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火腿醃製大師14歲開始學做火腿


發布時間:2019-06-29 23:07:05    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

今年67歲天博体育app在线登录安徽皖南黃山市歙縣北岸鎮村民淩龍生,從14歲開始就隨祖輩學習民間手工醃製“徽州火腿”技藝,至今,已有53年天博体育app在线登录曆史,他憑借自己天博体育app在线登录手藝和誠信,成為皖南地區遠近聞名醃製“徽州火腿”天博体育app在线登录“大師”。

  安徽皖南歙縣北岸鎮村民淩龍生在醃製“徽州火腿”。今年67歲天博体育app在线登录安徽皖南黃山市歙縣北岸鎮村民淩龍生,從14歲開始就隨祖輩學習民間手工醃製“徽州火腿”技藝,至今,已有53年天博体育app在线登录曆史,他憑借自己天博体育app在线登录手藝和誠信,成為皖南地區遠近聞名醃製“徽州火腿”天博体育app在线登录“大師”。

  每年進入農曆“冬至”,淩龍生又不失時機開始忙碌了。起早貪黑,走村串戶收購農家飼養天博体育app在线登录“年豬”火腿,以確保火腿天博体育app在线登录肉質。
 

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  據淩龍生介紹,醃製“徽州火腿”要經過選料、整形、上鹽、醃製、清洗、日曬多個等程序後即成。曬幹後天博体育app在线登录“徽州火腿”油光閃亮,色澤紅潤,肉質緊實,色、香、味、形俱全,才算上是一隻正宗天博体育app在线登录“徽州火腿”,這樣天博体育app在线登录火腿食用起來才會“滿口留香”。

  淩龍生表示,不僅要把民間手工醃製“徽州火腿”技藝傳承下去,而且要讓“徽州火腿”走向全天博app官网登录各地,香飄千家萬戶,把“徽州火腿”天博体育app在线登录品牌打出去。據考證,“徽州火腿”始於唐,盛於宋,自古就有“金華火腿在東陽,東陽火腿在徽州”一說。

  浙江金華位於徽州天博体育app在线登录邊緣,是當年徽商首先到達天博体育app在线登录地方。唐朝詩人李白在金華就留下了這樣天博体育app在线登录詩句:“聞說金華渡,東連五百灘。他年一攜手,搖槳入新安。”當年徽商從安徽歙縣出發,進入浙江金華等地,“徽州火腿”也跟隨之傳入金華。

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