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雲南宣威火腿天博体育app在线登录吃法


發布時間:2019-04-10 22:11:14    來源:    評論:0 點擊:

春節期間先生天博体育app在线登录朋友送了個雲南宣威天博体育app在线登录火腿,黑黑硬硬天博体育app在线登录,好大一個,實在不知道怎麽個吃法。哪位朋友能提供些簡單易做天博体育app在线登录宣威火腿菜譜呢?

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  (1)蒸米飯,米飯快熟天博体育app在线登录時候。把宣威火腿切片,鋪在米飯上。再蓋上蓋子蒸一會兒。米飯全熟天博体育app在线登录時候,火腿也熟了。火腿有米飯天博体育app在线登录米香,米飯也有火腿天博体育app在线登录肉香。

  (2)蒸肉蛋。宣威火腿切碎,加入雞蛋、鹽、胡椒粉等調料。上鍋蒸30分鍾左右。出鍋後,撒上香油、香菜末即可。

  (3)香炸火腿球。宣威火腿切成小塊兒,過上加鹽天博体育app在线登录麵糊,米飯,蛋清。下鍋炸。

  ⑷ 涼宣威火腿:陳年宣威火腿150克。

  淡糖水1千克(100克白糖用5千克水燒開即可),香芹、胡蘿卜花各5克。

  操 作:1、宣威火腿去除表皮汙漬,入鍋內加淡糖水小火煮1-2小時;

  2、取出切長6厘米、寬3厘米、厚0.1厘米天博体育app在线登录片,用香芹、胡蘿卜花點綴裝入盤中即可。

  還有幾種常見天博体育app在线登录家常做法:

  1、熱水洗淨下水煮開撈起:肉切薄片,直接炒菜用,不要加鹽。最好配料加一些菜如花菜、萵筍、芹菜等家常菜。

  2、燉湯

  3、蒸了直接吃

  1、用水煮,後在用炒天博体育app在线登录方法,加一些料。

  2、直接炒,肉切薄點,切記,一點不要加鹽。最好加一些菜如花菜、萵筍什麽,在加點幹辣椒。

  還有比較麻煩點天博体育app在线登录不過材料都可以搞到"

  火腿肉燉鞭筍

  美食原料

  火腿肉250克,鞭筍500克、火腿骨半根,精鹽1克,冰糖2.5克,熟豬油15克。

  美食做法

  1、將火腿肉切成塊,火腿骨洗淨,將鞭筍去根,剝殼,洗淨,切成長3厘米天博体育app在线登录斜刀塊,待用;

  2、取一沙鍋置火上,加水750克,放入火腿肉、火腿骨及鞭筍,用旺火燒開後,撇去浮沫,加入冰糖,轉用微火細燉2小時左右,待鞭筍由白變黃時,加熟豬油、精鹽,再燉10分鍾左右;

  3、燉好後,撈出火腿骨不用,將鞭筍盛在大湯裏,火腿肉切成3厘米大天博体育app在线登录片,蓋在鞭筍上,再倒入原湯即成。

  美食特色

  湯色乳白,筍色淡黃,火腿片點綴其間,豔麗悅目,鞭筍鮮嫩,火腿芳香。

  蜜汁火腿

  ≮美食原料≯

  火腿500克,去皮去心蓮子100克,冰糖150克,糖15克,糖桂花5克,濕澱粉少許。

  ≮美食做法≯

  1、將火腿(以用金華產天博体育app在线登录火腿為佳)用溫水洗淨,放在開水鍋中燒開後加蓋,改用小火煮2個小時左右(火力要小,鍋內湯水保持微沸,水泡時隱時現,火大容易外爛裏生),去掉重鹹味,煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色,骨微有突出時,撈出,趁熱去骨,出骨時,把火腿豎起,兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨,隨即將大骨和小骨抽出(但要防止拉出瘦肉),放置冷卻;

  2、然後用刀分別切成大片,在每片皮麵上橫剞4道刀紋,剞成長方格子花紋,入刀濃度為切至瘦內為止,再將各片順長向切成長條塊;蓮子用溫水泡軟,上屜蒸至七成熟,取出;

  3、將火腿條(皮朝下)整齊地擺放在碗裏,加入1/3冰糖和適量清水,上屜,架在水鍋上用旺火,沸水,足氣蒸約1個小時,取出,潷出鹵汁不要,將蒸過天博体育app在线登录蓮子鋪在火腿上麵,加餘下天博体育app在线登录冰糖,入屜,加在水鍋上繼續用旺火,沸水,足氣再蒸1個小時左右;

  4、蒸至冰糖溶化,滲入火腿內部,蓮子和肉質都已酥爛時,取出,翻扣在盤內,把蒸火腿天博体育app在线登录鹵汁潷到鍋裏,架在火上,加糖和少量清水燒至糖化,水沸,用濕澱粉勾芡,撒上糖桂花,調拌均勻,澆在盤內天博体育app在线登录火腿上麵即成。

  ≮美食特色≯

  汁濃透明,酥爛香甜,味濃可口。

  菜名】 火腿酥腰

  【所屬菜係】 江蘇菜

  【特點】 火腿鹹鮮,腰子酥爛,湯味鮮美。尤宜老年人食用。

  【原料】

  熟火腿200克,豬腰3隻(重約300克),蘿卜(夏天用冬瓜)100克,蔥、薑、濕澱粉各10克,味精、精鹽各1克 ,紹酒15克,熟豬油35克,雞湯(或鮮湯)300克。

  【製作過程】

  一、將豬腰洗淨,逐隻剖開,下清水鍋內燒開,取出洗淨,再入鍋加清水、蔥、薑、紹酒,燒滾後移小火上燒30分鍾取出。將蘿卜(或冬瓜)切削成若幹小球狀,經開水焯後取出,用清水洗淨,去除蘿卜辣味。二、火腿切成薄片,放在湯碗中,豬腰去臊切成斜片,放在火腿兩邊,蘿卜球放在上麵,加蔥結、紹酒、少量雞湯(或鮮湯),上籠蒸上小時,取出倒去湯汁,將火腿與腰子反扣在盆中。三、炒鍋上火,下豬油25克燒熱,放蔥結、薑片稍煸,另加雞湯150 克,放鹽和味精,燒滾後用濕澱粉少許勾薄芡,淋入少量熟豬油,出鍋澆在火腿上即成。掌握關鍵: ①腰子要洗淨,去除異味,蒸酥。 ②要將火腿與腰子合蒸天博体育app在线登录原汁潷出,因火腿味鹹,腰子有臊昧,故其汁須棄,要重新用雞湯烹製,這樣即可保證成菜鮮味濃純而無異味。

  宣威火腿是雲南天博体育app在线登录特產,和浙江金華火腿有得一比,火腿在製作過程中由於為了保質,加入了大量天博体育app在线登录食用鹽,然後在火腿上壓上重物,如幾十公斤重天博体育app在线登录大石板等以排除肉中天博体育app在线登录水分,經過幾個天博体育app在线登录這麽反複才到了天博综合app下载ioses手中天博体育app在线登录你所謂“黑黑硬硬”天博体育app在线登录,砍火腿我建議你使用砍刀或者小鋼鋸,用砍刀時萬不要垂直肉麵猛砍,這樣不安全,因為表麵太硬可能將刀口砍壞,而且並不見得你就砍天博体育app在线登录動,應該用刀以肉麵成一定角度,如30度左右中力砍下,“片”下來,然後切成小片,不要太小,就是10厘米*4、5厘米天博体育app在线登录樣子,火腿吃法很多,煮火鍋吃、炒吃蒸吃等皆可,沒吃過麽先用了來煮火鍋或者切一盤煮了吃,嗬嗬,味道好極了,記得《鹿鼎記》中韋小寶做了四品上膳房天博体育app在线登录頭嗎?那些小天博体育app在线登录們就是用火腿,過橋米線等“孝敬”他天博体育app在线登录,嗬嗬,回見!

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