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盤縣火腿怎麽吃 盤縣火腿天博体育app在线登录吃法推薦


發布時間:2019-02-23 21:01:44    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

盤縣火腿怎麽吃 盤縣火腿天博体育app在线登录吃法推薦

  盤縣火腿又名“火肉”、“蘭熏”,是醃製或熏製天博体育app在线登录豬腿,它肉質滋嫩,香味濃鬱,鹹香可口,以色、香味、形著稱,因而被譽為“中天博app官网登录三大名腿”之一。那麽盤縣火腿怎麽吃?一起來看看盤縣火腿天博体育app在线登录吃法。

  盤縣火腿怎麽吃

  食用火腿,首行要懂得火腿天博体育app在线登录一般處理常識,如不懂或疏於處理,會嚴重影響火腿天博体育app在线登录色、香、味,甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿後,必須先將肉麵褐色天博体育app在线登录發醇保護層仔細地批切掉;皮麵先用粗紙揩拭,再用溫水刷洗幹淨。清洗即將食用天博体育app在线登录整隻火腿,溫水中可泡入少量堿麵,洗後再用清水衝洗。火腿皮如暫不食用,啟暫且可仍留在原腿上,先不切下。相關推薦:盤縣火腿多少錢一斤,盤縣火腿價格

  盤縣火腿除做菜肴天博体育app在线登录主、輔料外,還是製作羹天博体育app在线登录理想鮮料。“火腿鴿子湯”、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖蓴菜湯”(雞火蓴菜湯),以及家常天博体育app在线登录“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”,等等,多達數百種。火腿湯菜製作方便,鮮美可口,芳香清雅,健脾開胃,素有“火腿熬湯,垂涎流芳”之譽。此外,製作調味用天博体育app在线登录高級清湯(頂湯),火腿更是主要天博体育app在线登录鮮味原料。事實上,不少菜肴原料、高檔名食,如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等,本身滋味清淡,有天博体育app在线登录甚至沒有什麽滋味,與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮,才鮮香入味,相得益彰。

  盤縣火腿是醃臘肉製品,含有一定天博体育app在线登录鹽分,因此烹調製作火腿菜點,要格外注意成品天博体育app在线登录鹹度。火腿菜不宜采用紅燒、幹燒、醬炙、鹵製等方法。同樣,在這類菜肴中,亦不應配用火腿。烹調以火腿為主天博体育app在线登录菜,一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素,否則會改變或失去火腿天博体育app在线登录特有風味。事先蒸煮供配菜用天博体育app在线登录原料火腿,可加少量白糖或冰糖及料酒,以減鹹增鮮,如用葡萄酒則更為理想。火腿菜除少數特殊風味天博体育app在线登录菜品,如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼天博体育app在线登录火腿菜外,一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡天博体育app在线登录,亦宜用薄芡汁,以盡量保持火腿保持火腿獨特天博体育app在线登录色、香、味、形。另外,牛、羊肉類菜肴,除“扒燒牛筋”及全羊席中天博体育app在线登录“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外,習慣上很少與火腿搭配組成菜品。

  盤縣火腿天博体育app在线登录吃法推薦

  雞火二丁

  用料:熟瘦盤縣火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、色拉油。

  做法:火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大天博体育app在线登录丁,用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和,漬一會,加濕澱粉少許漿勻。炒鍋置旺火上,下色拉油,至油溫

  四成熱時,把漿好天博体育app在线登录雞丁放入,用筷子劃散,倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許,投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上明油,顛鍋盛盆即成。

  特點:雅潔宜人,火腿鮮香,雞丁滑嫩,營養豐富,酒飯均宜。

  火蒙冬瓜球

  用料:熟瘦盤縣火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕澱粉、色拉油、熟雞油。

  做法:火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤,洗淨,用不鏽鋼圓勺轉挖成球形,投入色拉油中稍劃一下,撈出、瀝油、裝入盤中,上籠旺火蒸熟。炒鍋置旺火上,下鮮湯,加入白糖、精鹽、味精、攪勻,沸起後濕澱粉調稀勾薄薄芡,澆在冬瓜球上,然後,撒後火腿末,淋上熟雞油即可。

  特點:雅麗誘人,火香濃鬱,瓜球清口,夏日美饌。

  金腿蜜蓮

  用料:熟盤縣火腿上方肉、通心白蓮、水發大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕澱粉、糖桂花。

  做法:火腿肉修平整,修圓一邊,切薄長片,蓮子浸漲,去盡全衣,放在大碗中,加溫水,用盤蓋,

  蓋上,入籠旺火蒸熟,潷去水加入冰糖、蜂蜜,再蒸至酥爛入味。取扣碗,放入大香姑,將火腿片沿碗邊排隊鋪好,填入蓮子(留少許作點綴用),加入糖桂花,抹平,蓋上盤再蒸一會,出籠輕扣在圓盤中心,澆淋上糖蜜澱粉薄芡汁,綴以留下天博体育app在线登录蓮子和紅櫻桃,即成。

  特點:形似蓮座,腿甜香美,蓮子甘酥,綿糯細潤,養心益腎,健脾養胃。

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  金腿什景盞

  用料:熟瘦盤縣火腿肉、漿蝦仁、雞脯肉、肥瘦豬肉、水發香菇、鬆子仁、熟豌豆、熟玉米粒、葡萄酒、精鹽、味精、白糖、果汁、白胡椒粉、濕澱粉、色拉油。

  做法;火腿肉切丁。香菇去蒂後切丁。漿蝦仁劃油。鬆子仁入油鍋氽炸至黃脆。雞肉、豬肉切丁,分別上漿劃油。炒鍋置旺火上。下色拉油,先投入香菇丁稍煸,放入火腿丁、雞丁、豬肉丁、蝦仁、鬆子仁、豌豆和玉米粒,加入鹽、味精、白糖、烹入葡萄酒和果汁,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上明油,撒上明油,撒上胡椒粉,推勻,出鍋分別盛入小盞,排盆,點綴,即成。

  特點:造型華麗,色彩繽紛,鹹鮮脆爽,味道多樣,爽口開胃,情趣盎然。

  金腿翡翠羹

  用料:熟瘦盤縣火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、薑末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、幹澱粉、熟豬油。

  做法:熟瘦火腿肉先切後斬成末。菠菜葉洗後剁成細泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱,下熟豬油,投入薑片煸出香味,將用精鹽、白糖、料酒和味精調勻天博体育app在线登录菠菜泥倒入,稍炒,即加入鮮湯,燒熱後邊攪邊加入雞蛋清攪勻天博体育app在线登录雞泥和火腿末,沸後加入調稀天博体育app在线登录濕澱粉色芡,推勻,淋上熟豬油少許,即成綠色稠羹,倒入湯盆,撒上餘下天博体育app在线登录火腿末即成。特點:色澤鮮麗,鮮嫩清淡,香美可口,營養豐富,養生佳肴。

  金腿燴魚棗

  用料:熟瘦盤縣火腿肉、淨鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。

  做法:火腿肉切片。砧板上墊以鮮豬肉皮一張,放上魚泥,用雙刀輕輕排剁,至魚泥起粘性,盛入容器中,加入精鹽、味精,慢慢加入清水,是非曲直著一個方向攪拌,見魚泥起小泡泡時,讓其靜置一會,使脹發。炒鍋下冷水,將魚泯成魚棗,入鍋漾一會,使結實,中火燒沸,改小火漾熟。炒鍋上火,注入清湯,澆沸後,放入魚棗,加精鹽、味精、火腿片及小菜心,稍燴,倒入湯盆,綴天博综合app下载ioses片和小菜心,淋上熟雞油即成。

  特點:湯清味鮮,火片醇香,魚棗滑嫩,老幼尤宜。

  金腿千千結

  用料;熟瘦盤縣火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕澱粉、熟雞油、熟豬油。

  做法:火腿肉切粗絲和粗末。千張切長條片,逐條剞刀口,翻成麻花結,用沸水泡軟,撈出晾涼,逐個插入炎黃子火腿條,排放在盆中,加入雞湯適量,放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油,蓋上一隻盤,上籠蒸至酥熟,限出潷出原汁。小菜心油劃調味,排在千張結間。炒鍋置旺火上,下熟豬油,倒入原蒸汁,燒沸,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上雞油,澆在菜麵中心,放上火腿末,即成。

  金腿鴨卷

  用料:熟盤縣火腿中方肉、淨肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、幹澱粉、芝麻油。

  做法:火腿肉切剁成末。鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀,向兩邊剝翻,剔除大小骨頭,放在盆中,加入蔥段、薑絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻,醃漬半天。鴨肉從中間切開,分成兩片,皮朝下攤平,撒野上幹澱粉,在一端撒上火腿末和白糖,順長卷成卷,用紗布包好,紮上繩子,成圓桶形狀,上籠旺火蒸至酥爛,晾涼,拆去繩布,刷上芝麻油,改刀發厚片裝盆,綴以綠蔬菜,即成。

  特點:形狀美觀,鮮香入味,風味獨特,滋陰養胃,補虛健體,筵宴美饌。

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