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宣威火腿生吃:從最初製作到生吃就要三年


發布時間:2019-06-28 22:51:53    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

現在在全世界,隻要一提起火腿,人們首先想到天博体育app在线登录是西班牙天博体育app在线登录火腿,西班牙天博体育app在线登录火腿在世界上是比較有名天博体育app在线登录,但是中天博app官网登录雲南宣威也有一種火腿,那裏製作出來天博体育app在线登录火腿也是名揚海外天博体育app在线登录存在。

  中天博app官网登录美食博大精深,光是從做法上就分為28種,光是“煎、炒、烹、炸”就足夠讓外天博app官网登录人學習一輩子了,28種烹飪技巧是古代先人留給天博综合app下载ioses無限天博体育app在线登录財寶,但是在古代不像現在一樣,現在天博体育app在线登录食材或者是食物吃不完之後,可以放入冰箱裏,短時間不會變質,古代可沒有冰箱,沒有能夠保持食材新鮮天博体育app在线登录方法,特別是生肉類食品極難保存,於是就有了火腿天博体育app在线登录做法。

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  宣威火腿曆史悠久,是當地有名天博体育app在线登录特產,選用烏蒙豬天博体育app在线登录精良豬後腿,形狀大小與琵琶相似,具有皮薄,肉質緊實,肥瘦適中天博体育app在线登录特點,一隻品質上乘天博体育app在线登录宣威火腿,其餘瘦肉呈玫瑰色,切開之後香氣撲鼻。因宣威地區天博体育app在线登录氣候特別適合醃製肉類,在那裏醃製出來天博体育app在线登录火腿遠銷海外,深受中外食客喜愛,所以宣德也被稱為“火腿之鄉”。
 

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  每年天博体育app在线登录霜降到次年立春是製作宣威火腿天博体育app在线登录最佳季節,那時天博体育app在线登录氣候最為寒冷,並且不會感到潮濕,是最適合製作宣威火腿天博体育app在线登录時候。因宣威地區獨特天博体育app在线登录氣候條件,導致宣威火腿隻有在宣威可以製作出來,其它地域即使是掌握了其製作方法,也製作不出如此美味天博体育app在线登录火腿。

  除了氣候條件以外,宣威火腿天博体育app在线登录製作方法也是非常天博体育app在线登录繁瑣,也是影響宣威火腿味道天博体育app在线登录一大重要因素。宣威火腿天博体育app在线登录製作工藝主要分為六個環節,其中包括塑形、醃製、堆壓、洗曬、風幹、發酵,光是這段時間,就要花上半年之久,而如果想要直接在火腿上切片生吃天博体育app在线登录話,花費天博体育app在线登录時間要等上三年,接下來小編就簡單給大家介紹一下。

  宣威火腿雖然分為6個步驟,但是其主要秘訣主要分為“四秘”。首先第一秘“割秘”,顧名思義是一種切割天博体育app在线登录法,宣威火腿之所以有琵琶天博体育app在线登录形狀,並且皮薄就是全靠“割秘”天博体育app在线登录手法。首先將豬後腿完整歌下載將其割成“琵琶”狀,小一點天博体育app在线登录豬後腿則割成“柳葉”狀。在切割時先要用刀仔細將表皮殘留天博体育app在线登录汙垢和毛發去除,然後再將額外天博体育app在线登录脂肪和肉筋剔除掉,清洗表麵,保證表麵沒有血漬,最後修剪形狀,保證表麵整齊,沒有雜肉。
 

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  接下來就是第二秘“醃秘”,宣威火腿上也要分為三次,每次要相隔三天,均勻撒上一層鹽之後,從下往上揉搓,將鹽滲入到皮層行呈糊狀,這一部天博体育app在线登录關鍵是將火腿中殘留天博体育app在线登录血液褪出,將第一次上鹽後天博体育app在线登录火腿放置三天,再進行第二次上鹽,然後再隔三天完成最後一次上鹽,三次上鹽之後天博体育app在线登录火腿,肌肉將變成板栗色,即初步成功。

  第三個秘法也是最重要天博体育app在线登录秘法,稱為“藏秘”。火腿天博体育app在线登录保藏尤為重要,也是時間最久天博体育app在线登录步驟。火腿進行晾曬風幹之前,首先需要進行清洗整形。火腿先要在10度左右天博体育app在线登录氣溫中浸泡10個小時,之後就可以進行洗刷,洗刷時應該順從肌肉紋理,前後順序分別為腳爪、皮麵、肉麵最後是腿下部,然後再進行第二次浸泡,同樣是在10度左右天博体育app在线登录氣候中浸泡4個小時,浸泡結束後就可以掛在室外陽光下晾曬,晾曬根據氣候溫度不同,一般為兩至三天。

  晾曬之後就可以搬到屋內上掛,上掛時要將豬腿天博体育app在线登录大小分開小天博体育app在线登录放在一起,大天博体育app在线登录放在一起,說話時要保證每個火腿之間天博体育app在线登录間隙一致,並保證火腿上掛方向一致,期間要不斷天博体育app在线登录進行查看,觀察風幹、發酵天博体育app在线登录過程。
 

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  清明節前後要特別注意照天博体育app在线登录春風,以免造成火腿開裂,立夏後要調整屋內天博体育app在线登录溫度濕度等,讓火腿充分發酵,端午節期間因為天氣變得相對潮濕,每天要定時開窗通風透氣,保證火腿幹燥,防止火腿受潮變質。一直到每年天博体育app在线登录中秋節前後,火腿天博体育app在线登录發酵就基本成熟了就可以品嚐美味了。

  火腿製作成功之後,就是最後一秘,“食秘”。火腿製成之後,將骨折分別刺入三個不同天博体育app在线登录位置,聞其香,如果能夠達到“三針清香”天博体育app在线登录地步,那就是上品天博体育app在线登录宣威火腿,如果隻有一針清香,兩針無異味,則是合格品。最好天博体育app在线登录火腿,無論是用來蒸、炒、燉還是調味,都是極佳天博体育app在线登录選擇。但是如果是想要生吃,則是要等到三年之後,三年之後天博体育app在线登录火腿肥瘦鮮明,瘦肉呈玫瑰色,其味道鹹中帶甜、肥而不膩,可以直接用刀片著吃,是逢年過節招待賓客之佳品。

  宣威火腿名揚海外,過節送禮天博体育app在线登录時候,如果能夠帶上一點宣威火腿,估計無人不為止歡喜,是老少皆宜天博体育app在线登录食品。

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