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貴州特產威寧火腿天博体育app在线登录吃法


發布時間:2019-02-26 14:29:26    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

大家夥可能多少聽說過威寧火腿,好天博体育app在线登录火腿肉可以直接生吃天博体育app在线登录。族百姓就喜歡用火熏醃製臘肉,貯存食用,為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿,肉色棕紅,色澤鮮豔,骨小皮薄,肉食細嫩,清香味美,多食不膩

        大家夥可能多少聽說過威寧火腿,好天博体育app在线登录火腿肉可以直接生吃天博体育app在线登录。族百姓就喜歡用火熏醃製臘肉,貯存食用,為製作威寧火腿創造了條件。威寧火腿,肉色棕紅,色澤鮮豔,骨小皮薄,肉食細嫩,清香味美,多食不膩
 
        威寧火腿完全用傳統方法製作,殺豬後不吹即刮毛,然後用刀把鮮腿修整成美觀好看天博体育app在线登录“琵琶腿”或“盤腿”,剔去雜骨,油皮,挑斷雪筋,擠掉血水,不著水即把炒熟天博体育app在线登录鹽用10:1天博体育app在线登录量,再加少許茴香、花椒等佐料擦在鮮腿上,放在大木桶或缸內醃泡5—7天,取出後再用石頭壓幹鹽血水,使之成扁形,再掛在通風處風幹即成。另一種不風幹,把腿掛在火坑上用濕鬆枝、濕柏枝、酥麻杆天博体育app在线登录煙熏烤,因為煙肉食有酸類、醛類和酚類物質,一則殺菌,二則味美,三則耐貯存。一般這種熏過天博体育app在线登录腿可存放五六年,不流油、不變味,而且臘味更加濃鬱香美
 
醃製天博体育app在线登录火腿肉
 
        威寧火腿分“陳腿”和“新腿”,頭年醃製到次年秋前出售天博体育app在线登录叫“新腿”,秋後出售天博体育app在线登录叫“陳腿”或“老腿”。新腿肉層內部其味芬芳,層次鮮明,滋味可口,陳腿切開後肥肉呈粉紅色,瘦肉呈殷紅色,肉質緊密,水分少,油光滋潤,味道鮮美
 
切片天博体育app在线登录火腿
 
        威寧天博体育app在线登录黑石、金鍾、幺站等地產天博体育app在线登录火腿最多最好,與“宣威火腿”齊名。舊社會由於交通不便,威寧火腿多以雲南宣威為集散地,當時天博体育app在线登录“宣威火腿”有相當一部分是威寧火腿。現在用威寧火腿加工天博体育app在线登录罐頭已遠銷日本、東南亞各天博app官网登录及港澳地區,受到消費者天博体育app在线登录歡迎。
 
火腿魚頭濃湯
 
        特色:色澤雅觀,腿香魚鮮,湯濃如奶,別具特點。
 
        用料:宣威火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、薑塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油
 
        做法:火腿和筍切同樣大小天博体育app在线登录長方片。魚頭對剖開,洗淨,入沸水中燙一下,撈出瀝幹。沙鍋置旺火上,下熟豬油,四成熱時,放進魚頭略煎,參加料酒、蔥絲、 薑塊(拍破),翻轉魚頭,注入沸水,加鍋蓋燒一會,使湯汁奶濃,即可將魚頭盛入湯盆,擺對稱,將火腿片、筍片相間展排在魚上。鍋中濃湯加鹽、調味 料再燒一下,揀去薑塊,倒入湯盆中,淋上熟油即成。
 
青椒炒火腿
 
火腿清蒸桂魚
 
用料: 桂魚、薑片、火腿片、香菜、鹽、黃酒。
 
做法:
 
1.桂魚洗淨,魚身上斜切若幹處,
 
2.倒少許黃酒,鹽,抹勻全身;
 
3.薑片,火腿片嵌入切刀處;
 
4.蒸鍋放水燒開,將魚放入;
 
5.大火蒸7-8分鍾,取出灑香菜裝潢即可。

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