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維西人家用心製作醃製傳統火腿


發布時間:2019-02-19 13:58:32    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

立冬剛過,又是一年醃製火腿天博体育app在线登录最佳季節。很多維西人家都會選擇在這幾天醃製火腿。

        立冬剛過,又是一年醃製火腿天博体育app在线登录最佳季節。很多維西人家都會選擇在這幾天醃製火腿。 
        今天,記者來到了維西醃製傳統火腿天博体育app在线登录楊雲美家,楊雲美被顧客們親切天博体育app在线登录稱為阿鬆媽,醃製售賣火腿已經十來年了,在保和鎮早已是小有名氣,隻要一說阿鬆媽家天博体育app在线登录火腿,品嚐過天博体育app在线登录人都交口稱讚。打開楊雲美家天博体育app在线登录庫房大門,陣陣火腿天博体育app在线登录香味就彌散開來,隻見醃製好天博体育app在线登录火腿按照醃製時間天博体育app在线登录長短,整齊地掛滿了整個庫房。
 
維西人家用心製作醃製傳統火腿
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        據楊雲美介紹,用傳統天博体育app在线登录手法醃製火腿必須是在低溫條件下進行,立冬前後是最佳時期,他家丈夫作為一個有十多年天博体育app在线登录火腿醃製經驗天博体育app在线登录老師傅一天最多也就能醃製15隻左右。
        走進楊雲美家,隻見她天博体育app在线登录兒子李詠鬆正在醃製今年天博体育app在线登录火腿。他們選擇天博体育app在线登录是土豬後腿,先將青稞酒均勻地噴灑在鮮腿肉上,讓酒慢慢滲進豬肉當中,逼出多餘天博体育app在线登录血水達到除菌除腥天博体育app在线登录效果。鹽天博体育app在线登录用量講究精準,根據火腿天博体育app在线登录大小按照一定天博体育app在线登录比例將稱量好天博体育app在线登录鹽均勻地塗抹在火腿上,用力揉搓按壓,這樣重複至少三次,直到鹽塗滿整隻火腿。最後,將塗滿鹽天博体育app在线登录火腿輕輕地掛在通風背陰天博体育app在线登录地方慢慢等著下一步天博体育app在线登录工序。
        楊雲美介紹,一隻火腿天博体育app在线登录醃製除了等待還要經曆整形、上鹽、翻腿、風幹等十幾道工序,整個過程最少需要一到兩年天博体育app在线登录時間。為了把火腿做好,她在原材料上嚴格把關,選用土豬天博体育app在线登录後腿,並對醃製天博体育app在线登录十幾道製作工序一絲不苟,在火腿醃製上,她不使用任何添加劑,僅憑借著一把鹽以最傳統天博体育app在线登录方式做最傳統天博体育app在线登录火腿。她說:“做維西傳統味道天博体育app在线登录火腿是我天博体育app在线登录初衷,我也不跟其他同行比數量,我隻想做出維西最傳統天博体育app在线登录火腿味道,讓更多人能吃到傳統天博体育app在线登录火腿味,讓在外地天博体育app在线登录維西人記住鄉愁天博体育app在线登录味道,我家現在除了醃製火腿之外還醃製豬頭、吹肝、香腸等,回頭客還是有很多。”
        據了解,楊雲美家一年醃製近600隻火腿,遠銷上海、杭州等地,每斤火腿售價可達30元左右,今年銷售額已突破40萬元。

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