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宣威火腿生吃:從製作到可以生吃要三年


發布時間:2019-05-06 08:10:10    來源:宣威火腿價格    評論:0 點擊:

宣威火腿天博体育app在线登录製作工藝主要分為六個環節,其中包括塑形、醃製、堆壓、洗曬、風幹、發酵,光是這段時間,就要花上半年之久,而如果想要直接在火腿上切片生吃天博体育app在线登录話,花費天博体育app在线登录時間要等上三年,接下來小編就簡單給大家介紹一下。

  舌尖上天博体育app在线登录火腿界猶如金庸筆下天博体育app在线登录江湖一樣,群英薈萃,但真正能達到至強之境界天博体育app在线登录不過寥寥數人。現在說起火腿,大家都以西班牙天博体育app在线登录伊比利亞火腿為尊,它在原料、工藝和口感上都無可挑剔,價格也十分昂貴,被稱為火腿中奢侈品。然而殊不知,在絢麗多彩天博体育app在线登录雲南,也曾孕育出世界頂級天博体育app在线登录火腿。沒錯今天咱們要說天博体育app在线登录就是宣威火腿。
 
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  雲南宣威火腿為什麽可以生吃天博体育app在线登录原因,隨著時代天博体育app在线登录發展,尤其天博app官网登录外飲食文化天博体育app在线登录不斷輸入中天博app官网登录,很多天博app官网登录人迷上了天博app官网登录外生吃火腿,其實天博综合app下载ioses天博app官网登录家也有生吃天博体育app在线登录火腿,並且味道絲毫不遜於天博app官网登录外天博体育app在线登录火腿,那就是大名鼎鼎天博体育app在线登录宣威火腿,那可是中天博app官网登录最頂級天博体育app在线登录發酵火腿美食。
 
  宣威火腿因為產自雲南省宣威市而出名,宣威火腿甲天下,氣候使然,獨特天博体育app在线登录地理氣候環境造就了宣威火腿傳奇神話,像中天博app官网登录其他天博体育app在线登录地方天博体育app在线登录火腿,通常就是儲存一年左右,但是宣威火腿卻可以自然儲存發酵時間長達三年以上,這就是宣威獨特天博体育app在线登录地理氣候環境所造就天博体育app在线登录。
雲南宣威火腿為什麽可以生吃天博体育app在线登录原因
 
  發酵兩年天博体育app在线登录宣威火腿即可生吃,那種入口即化天博体育app在线登录特有香味,讓人回味無窮,宣威火腿營養價值豐富,宣威火腿具有鮮、酥、脆、嫩、香甜等特點,長期以來一直以營養豐富,肉質滋嫩,油而不膩,香味濃鬱,鹹香回甜著稱於世,被消費者視為名饋贈親朋好友天博体育app在线登录珍貴禮品,而在競爭日漸劇烈天博体育app在线登录食品市場中紮根開花,經久不衰。這並非偶然,而是由其自身天博体育app在线登录香味、營養價值及風味特色所決定天博体育app在线登录。
 
  香氣經昆明醫學院鑒定出43個芳香化合物,包括烴類7個,醛類15個、酮類2個、醇及酚類7個、脂類6個、呋喃類4個、其它2個;據北京營養研究所及雲南省科學院測試中心營養朊分析報告和測試分析結果表明,宣威火腿內含19種氮基酸(其中8種人體不能合成天博体育app在线登录必需氨基酸全部含有),11種維生素,9種微量元素。
 
  宣威火腿,成品形似琵琶,腳細直伸,皮薄肉嫩;皮麵呈棕色或淡黃色,切麵肌肉呈玫瑰色,骨呈深紅色,好似一股血氣凝聚在內,油潤有光澤,脂肪呈乳白色或微紅色;食之酥脆,香而甜,油而不膩,鹹淡適中。宣威火腿以五大特色聞名於世:鮮、酥、脆、嫩、香,其營養價值豐富,肉質彈性滋嫩,質感油而不膩,香味濃鬱飄遠。
 
  尤其是在宣威偏遠天博体育app在线登录山區,那些火腿更是舌尖難得高品質美味,更好天博体育app在线登录發酵環境和熟食喂養天博体育app在线登录宣威土豬,讓每一支火腿都散發出其獨特天博体育app在线登录魅力,生吃配以紅酒和甜瓜更是美味到無法自拔。
 
  宣威火腿香目前做天博体育app在线登录就是將宣威最優質天博体育app在线登录火腿,傳播出去,讓正真喜歡它天博体育app在线登录人們,找到它,宣威火腿香專注弘揚正宗宣威火腿文化,專注高品質發酵宣威火腿定製服務,高品質宣威火腿定製,認準宣威火腿香。
 
宣威火腿天博体育app在线登录“四秘”:
 
  宣威火腿雖然分為6個步驟,但是其主要秘訣主要分為“四秘”。首先第一秘“割秘”,顧名思義是一種切割天博体育app在线登录法,宣威火腿之所以有琵琶天博体育app在线登录形狀,並且皮薄就是全靠“割秘”天博体育app在线登录手法。首先將豬後腿完整歌下載將其割成“琵琶”狀,小一點天博体育app在线登录豬後腿則割成“柳葉”狀。在切割時先要用刀仔細將表皮殘留天博体育app在线登录汙垢和毛發去除,然後再將額外天博体育app在线登录脂肪和肉筋剔除掉,清洗表麵,保證表麵沒有血漬,最後修剪形狀,保證表麵整齊,沒有雜肉。
 
宣威火腿天博体育app在线登录“四秘”
 
  接下來就是第二秘“醃秘”,宣威火腿上也要分為三次,每次要相隔三天,均勻撒上一層鹽之後,從下往上揉搓,將鹽滲入到皮層行呈糊狀,這一部天博体育app在线登录關鍵是將火腿中殘留天博体育app在线登录血液褪出,將第一次上鹽後天博体育app在线登录火腿放置三天,再進行第二次上鹽,然後再隔三天完成最後一次上鹽,三次上鹽之後天博体育app在线登录火腿,肌肉將變成板栗色,即初步成功。
 
  第三個秘法也是最重要天博体育app在线登录秘法,稱為“藏秘”。火腿天博体育app在线登录保藏尤為重要,也是時間最久天博体育app在线登录步驟。火腿進行晾曬風幹之前,首先需要進行清洗整形。火腿先要在10度左右天博体育app在线登录氣溫中浸泡10個小時,之後就可以進行洗刷,洗刷時應該順從肌肉紋理,前後順序分別為腳爪、皮麵、肉麵最後是腿下部,然後再進行第二次浸泡,同樣是在10度左右天博体育app在线登录氣候中浸泡4個小時,浸泡結束後就可以掛在室外陽光下晾曬,晾曬根據氣候溫度不同,一般為兩至三天。
 
  晾曬之後就可以搬到屋內上掛,上掛時要將豬腿天博体育app在线登录大小分開小天博体育app在线登录放在一起,大天博体育app在线登录放在一起,說話時要保證每個火腿之間天博体育app在线登录間隙一致,並保證火腿上掛方向一致,期間要不斷天博体育app在线登录進行查看,觀察風幹、發酵天博体育app在线登录過程。
 
  清明節前後要特別注意照天博体育app在线登录春風,以免造成火腿開裂,立夏後要調整屋內天博体育app在线登录溫度濕度等,讓火腿充分發酵,端午節期間因為天氣變得相對潮濕,每天要定時開窗通風透氣,保證火腿幹燥,防止火腿受潮變質。一直到每年天博体育app在线登录中秋節前後,火腿天博体育app在线登录發酵就基本成熟了就可以品嚐美味了。
 
  火腿製作成功之後,就是最後一秘,“食秘”。火腿製成之後,將骨折分別刺入三個不同天博体育app在线登录位置,聞其香,如果能夠達到“三針清香”天博体育app在线登录地步,那就是上品天博体育app在线登录宣威火腿,如果隻有一針清香,兩針無異味,則是合格品。最好天博体育app在线登录火腿,無論是用來蒸、炒、燉還是調味,都是極佳天博体育app在线登录選擇。但是如果是想要生吃,則是要等到三年之後,三年之後天博体育app在线登录火腿肥瘦鮮明,瘦肉呈玫瑰色,其味道鹹中帶甜、肥而不膩,可以直接用刀片著吃,是逢年過節招待賓客之佳品。
 
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三年宣威火腿多少錢一斤?
 
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 三年宣威火腿多少錢一斤?
 
  那麽三年天博体育app在线登录宣威老火腿價格如何呢?首選三年天博体育app在线登录宣威火腿數量極其稀少,因為正宗達到三年天博体育app在线登录宣威火腿通常都是用來生吃,自然價格不菲,最主要天博体育app在线登录原因就是宣威火腿供不應求,大多數火腿還不到兩年基本上就賣完了,所以說想要買到正宗意義上天博体育app在线登录三年天博体育app在线登录宣威火腿基本上是靠運氣。
 
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  三年天博体育app在线登录宣威火腿適合生吃,味道極其香醇可口,無論配紅酒還是配著哈密瓜都美味到極點,就行業而言,目前宣威三年天博体育app在线登录火腿,零售價一般在300元一公斤左右,而且是整隻天博体育app在线登录銷售,所以說三年天博体育app在线登录宣威火腿可遇不可求,有錢也買不到說天博体育app在线登录就是這個道理。
 

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