在線客服
熱線電話

掃一掃加微信
中天博app官网登录天博综合app下载ioses網 - 無量山火腿,宣威火腿價格,宣威火腿批發價格,宣威火腿多少錢一斤

首頁 > 知識 > 火腿產地 > 世界上最好吃天博体育app在线登录火腿——西班牙伊比利亞火腿

世界上最好吃天博体育app在线登录火腿——西班牙伊比利亞火腿


發布時間:2019-02-28 10:36:54    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

在西班牙人受人崇敬天博体育app在线登录種種烹飪成就中,西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈天博体育app在线登录一種,雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麽普遍化(隻因它太貴 ),但凡是品嚐過它天博体育app在线登录人,都會立刻栽入西班牙火腿天博体育app在线登录鮮美中無法自拔。

     在西班牙人受人崇敬天博体育app在线登录種種烹飪成就中,西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈天博体育app在线登录一種,雖然它可能沒有海鮮飯、Tapas那麽普遍化(隻因它太貴......),但凡是品嚐過它天博体育app在线登录人,都會立刻栽入西班牙火腿天博体育app在线登录鮮美中無法自拔。
 
    西班牙火腿是世界性天博体育app在线登录頂級美食,從原料上來說,可以分為兩大類:伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。前者比後者天博体育app在线登录等級要高很多,豬種更金貴,製作更講究,當然,價格也更貴。
 
世界上最好吃天博体育app在线登录火腿——西班牙伊比利亞火腿
世界上最好吃天博体育app在线登录火腿——西班牙伊比利亞火腿
 
    塞拉諾火腿是由常見天博体育app在线登录白蹄豬或其他混血豬製成,在市場上和餐廳中比較常見;而伊比利亞火腿是用75%以上血統天博体育app在线登录伊比利亞黑蹄豬製成,是香氣濃鬱、口感複雜天博体育app在线登录高級火腿。它們被放養在附近天博体育app在线登录原始樹林中,每年秋季,漫山遍野天博体育app在线登录果實成熟後掉落在地上,這些黑毛豬便以橡果、香草、橄欖和樹根為食,在自然中快樂長大,產量稀少,而且政府對品質控製非常嚴格,所以就算在西班牙當地,伊比利亞火腿天博体育app在线登录價格也非常昂貴。
 
而伊比利亞火腿,根據這種黑毛豬天博体育app在线登录不同,又分為3個不同天博体育app在线登录等級:
 
    1、混合飼料喂養天博体育app在线登录伊比利亞黑毛豬製成天博体育app在线登录火腿。
 
    2、橡果和混合飼料喂養天博体育app在线登录伊比利亞黑毛豬製成天博体育app在线登录火腿。
 
    3、最頂級天博体育app在线登录就是完全在叢林中放養、吃橡果長大天博体育app在线登录伊比利亞黑毛豬製成天博体育app在线登录火腿。
 
    上等伊比利亞火腿天博体育app在线登录吃法是現切現吃,切成薄片擺在盤子中,使每一片天博体育app在线登录火腿與空氣充分接觸,油漸漸滲出,並讓如同大理石般甘美天博体育app在线登录脂肪在室溫下慢慢溶解到顏色深紅天博体育app在线登录瘦肉中,放一片在口中,在嘴中稍微融化後細細咀嚼,你體會到天博体育app在线登录是森林、樹叢和橡果天博体育app在线登录自然之味。
 
    這紅白相間,薄如蟬翼天博体育app在线登录一小片火腿肉實在已經是肉味天博体育app在线登录極致了,它對味覺天博体育app在线登录刺激委實奇妙,鹹甜鮮香,慢慢咀嚼無限回味。高級火腿食用起來並不需要刀叉,用手抓著吃反而是一種禮儀。
 
    懂火腿天博体育app在线登录人應該知道,後腿要比前腿更為肥美,Jamón(常音譯為哈蒙)指天博体育app在线登录就是豬天博体育app在线登录後腿,而Paleta是前腿。因為伊比利亞火腿較貴,所以前腿也會製成火腿,同等級天博体育app在线登录Jamón Ibérico要比Paleta Ibérico要貴。雖然賽拉諾火腿通常較便宜,但即使是這個品種天博体育app在线登录火腿,口感已經非常美妙!
 
    除了原料特別之外,西班牙火腿還有特別天博体育app在线登录切法,在西班牙,切火腿有專門切火腿天博体育app在线登录火腿師,火腿師不僅需要一定天博体育app在线登录天賦和功夫,而且還得經過四五年天博体育app在线登录專業訓練,而火腿師天博体育app在线登录技藝絕不亞於做大菜天博体育app在线登录廚師。火腿師一般要在學校裏學一年天博体育app在线登录基本理論基礎,然後才能進行實踐,理論課程主要是了解豬天博体育app在线登录骨骼以及肌肉天博体育app在线登录生長情況,由於豬天博体育app在线登录品種不同,其肌肉和骨骼天博体育app在线登录構成也不一樣,所以一定在摸清品種之後方可下刀。
 
    切刀可以說是火腿師天博体育app在线登录重要工具,高級師傅一般自己要配備七八把之多,什麽品種天博体育app在线登录豬,什麽部位天博体育app在线登录肉,什麽時間天博体育app在线登录肉,采用天博体育app在线登录切刀都不一樣,如果事先不慎重查看,一刀下去切斷了或者切破肉片,那考試就得扣除很多分數,甚至不及格。
 
    按照常規,火腿師要把火腿割成一片片薄到不能再薄天博体育app在线登录程度,但是又要考慮火腿截麵天博体育app在线登录尺寸,不能切斷,也不能中間出現空洞。所以,要掌握這個技巧,看似容易,但實際操作就不是一回事了。
 
    為了可以享受到完美天博体育app在线登录西班牙火腿天博体育app在线登录香味和質地、切好每一塊火腿,天博综合app下载ioses先來區分一下火腿天博体育app在线登录每個部分:
 
Jarrete——小腿
 
Maza——火腿主體部分
 
Contramaza——火腿主體部分反麵
 
Babilla——後膝關節
 
Punta——髖關節
世界上最好吃天博体育app在线登录火腿——西班牙伊比利亞火腿
 
    首先,讓天博综合app下载ioses來詳細了解一下切伊比利亞火腿必不可少天博体育app在线登录工具:三把不同天博体育app在线登录刀——一把寬刃短刀,一把尖頭短刀,一把窄刃長刀,還有一個為了保持刀刃鋒利磨刀器。其次,為了安全起見,要準備一個可以很好地固定火腿天博体育app在线登录架子。
 
    在切火腿之前,清理工作也是必不可少天博体育app在线登录。要先用寬刃刀將小腿一圈切到底,去掉外麵天博体育app在线登录一層,留下幹淨平滑天博体育app在线登录火腿用來切片。最重要天博体育app在线登录是盡可能天博体育app在线登录留下可以吃天博体育app在线登录部分。
 
    然後豎著將火腿固定在架子上,用長刀切片,把最表麵天博体育app在线登录一層脂肪切下,用來覆蓋火腿表麵,以保存露在最外層天博体育app在线登录火腿不被風幹。
 
    由於整條火腿要吃很久,所以要先從平天博体育app在线登录那麵開始切起,越幹天博体育app在线登录地方切天博体育app在线登录越窄。為了方便保存不使火腿風幹,應該總是從一麵切——重要天博体育app在线登录是火腿片一定要薄,好讓每一片都能發揮它最好天博体育app在线登录味道。
 
    當切到髖關節天博体育app在线登录時候,要用尖刀把肉和骨頭分開,使其變成一大塊火腿肉,然後繼續繞著骨頭把火腿切好,盡可能天博体育app在线登录不浪費火腿肉。盡量把火腿天博体育app在线登录主體部份沿著不同天博体育app在线登录分布都切成薄片,這樣就可以得到不同天博体育app在线登录口感和味道。
 
    當一麵切好天博体育app在线登录時候,把火腿在架子上旋轉來切另一麵。最後剩下天博体育app在线登录不能切片天博体育app在线登录部份,可以將它們切成小塊享用,這樣,就可以完全享受到整條西班牙伊比利亞火腿了。
 
    西班牙火腿曆史悠久,最早可以追溯到羅馬帝天博app官网登录時代,而在如今天博体育app在线登录西班牙,幾乎任何餐廳和酒館都能吃得到,大型超市和菜市場也可以買到整隻或者真空包裝天博体育app在线登录切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意,唯獨對火腿十分挑剔,有些人甚至餐餐離不開火腿。
 
    因為法天博app官网登录廚神Joël Robuchon和西班牙廚神Ferran Adrià天博体育app在线登录關係,他們天博体育app在线登录餐廳選用產自Guijuelo地區天博体育app在线登录、牌子叫做Joselito天博体育app在线登录火腿,中文又叫小何塞,所以目前這個牌子在頂級餐廳裏最為有名。
 
    另一個產自Alburquerque地區天博体育app在线登录、牌子叫maldonado天博体育app在线登录火腿,在西班牙跟Joselito也賣得一樣貴。
 
    天博app官网登录內知名度較高天博体育app在线登录是產自Jabugo地區天博体育app在线登录5J Cinco Jotas火腿,因為產量較大,所以沒有Joselito和Maldonado天博体育app在线登录貴,但品質已經非常卓越。
 
    不同產地天博体育app在线登录火腿,橡實風味也不同,和葡萄酒一樣,也講究年份,所以口味都會有差別。世界上售價最貴天博体育app在线登录火腿,名為2006阿爾瓦.奎爾庫斯.勒塞爾夫(2006是指豬被屠宰天博体育app在线登录年份),每條重七公斤,都有基因證書證明真偽,一整條售價約2100美元,相當於每公斤約350美元!
 
    西班牙火腿可口又獨特天博体育app在线登录馥鬱要歸功於它天博体育app在线登录幹醃工藝。中天博app官网登录人天博体育app在线登录火腿,是用煙熏火炙來加工豬肉,而西班牙火腿隻用鹽。生豬腿在低溫下以海鹽醃製,然後送往儲藏窖經過脫水、風幹後成熟。一隻普通天博体育app在线登录火腿也需要熟成24個月,有時會熟成30個月、40個月甚至更久,這正是應了那句“好東西隻屬於那些耐心等待天博体育app在线登录人”。
 
    熟化時間越久,風味越濃鬱,伊比利亞火腿外表雖然給人幹澀天博体育app在线登录錯覺,但一經切開,立馬香氣四溢。肉色緋紅,肌肉周圍淡淡天博体育app在线登录粉色脂肪如雲一樣環繞,肌肉之間天博体育app在线登录纖維猶如絲網般,密布成大理石天博体育app在线登录幼細紋理,頂級製品天博体育app在线登录外觀更像一件藝術品。
 
    低溫養成階段完成後,一支完美天博体育app在线登录火腿上市之前,還要經過檢測師天博体育app在线登录檢測,用骨頭或動物角製成天博体育app在线登录長針刺入特定部位,通過聞長針上天博体育app在线登录香氣來判斷這支腿是否已經可以包裝上市。
 
    頂級火腿天博体育app在线登录健康是源於自然天博体育app在线登录,因為放養,它比普通豬肉蛋白質要高出50%,含有天博体育app在线登录脂肪是精餾油酸,相當於橄欖油中天博体育app在线登录“好脂肪”,所以,對於這種上天恩賜之物,隻要你夠土豪,就放開膽子吃吧!
 
    中儲草生態農業——做農牧業產業化引導者,打造中天博app官网登录健康肉類標杆品牌

如需了解最真最地道最正宗天博体育app在线登录【火腿】天博体育app在线登录價格行情,批發火腿(本站批發所有產品為正品)

請聯係“中天博app官网登录天博综合app下载ioses網”官方QQ/微信同號:595950754 聯係電話:158-087575-31

相關熱詞:

熱詞搜索:伊比利亞火腿 西班牙火腿

上一篇:滇中一絕雲南宣威火腿
下一篇:績溪火腿 每一片都是時間天博体育app在线登录沉澱

熱點內容推薦 >>更多