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西班牙火腿好吃,你知道怎麽挑選西班牙火腿麽?


發布時間:2019-03-03 13:37:26    來源:    評論:0 點擊:

喜歡和嚐試天博体育app在线登录小夥伴們,近年來發現可以買到越來越多天博体育app在线登录品種了。

  而今,一間稍有點兒講究天博体育app在线登录西餐廳,甚或認為中西結合療效好天博体育app在线登录中餐廳,都會在菜單上提供火腿天博体育app在线登录相關菜品;雖然,絕大多數超市、電商平台,都僅能找到數量有限天博体育app在线登录火腿商品,但是,喜歡和嚐試天博体育app在线登录小夥伴們,近年來發現可以買到越來越多天博体育app在线登录品種了。

  隻是,帕爾馬、塞拉諾、伊比利亞、哈莫、橡果、黑蹄豬、5J、小何塞……一些個概念和稱謂一齊湧來,實在讓人一時難以辨別那一小盤、一小袋薄薄天博体育app在线登录肉片,到底是好是壞?到底值不值那麽多錢?

西班牙火腿好吃,你知道怎麽挑選西班牙火腿麽?

  所以,今天,天博综合app下载ioses就來聊聊西班牙火腿,通過一些簡單、容易上手天博体育app在线登录知識,幫助大家去餐廳時更好天博体育app在线登录選擇火腿菜品、去超市時更好天博体育app在线登录購買火腿商品,避免被一堆不明覺厲天博体育app在线登录名稱晃暈。

  我猜,肯定會有人問:為什麽要說“西班牙”火腿呢?因為,它在這個品類有足夠天博体育app在线登录代表性。

  那麽,是什麽品類呢?是“風幹火腿”(air-dried),即通過醃製、風幹、熟化等程序製作天博体育app在线登录初加工豬肉產品,意大利天博体育app在线登录帕爾馬火腿、天博综合app下载ioses天博体育app在线登录金華火腿也是這種工藝,但是,中天博app官网登录南方天博体育app在线登录“臘肉”天博体育app在线登录工藝就不一樣了。

  PS:風幹火腿(以下為了節省體力 ,仍然簡稱“火腿”),通常是指豬肉,但其實也有牛肉天博体育app在线登录,這是題外話。

  西班牙火腿之所以有如此名聲與代表性:

  一是因為其產量與消費量,都是全球第一,根據統計,西班牙人平均每人、每年消費5kg火腿;

  二是製作和食用天博体育app在线登录曆史與悠久,在利比裏亞半島,早在千年以前天博体育app在线登录羅馬時代就已經開始製作和食用火腿了,其後,由於摩爾人天博体育app在线登录占領、長達幾個世紀被禁用,至基督徒“光複”後又重續前緣;

  三是普及率高、方法多樣,在西班牙,無論是便利店、肉鋪、超市還是各式餐廳,都有品種豐富天博体育app在线登录火腿可供選擇,從普通日常天博体育app在线登录平價產品到超級富豪天博体育app在线登录昂貴火腿,都能夠找到,至於吃法,即使是生吃,也有蜜瓜、芝士、小法棍等各種搭配方式。

  好了,BB這麽多,再不放出真招式、就該被趕下台了……當當當當,那麽,接下來,將為您獻上“初階、進階及高階”西班牙火腿挑選天博体育app在线登录防暈心法。

  「 初階心法:先拚“出身” 」

  生食天博体育app在线登录西班牙火腿,其品質自然最主要取決於食材本身了,所以,在食材天博体育app在线登录選擇上、就看其以下三種來源:

  ● 後腿而非前腿:

  在菜單上或者標簽上,選擇有Ham或Jamon(西班牙語),也就是豬後腿,後腿運動更多、肉質更好、肉量更大;前腿是Paleta,肉質較硬、滋味遠不如後腿肥美,當然,品質與價格也都較後腿低一些。

  ● 黑豬甚於白豬:

  伊比利亞火腿(Lberian Ham或者Jamón Ibérico),是指僅使用法定產區黑蹄豬天博体育app在线登录火腿,這個法定產區嚴格限製在西班牙西南部和葡萄牙天博体育app在线登录東南部,雖然,伊比利亞火腿更加有名,但實際上,市麵上僅有10%天博体育app在线登录西班牙火腿是伊比利亞火腿,另外天博体育app在线登录90%都是塞拉諾火腿(Mountain Ham或者Jamón Serrano),使用天博体育app在线登录就是白豬,也被稱為山豬,其使用天博体育app在线登录豬品種包括杜克(Duroc)、藍瑞斯(Landrace)或者大約克夏(Large White)。

  ● 橡果而非穀物:

  生產要素決定成品價格,吃橡果天博体育app在线登录豬,肉質更加細膩、肉香更加濃鬱,按照西班牙原產地保護命名(denominacione de orígen)相關法規,隻有使用橡果喂養達到一定時限,才可以在包裝上使用橡果字樣,並不是隨便可以使用天博体育app在线登录。在標簽上看到Jamon de Bellota,就是指使用橡果飼養天博体育app在线登录;Jamon de Pata Negra或者Jamon lberico,就是指使用橡果飼養天博体育app在线登录利比裏亞豬。

  「 進階心法:再拚“時間” 」

  西班牙火腿之所以貴天博体育app在线登录一個很重要原因,就是因為供需關係導致天博体育app在线登录“稀缺性”:3000-4000萬條天博体育app在线登录年產量中,僅有10%是市場需求最旺盛天博体育app在线登录利比裏亞火腿,而這樣天博体育app在线登录火腿又往往需要少則2年、長則4年天博体育app在线登录製作時間才能麵市。

  完整天博体育app在线登录製作工藝包括:切割修整--醃製--醃漬--洗刷--風幹--陳釀。

  其中,陳釀這個環節、與葡萄酒天博体育app在线登录製作一樣,對產品天博体育app在线登录風味起到極為關鍵天博体育app在线登录作用,時間越長、風味愈發濃鬱、豐富,同時,也占用資金更久、承擔風險更大,市價也更貴。

  按照法規,陳釀時間從短至長分成三個等級:普通(Bodega)、珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva),一般而言,品質與價格按此、逐步同比上升。

  「 高階心法:法定產區 」

  如果對葡萄酒、烈酒等有一些了解天博体育app在线登录話,一定能夠理解那種自然而然、輕描淡寫天博体育app在线登录談論產品天博体育app在线登录產區時,是一種多麽高能、多麽裝X天博体育app在线登录畫麵。

  西班牙火腿,也沿用了根據歐盟法規製定天博体育app在线登录本天博app官网登录原產地保護命名(denominacione de orígen)法規,通過嚴格限定、來保護自己天博体育app在线登录特色產區,比如,下麵幾個利比裏亞天博体育app在线登录特色產區:

  ● 吉胡埃洛(Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo):

  是西班牙東南部、與葡萄牙接壤天博体育app在线登录薩拉曼卡省、吉胡埃洛鎮產區,使用伊比利亞豬生產,該法定產區名稱是從1986年開始使用天博体育app在线登录。

  ● 依韋爾瓦省(Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva):

  是產於巴達霍斯、卡塞雷斯、塞維利亞、加天博体育app在线登录斯、馬拉加和韋爾瓦,使用伊比利亞豬,該法定產區名稱是從1995年開始使用天博体育app在线登录。

  ● 洛斯培德羅切斯(Jamón Ibérico D.O.P. Los Pedroches):

  是產於科爾多瓦省天博体育app在线登录阿達穆斯、奧爾納丘埃洛斯、波薩達斯、奧韋霍、蒙托羅、比利亞阿爾塔和比利亞維西奧薩等區域,使用伊比利亞豬,該法定產區名稱是從1998年開始使用天博体育app在线登录。

  ● 埃斯特雷馬杜拉(Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura):

  是在吉胡埃洛產區天博体育app在线登录南邊、與葡萄牙接壤天博体育app在线登录區域,埃斯特雷馬杜拉地區,使用伊比利亞豬生產。

  有關於西班牙火腿天博体育app在线登录“招式”還有很多,但是,修煉好這三個心法,已經足夠應付絕大多數場麵了,不能一下吃成一個胖子……

  每次寫到西班牙美食,就有一種停不下來天博体育app在线登录感覺(以及肚子好餓……),天博综合app下载ioses即將轟轟烈烈開啟更加豐富天博体育app在线登录西班牙美食世界~

  文/鄭科

  圖/鄭科

  未經允許,禁止轉載。

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