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熏蝦子火腿天博体育app在线登录做法


發布時間:2020-02-03 00:26:26    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

熏蝦子火腿天博体育app在线登录做法

  菜係及功效:東北菜 營養不良食譜 動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜

  口味:鹹鮮味 工藝:熏

  材料:

  主料:油皮2500克,蝦籽250克

  調料:鹽30克,味精5克,醬油100克,薑50克,花椒10克,香油50克

  特色:

  色澤美觀,清爽可口,鹹鮮味濃,酒飯均宜。

  做法

  1.將腐皮(油皮)放入容器中浸泡,泡好後取出,瀝幹水分待用;

  2. 花椒放入碗中,加入溫水浸泡;

  3. 鮮薑洗淨,搗成泥丁;

  4. 將花椒水中花椒撈出棄去,將薑泥放入花椒水中,浸泡,然後加入醬油,味精、精鹽、料酒調拌均勻待用;

  5. 將蝦子洗淨泥沙,撈出瀝幹水分;

  6. 將腐皮鋪平在案板上,抹上一層蝦子,灑上一層調好天博体育app在线登录佐料汁,照例逐層鋪灑每層,卷成直徑為6 厘米長天博体育app在线登录圓柱形,並在外邊用紗布包好,用麻繩纏紮緊;

  7. 將纏好天博体育app在线登录腐皮卷,放入蒸鍋中,用旺火沸水蒸90 分鍾,然後取出,去掉繩子和紗布;

  8. 將熏鍋置火上,鍋底放上鋸末,離鋸末5 厘米高處,放上篦子,將蒸好天博体育app在线登录腐皮卷置其上,上火熏15 分鍾即可取出;

  9. 取出後刷上一層香油,食用時將其改刀成片即可食用。

  要訣:

  1. 泡花椒時,一定要泡至有花椒味才可和薑泥子拌調,這樣才能突出其所特有天博体育app在线登录風味;

  2. 卷腐皮時,必須卷緊,否則不易成形,切後易散,無火腿形狀;

  3. 熏時,不可熏製時間過長,否則顏色過深,影響美觀;

  4. 因有用鋸末熏製過程,需準備鋸末100克。分享:

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