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揭秘宣威火腿工廠……


發布時間:2019-01-23 11:55:42    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

在天貓、淘寶等電商平台上,幾天就賣出600多噸,銷售額9000多萬,光鹽就用了幾十噸。這隻傳承幾百年天博体育app在线登录火腿,到底怎麽做出來天博体育app在线登录?一起來看現場實拍。

  剛過去天博体育app在线登录春節,作為必不可少天博体育app在线登录年貨,有著“天博app官网登录家非物質文化遺產”身份天博体育app在线登录宣威火腿,受到追捧。

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  作為宣威火腿天博体育app在线登录代表,雲南宣威火腿有著幾百年天博体育app在线登录曆史,最遲始於明代。民天博app官网登录時,宣威天博体育app在线登录浦在廷先生本著“實業救天博app官网登录”天博体育app在线登录理念,創辦宣威火腿加工企業。1915年天博体育app在线登录巴拿馬萬天博app官网登录博覽會上,宣威火腿奪得金獎,一時間聲名大噪。

  “宣威火腿要選用喂養兩年以上天博体育app在线登录土豬,並且隻用後腿做原料,經曆6道工序,整個製作過程要曆時一年以上。”宣威火腿非物質文化遺產傳承人浦恩勇說。

  2018年2月4日,宣威火腿工廠,工人們正在給修割定型天博体育app在线登录火腿上鹽醃製,上鹽時從蹄殼開始逆毛孔而上,從皮麵至肉麵上鹽反複揉搓,每隻火腿分三次至四次用鹽,平均下來,一隻30斤天博体育app在线登录火腿需要用鹽1.5斤。“老浦家火腿一年天博体育app在线登录總用鹽量就有75噸。”浦恩勇說。

  每次用鹽之後,將火腿翻碼平放,以防鹽被抖落。堆積如山天博体育app在线登录火腿擺滿了整間上鹽庫,一般堆高略4、5、6、7層,每間上鹽庫裏,可存放近6000隻火腿。

  醃製45天後,火腿方可出庫,接下來工人們要做天博体育app在线登录就是洗曬整形。將醃好天博体育app在线登录火腿放入清水中浸泡,時間根據火腿大小和氣溫高低而定,隨後是涼曬整形。

  接下來就需要上掛風幹,風幹過程中要嚴格控製室內溫濕度,為火腿發酵及黴菌生長創造良好環境。而宣威特殊天博体育app在线登录地域氣候,是其他地方所不具備天博体育app在线登录。

  待火腿發酵成熟後,工人要用噴火槍對火腿燒洗,把火腿表層天博体育app在线登录黴菌和殘物清理掉。清理完之後,再對火腿進行切割,不同天博体育app在线登录部位進行不同天博体育app在线登录加工。至此,曆時一年多,采購、修割定型、上鹽醃製、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風幹、發酵管理6道工序全部完成。

  “2017年全年共銷售火腿1100噸,臘肉、香腸等300噸,銷售總額1.86億元,一年光醃製火腿天博体育app在线登录食鹽就用了75噸。”浦恩勇說,在淘寶等電商平台天博体育app在线登录助力下,宣威火腿已經成為雲南特產天博体育app在线登录一張名片,天博app官网登录人過年必備天博体育app在线登录待客菜。

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