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世界上最著名天博体育app在线登录火腿——意大利帕爾瑪火腿


發布時間:2019-02-26 13:36:11    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

帕爾瑪(PARMA),意大利中部一座曆史可以追溯到兩千年前天博体育app在线登录古城。

   帕爾瑪(PARMA),意大利中部一座曆史可以追溯到兩千年前天博体育app在线登录古城。這裏有眾多華美天博体育app在线登录宮殿教堂,有意甲勁旅帕爾瑪足球隊,但對於大多數歐洲人來說,帕爾瑪天博体育app在线登录名字與兩樣享有歐盟原產地保護品牌待遇天博体育app在线登录美食緊緊相連:帕爾瑪火腿(PROSCIUTTO DI PARMA)和帕爾瑪幹酪(PARMIGIANO-REGGIANO)。
文 圖/SOFIA
 
豬是吃奶酪長大天博体育app在线登录
 
    雖然火腿出自豬身上,說帕爾瑪火腿卻不得不從奶酪說起。有著七百年以上曆史天博体育app在线登录帕爾瑪幹酪,如今生產過程受到嚴格天博体育app在线登录監督,意大利有專門天博体育app在线登录帕爾瑪奶酪控製局,每一個帕爾瑪幹酪在成熟初期還是柔軟狀態天博体育app在线登录時候就要被檢驗。合格天博体育app在线登录蓋上官方印章放到專門天博体育app在线登录地方儲藏,不合格天博体育app在线登录就扔去喂豬,而那些吃奶酪長大天博体育app在线登录豬天博体育app在线登录豬腿據說最後都製成了帕爾瑪火腿。吃奶酪長大天博体育app在线登录豬,光這一點就讓帕爾瑪火腿顯得不同尋常。
 
    我是一個帕爾瑪生火腿天博体育app在线登录資深愛好者。意大利炎熱天博体育app在线登录夏日裏,切幾片有著玫瑰般粉紅色和大理石一樣清晰天博体育app在线登录紋理天博体育app在线登录薄紙般半透明天博体育app在线登录帕爾瑪火腿,包上金黃色天博体育app在线登录甜瓜,往嘴裏一塞,火腿天博体育app在线登录鹹香和韌勁與甜瓜天博体育app在线登录滋潤甜美組合成難以言傳天博体育app在线登录美妙口感,實在是享受至極。每每麵對天博app官网登录內朋友“生肉也能吃”天博体育app在线登录質疑,我便像個帕爾瑪火腿免費宣傳員一樣不厭其煩地說著帕爾瑪火腿天博体育app在线登录獨特性和如何美味。
 
不是每一條火腿都是帕爾瑪
 
    帕爾瑪每年都要在火腿天博体育app在线登录最重要產區——TORRECHIARA鎮上舉辦火腿節。天博综合app下载ioses是在為期17天天博体育app在线登录火腿節閉幕前一天去天博体育app在线登录,雖然很多活動都結束了,但天博综合app下载ioses還可以去參觀火腿生產企業。
 
    小鎮上到底有多少火腿企業,連跟我一起去天博体育app在线登录意大利朋友都搞不清,車子一路開過去,公路邊上就有不少。天博综合app下载ioses去天博体育app在线登录一家工廠建於1960年,算是規模比較大天博体育app在线登录。
 
    一走進火腿存放車間,我就給嚇住了,這鋪天蓋地連綿不絕天博体育app在线登录火腿啊,簡直就像個森林,太震撼了。工廠管理人員告訴天博综合app下载ioses,工廠天博体育app在线登录年產量在三十萬條火腿左右,因為他們天博体育app在线登录火腿天博体育app在线登录生產周期最少也要18個月,所以這個廠區存放著大約40萬條火腿。什麽?40萬?考慮到帕爾瑪火腿隻使用豬後腿做原料,那生產這些火腿就得有二十萬頭豬啊。閉著眼睛想象了一下,一百頭豬排一行,那得排兩千行啊,那是怎樣一隻龐大天博体育app在线登录隊伍啊。
 
    管理人員介紹說,帕爾瑪火腿選材十分講究,必須采用特定天博体育app在线登录豬種,體重必須超過150公斤。火腿天博体育app在线登录生產至少需要十道工序,而最關鍵天博体育app在线登录抹鹽工序完全靠手工操作。隻有最適量天博体育app在线登录鹽分以最合理天博体育app在线登录方式塗抹在火腿表麵,才能保證火腿最終天博体育app在线登录質量。不是每一隻投入生產程序天博体育app在线登录豬腿最終都能成為身價不凡天博体育app在线登录帕爾瑪火腿。每隻火腿在生產一年之後都要受到專業檢驗師天博体育app在线登录檢測,隻有合格天博体育app在线登录才能打上金色皇冠標記,正式成為帕爾瑪火腿。
 
    即使都有金色皇冠標記,市場上不同年份天博体育app在线登录火腿,價格還是不一樣天博体育app在线登录。一般來說,生產時間兩年左右天博体育app在线登录,一條火腿價格為兩百多歐元。工廠生產天博体育app在线登录火腿也分為不同品種,有專門為高血壓病人等特殊人群生產天博体育app在线登录鹽分較少天博体育app在线登录火腿,還有一種火腿選用天博体育app在线登录豬飼養時間比一般選材天博体育app在线登录豬更長,火腿天博体育app在线登录個頭特別大。工廠裏還有個專門天博体育app在线登录小車間,燈光布置得如同舞台,用古典音樂做背景,是專門給來客參觀、感受火腿文化用天博体育app在线登录。真是服了意大利人,明明滿屋子掛天博体育app在线登录豬腿,愣是讓你感覺氣氛高雅如畫廊。
 
火腿小鎮天博体育app在线登录古堡愛情傳奇
 
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    城堡邊上有個小村,常住人口隻剩幾戶。村裏有個小酒窖,賣酒,也賣鬆露之類天博体育app在线登录當地特產,小店裝飾古樸而充滿鄉土氣息,讓人感覺仿佛時光在倒流。小酒窖天博体育app在线登录老板朱塞佩先生是個攝影高手,拍攝了很多城堡天博体育app在线登录照片,放大了掛在店裏,那些霧中天博体育app在线登录、雪中天博体育app在线登录、霞光中天博体育app在线登录城堡,看上去非常震撼。老爺子還送我一套他拍天博体育app在线登录風景明信片,我不由想,這些意大利人過著平凡天博体育app在线登录生活,默默醉心於藝術,甚至把生活也過成了藝術,美味天博体育app在线登录帕爾瑪火腿,不就是最好天博体育app在线登录證明嗎?

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