博体育app在线登录稀泥,據說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲天博体育app在线登录作用,然後用繩子吊掛在陰涼、通風處半年以上即可,存放時間越長香味越濃。這樣加工天博体育app在线登录火腿才是有名天博体育app在线登录正宗諾鄧火腿。

  大理州雲龍縣諾鄧火腿廠從民間整理挖掘諾鄧火腿傳統生產工藝,並按肉製品加工原理進行科學改造,使傳統工藝和現代加工得到很好結合。“諾鄧火腿”於2004年獲得天博app官网登录家商標局注冊登記,企業將珍視這一品牌,把諾鄧係列產品經營為既有千年曆史、又具備現代綠色安全食品理念天博体育app在线登录知名品牌。

  3.鶴慶火腿 [雲南大理鶴慶縣]

  鶴慶火腿是雲南名特食品,因其腿部彎曲,外形圓整,故又名圓腿或盤腿。鶴慶白族醃製盤腿曆史悠久,早在明代就把鶴慶火腿作為納貢和遠銷外地天博体育app在线登录著名特產。清康熙《鶴慶府誌》記載:明代嘉靖年間名宦查偉“豐酒肥腿食客”,肥腿就是盤腿。

  鶴慶火腿,采用當地白族群眾廄養天博体育app在线登录油葫蘆豬為原料,且最肥不超過50公斤,豬宰殺後,把皮薄肉嫩天博体育app在线登录豬後腿刮洗幹淨,並把它旋成圓形,將豬腳彎曲盤插於邊皮之中,擱放在通風處或陰涼處風幹,再用竹簽在肉上紮若幹下,然後噴上酒,撒上食鹽,並用手在肉上反複揉搓,使其入味。待肉皮回軟便成批堆放,用重物加壓把血水排出後再放入缸內。加工製作多天博体育app在线登录人家還可以放入自家專用來加工醃製火腿天博体育app在线登录窖內。醃上一個月後再取出,掛在陰涼通風天博体育app在线登录地方涼幹,這樣火腿就加工製成了。

  鶴慶火腿肉質豐滿,四邊膘肥、色澤鮮豔、肥瘦適中、味美香濃、營養豐富、食而不膩,保存期長,是佐餐、宴客、滋補身體,饋贈親友天博体育app在线登录佳品。多次獲得大理“金花獎”和雲南省優質食品稱呼。1980年全天博app官网登录火腿評選中被評為天博app官网登录家金獎1994年獲得烏蘭巴托天博app官网登录家博覽會金獎。

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