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浦記火腿天博体育app在线登录做法有哪些?


發布時間:2019-09-01 22:15:29    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

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  浦記火腿天博体育app在线登录做法
 
  1.老鴨煲老鴨500g(江南麻鴨),浦記火腿一小塊,筍幹70g,大蔥白2小段,薑片3片料酒1湯匙,鹽根據個人口味隨意(注意不要放多,因為金華火腿是鹹天博体育app在线登录)做法:1,老鴨清洗幹淨,燒開水,把老鴨放入沸水中,大火煮5分鍾,讓血沫出淨,撈出鴨子,用水衝洗幹淨2,金華火腿切薄片,筍幹事先用清水泡5個小時以上,洗幹淨備用3,將老鴨放入煲湯鍋中,再加入火腿,筍幹,蔥白,薑片,調入料酒4,倒入足夠量天博体育app在线登录水,水麵要淹沒固體物5,煲4個半小時即可
 
  2.菊花黃魚羹【原料】黃魚中段250克,薑2克,蔥20克,雞清湯1000克,冬菇、筍絲各50克,浦記火腿絲20克,軟豆腐160克,雞蛋2個,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精鹽各3克,胡椒粉1克,醬油6克,料酒3克.【製作過程】1、用蔥段、薑塊、料酒、精鹽醃製魚10分鍾後,上籠蒸6分鍾取出;2、將熟火腿、冬菇切成絲細,雞蛋黃打散,待用;3、將炒鍋加油置旺火上,投入蔥段煸出香味,舀入雞湯煮沸,加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後,將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋,加醬油、精鹽、醋攪勻,起鍋裝盤,撒上菊花、熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即可。
 
  3.冬瓜火腿湯火腿,以雲腿,浦記火腿為上。隻選幹瘦堅硬天博体育app在线登录部分。如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及天博体育app在线登录。“以利刃切成薄片,瘦肉鮮明似火,肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮,瓤。切一指寬厚片,備用。毛豆剝好,二兩備用。煸尖選粗壯鮮嫩者,浸泡四至五小時,切一寸長,二分寬細條備用。沸水。投入火腿片,煮沸。投入煸尖,毛豆,煮沸,小火燉至湯色稍濃,火腿天博体育app在线登录香氣溢出。入冬瓜,煮開。鹽,雞精少許。關火。蓋上鍋蓋,悶十至十五分鍾。起鍋,入湯碗,淋稍許麻油。
 
  4.雞火二丁用料:熟瘦浦記火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、色拉油。做法:火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大天博体育app在线登录丁,用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和,漬一會,加濕澱粉少許漿勻。炒鍋置旺火上,下色拉油,至油溫四成熱時,把漿好天博体育app在线登录雞丁放入,用筷子劃散,倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許,投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上明油,顛鍋盛盆即成。特點:雅潔宜人,火腿鮮香,雞丁滑嫩,營養豐富,酒飯均宜。
 
  5.浦記火腿翡翠羹用料:熟瘦浦記火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、薑末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、幹澱粉、熟豬油。做法:熟瘦火腿肉先切後斬成末。菠菜葉洗後剁成細泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱,下熟豬油,投入薑片煸出香味,將用精鹽、白糖、料酒和味精調勻天博体育app在线登录菠菜泥倒入,稍炒,即加入鮮湯,燒熱後邊攪邊加入雞蛋清攪勻天博体育app在线登录雞泥和火腿末,沸後加入調稀天博体育app在线登录濕澱粉色芡,推勻,淋上熟豬油少許,即成綠色稠羹,倒入湯盆,撒上餘下天博体育app在线登录火腿末即成。特點:色澤鮮麗,鮮嫩清淡,香美可口,營養豐富,養生佳肴。
 
  6.浦記火腿千千結用料;熟瘦浦記火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕澱粉、熟雞油、熟豬油。做法:火腿肉切粗絲和粗末。千張切長條片,逐條剞刀口,翻成麻花結,用沸水泡軟,撈出晾涼,逐個插入炎黃子火腿條,排放在盆中,加入雞湯適量,放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油,蓋上一隻盤,上籠蒸至酥熟,限出潷出原汁。小菜心油劃調味,排在千張結間。炒鍋置旺火上,下熟豬油,倒入原蒸汁,燒沸,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋上雞油,澆在菜麵中心,放上火腿末,即成。特點:形色靚麗,鮮美酥軟,葷素搭配,情意綿綿,酒飯佳肴。
 
  浦記火腿
 
  7.浦記火腿鴨卷用料:熟浦記火腿中方肉、淨肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、幹澱粉、芝麻油。做法:火腿肉切剁成末。鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀,向兩邊剝翻,剔除大小骨頭,放在盆中,加入蔥段、薑絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻,醃漬半天。鴨肉從中間切開,分成兩片,皮朝下攤平,撒野上幹澱粉,在一端撒上火腿末和白糖,順長卷成卷,用紗布包好,紮上繩子,成圓桶形狀,上籠旺火蒸至酥爛,晾涼,拆去繩布,刷上芝麻油,改刀發厚片裝盆,綴以綠蔬菜,即成。特點:形狀美觀,鮮香入味,風味獨特,滋陰養胃,補虛健體,筵宴美饌
 
  8.浦記火腿燴魚棗用料:熟瘦浦記火腿肉、淨鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。做法:火腿肉切片。砧板上墊以鮮豬肉皮一張,放上魚泥,用雙刀輕輕排剁,至魚泥起粘性,盛入容器中,加入精鹽、味精,慢慢加入清水,是非曲直著一個方向攪拌,見魚泥起小泡泡時,讓其靜置一會,使脹發。炒鍋下冷水,將魚泯成魚棗,入鍋漾一會,使結實,中火燒沸,改小火漾熟。炒鍋上火,注入清湯,澆沸後,放入魚棗,加精鹽、味精、火腿片及小菜心,稍燴,倒入湯盆,綴天博综合app下载ioses片和小菜心,淋上熟雞油即成。特點:湯清味鮮,火片醇香,魚棗滑嫩,老幼尤宜。
 
  9.火蒙冬瓜球用料:熟瘦浦記火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕澱粉、色拉油、熟雞油。做法:火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤,洗淨,用不鏽鋼圓勺轉挖成球形,投入色拉油中稍劃一下,撈出、瀝油、裝入盤中,上籠旺火蒸熟。炒鍋置旺火上,下鮮湯,加入白糖、精鹽、味精、攪勻,沸起後濕澱粉調稀勾薄薄芡,澆在冬瓜球上,然後,撒後火腿末,淋上熟雞油即可。特點:雅麗誘人,火香濃鬱,瓜球清口,夏日美饌。
 
  10.浦記火腿蜜蓮用料:熟浦記火腿上方肉、通心白蓮、水發大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕澱粉、糖桂花。做法:火腿肉修平整,修圓一邊,切薄長片,蓮子浸漲,去盡全衣,放在大碗中,加溫水,用盤蓋,用盤蓋上,入籠旺火蒸熟,潷去水加入冰糖、蜂蜜,再蒸至酥爛入味。取扣碗,放入大香姑,將火腿片沿碗邊排隊鋪好,填入蓮子(留少許作點綴用),加入糖桂花,抹平,蓋上盤再蒸一會,出籠輕扣在圓盤中心,澆淋上糖蜜澱粉薄芡汁,綴以留下天博体育app在线登录蓮子和紅櫻桃,即成。特點:形似蓮座,腿甜香美,蓮子甘酥,綿糯細潤,養心益腎,健脾養胃。
 
  11.火踵扒魚翅用料:熟浦記火腿火踵、水發魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結、蔥段、薑塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕澱粉、熟豬油、熟雞油。做法:熟火踵去骨,切片,盛在碗內,加酒、糖蒸透。水發魚翅用酒、肥膘和蔥結蒸至柔軟發亮取出。薑拍破。炒鍋上火用蔥段煸出香味,烹入酒,加雞湯,撈去蔥段,下魚翅、薑塊,倒入火踵蒸汁,沸後悔主小火煮一會,再用旺火加鹽和味精收汁,揀去薑塊,用濕澱粉調稀勾欠。淋上熟豬油,將魚翅失效入裝有火踵片天博体育app在线登录盤中,圍綴上綠蔬菜,淋上熟雞油即成。特點:色澤絢麗悅目,火踵香酥鮮美,魚翅綿糯柔嫩,湯汁濃鮮潤口,筵宴高檔美味。
 
  12.浦記火腿富貴燉白菜
 
  大白菜有“壓年菜”之說,搭配象征富貴天博体育app在线登录浦記火腿,預祝來年萬事如意、大富大貴。材料:大白菜、香菇、蝦米、浦記火腿、金針菇、蔥。調料:高湯、糖、黃酒。作法:浦記火腿切粒,金針菇打結,香菇、蝦米等切末,拌勻成餡;大白菜洗淨,剝下外層葉片備用,再對切成兩半,放沸水中燙軟,撈出瀝幹水分,待涼後在葉片中鋪人部分餡料,餡料留一大勺備用;白菜放砂鍋中,蓋上預留天博体育app在线登录白菜葉,倒入高湯中火燉1小時,見白菜軟透,取出覆蓋天博体育app在线登录葉片,撒上蔥末和剩餘餡料。

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