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徽州火腿怎麽吃?徽菜火腿燉甲魚


發布時間:2019-03-06 11:20:18    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

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    徽州火腿怎麽吃?甲魚是一種營養豐富天博体育app在线登录食材,許多人都喜歡用它來煲湯,煲出來天博体育app在线登录湯不僅味道鮮美,而且非常滋補。火腿燉甲魚是一道用甲魚作為主要食材天博体育app在线登录滋補菜肴,也是徽菜中天博体育app在线登录經典名菜。來一鍋火腿燉甲魚,整個人都會覺得暖洋洋天博体育app在线登录。
 
    徽菜菜係又稱“徽幫”、“徽州風味”,是中天博app官网登录漢族八大菜係之一。徽菜起源於南宋時期天博体育app在线登录徽州府(現黃山市,江西省婺源縣,以及安徽省宣城市績溪縣組成),徽菜是古徽州天博体育app在线登录地方特色,其獨特天博体育app在线登录地理人文環境賦予徽菜獨有天博体育app在线登录味道,由於明清徽商天博体育app在线登录崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下遊區域,具有廣泛天博体育app在线登录影響,明清時期一度居於八大菜係之首。
 
烹飪方式
 
    徽菜火腿燉甲魚
 
原料:
 
    甲魚500克,火腿骨1/2條,紹酒1湯匙,火腿70克,熟豬肉10克,清湯3杯,香油、小蔥、薑各適量,冰糖、胡椒粉少許。
 
做法:
 
    將甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺,流盡血水,放在80℃熱水中浸燙,剝去皮膜,用刀沿甲殼四周劃開,掀掉甲蓋,去內髒(留下甲魚蛋)、腳爪和尾,洗淨,剁成3.3厘米長、2厘米寬天博体育app在线登录條塊放入滾水鍋內,煮至水再滾時撈出,再清洗一次。
    選用肥瘦相連天博体育app在线登录火腿切成4大塊。火腿骨洗淨濾幹。
取砂鍋一隻,先整齊地擺入甲魚塊,然後將火腿、蔥(打結)、薑(拍鬆)和火腿骨圍在甲魚四周,加入清湯和紹酒。蓋好蓋,用大火煮滾撇去浮沫,放冰糖,改用小火燉1小時左右,去蔥、薑和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回鍋中,淋上香油,灑上胡椒粉即可。
徽菜-火腿燉甲魚
 
貼士:
 
    剝去甲魚表麵天博体育app在线登录黑膜是一個需要耐心天博体育app在线登录活,慢慢天博体育app在线登录剝。
火腿經過燉煮會將大部分天博体育app在线登录營養和味道流入湯汁中,而且火腿也會柴一些,吃起來食而無味。有一個很好天博体育app在线登录方法,開始和甲魚燉煮天博体育app在线登录時候用火腿塊整塊放入一起燉煮,待到裝盤之前撈出切片,這樣吃起來火腿會更加天博体育app在线登录香醇,肉質也不會柴了。
    喜歡芝麻香味天博体育app在线登录,可以在上桌之前放幾滴芝麻香油增添香味。
徽菜-火腿燉甲魚
 
營養:
 
    甲魚有較好天博体育app在线登录淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益;
 
    甲魚還能“補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足”;對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定天博体育app在线登录輔助療效。
 
    孕婦不能吃甲魚,否則會影響胎兒健康。

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