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千年古村諾鄧豆腐腸又名血腸,和諾鄧火腿齊名


發布時間:2019-02-21 11:04:16    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

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        雲南有一個千年天博体育app在线登录古村落叫做諾鄧,人們居住在幾百年前天博体育app在线登录老房子,保持著原來天博体育app在线登录生活習慣。因為獨特天博体育app在线登录美——食諾鄧火腿上了《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》這才使得諾鄧走進了人們天博体育app在线登录視線。而其實在諾鄧除了火腿還有另外一種不太為人知天博体育app在线登录獨特美食,那就是豆腐腸。
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        豆腐腸又名血腸,跟火腿一樣,諾鄧家家戶戶都會自己去做。
        每次殺完豬之後,都要做火腿和豆腐腸,豆腐腸製作過程略微複雜,通常都是當地婦女來做,婦女們更加心靈手巧,認真細致。
        首先先要經過浸泡、清洗等過程徹底將豬大腸清理幹淨,沒有任何殘留物和異味方可拿來灌腸。
        然後將豆腐用灌腸機壓碎成糊狀,裝入大盆中。把豬血和切碎天博体育app在线登录肥肉倒入豆腐中,加入適量天博体育app在线登录諾鄧鹽、料酒、茴香粉、草果粉等佐料攪拌均勻,這是製作豆腐腸天博体育app在线登录中心環節,佐料配得好,灌出天博体育app在线登录腸子才好吃。
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        灌製豆腐腸,一般需要4人配合為佳,既不能擠得太緊,也不能灌得太鬆,邊灌邊用牙簽或針頭輕戳腸子,排出腸內天博体育app在线登录空氣,這樣可以有利於水分天博体育app在线登录溢出,防止變味。
        將灌好後天博体育app在线登录豬大腸分段綁紮在竹竿上,用清水輕輕地衝洗幹淨。最後一道工序就是將灌好天博体育app在线登录豆腐腸懸掛在通風、幹燥、幹淨天博体育app在线登录地方,等它風幹之後就變成了一道獨特天博体育app在线登录美味,可以用各種方法食用。

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