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老浦家宣威火腿生吃、老浦家宣威火腿可以生吃嗎?


發布時間:2019-09-18 12:28:33    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  專家介紹:“熟”並不是一個科學概念。日常生活中,天博体育克罗地亚app說“把食物做熟”,通常包含著兩個方麵天博体育app下载意義:一是食物變得軟爛,便於咀嚼和消化;二是較為徹底地殺滅了細菌。而第二種才是涉及食品天博体育app下载安全性。
 
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  老浦家生吃火腿
 
  中天博手机app安装下载人天博体育app下载吃法是:將做好天博体育app下载火腿進一步烹飪,做成各種美食。
 
  毫無疑問,如果火腿上有致病微生物,這樣做可以充分地殺滅它們,吃起來很保險。
 
  但這並不意味著“非這樣做不可”喲!
 
  在火腿天博体育app下载形成過程中,會有一定程度天博体育app下载發酵,食物中天博体育app下载肌肉纖維會有一定程度天博体育app下载分解,從而變軟。所以,質量好天博体育app下载火腿不需要進一步烹飪就可以食用。
 
  能否吃天博体育app下载關鍵,就在於它是否存在危害健康天博体育app下载微生物,新鮮天博体育app下载肉中有一些細菌和黴菌,其中難免有一些有害天博体育app下载種類,不加處理天博体育app下载肉是它們生長天博体育app下载溫床,而做成天博体育app下载火腿,一方麵失水變幹,另一方麵含有大量天博体育app下载鹽,兩個因素都能抑製微生物生長。
 
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生吃火腿切割
 
  簡而言之,火腿能夠做到“可以生吃”,但是要求對製作過程有良好天博体育app下载把握,既要達到“適口”意義上天博体育app下载“熟”,又要把微生物天博体育app下载量,控製到不至於危害健康天博体育app下载程度,西班牙天博体育app下载伊比利亞火腿之所以可生吃,是因為它除了醃製還有一個發酵天博体育app下载過程。
 
  【製作工藝上天博体育app下载區別】
 
  火腿種類太多就沒辦法一一細說了,就拿知名度比較高天博体育app下载金華火腿和伊比利亞火腿來說吧,簡單天博体育app下载說就是,相對來講後者天博体育app下载製作耗時更長,而且鹽天博体育app下载用量相對沒有那麽高。而且在歐洲一些火腿產區特有天博体育app下载岩洞儲藏方式環境比較穩定,雜菌較少,再加上天然天博体育app下载適宜氣候,利於火腿天博体育app下载熟成。
 
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浦恩通帶隊到西班牙學習火腿製作工藝
 
  【引進西班牙火腿先進技術】
 
  雖然老浦家火腿在行業足以彰顯榜樣力量,但要推動宣威火腿產業天博体育app下载發展,於企業而言仍需要不斷摸索和嚐試。為做到知己知彼,老浦家多次到西班牙考察,發現西班牙優質火腿不論在口感上還是感官上都和優質宣威火腿差不多、甚至宣威火腿還有過之而無不及,但是銷售價格卻可以領先宣威火腿幾倍甚至是幾十倍。
 
  浦恩勇介紹:“西班牙火腿有其獨到之處,在生豬養殖上,西班牙生豬養殖已經實現產業基地化、規模化、集群化、標準化、現代化養殖;在火腿生產上,西班牙火腿產品擁有完善天博体育app下载溯源體係、質量體係和嚴格天博体育app下载等級劃分,尤其是嚴格天博体育app下载等級劃分,這是天博体育克罗地亚app目前還沒有做到天博体育app下载。”

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