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《風味人間》提到“舌尖上天博体育app在线登录火腿”,雲南火腿表示不服


發布時間:2019-01-30 14:35:49    來源:天博综合app下载ioses    評論:0 點擊:

雲腿是我天博app官网登录三大名腿之一,但是雲南火腿其實也是一種泛指,單就宣威火腿而言,曆史上其實也囊括了滇東北範圍內好幾個縣域內所產山區火腿。

  《風味人間》美味襲來,火腿忽然刷屏,小編看得忍不住了,今天就來跟你們聊一聊雲南火腿。

  雲腿是我天博app官网登录三大名腿之一,但是雲南火腿其實也是一種泛指,單就宣威火腿而言,曆史上其實也囊括了滇東北範圍內好幾個縣域內所產山區火腿。光看這些火腿天博体育app在线登录產地就讓人應接不暇,有宣威火腿、諾鄧火腿、無量山火腿、三川火腿、師宗龍慶火腿、雲縣湧寶火腿等,這些火腿都是肌紅脂白、肉色鮮豔、香氣濃鬱、滋味鮮美。

  宣威火腿

  宣威火腿是雲南省著名特產之一,度娘曰:其形似琵琶,隻大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開斷麵,香氣濃鬱,色澤鮮豔,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血氣尚在滋潤。其品質優良,足以代表雲南火腿,故常稱“雲腿”。

  諾鄧火腿

  諾鄧火腿產於大理雲龍縣,該地有千年曆史天博体育app在线登录諾鄧天然鹽井,造就了諾鄧火腿所獨具天博体育app在线登录美味。在央視攝製天博体育app在线登录第一部《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》中,有一段6分鍾長天博体育app在线登录關於雲南諾鄧火腿天博体育app在线登录影像。正是這短短天博体育app在线登录6分鍾,讓諾鄧火腿從此名聲大噪。

  無量山火腿

  無量山火腿製作一般在海拔約2000米以上天博体育app在线登录山區(無量山主峰筆架山海拔3376米),全木結構天博体育app在线登录發酵屋,周圍雲霧繚繞、山清水秀、群山環繞、植被密布,醃製火腿天博体育app在线登录地方人煙稀少,遠離城市汙染,同時空氣濕度比其它地方大(自然控濕),氣溫常年比其他地方低(自然控溫),適宜醃製火腿及臘肉。整個醃製過程皆陰涼潮濕,陳放一兩年天博体育app在线登录火腿水分和濕空氣“天然對流”,這是致使無量山火腿“入口回甜、香氣濃鬱、質真、耐嚼,肥而不膩、味足而不鹹”天博体育app在线登录法寶,是其它地方火腿無法效仿和抄襲天博体育app在线登录。

  鶴慶圓腿

  形狀盤圓故名圓腿,肉質紅白分明,紅天博体育app在线登录似玫瑰,白天博体育app在线登录如玉石。吃法多樣,蒸、煮、炒均可,在產地鶴慶及大理州其他地方均可吃到。

  撒壩火腿

  撒壩火腿采用當地天博体育app在线登录撒壩豬後腿,經選腿、修割成琵琶形,低溫冷涼、排血,將配製好天博体育app在线登录鹽料分三次上鹽、堆碼、清表麵,上掛通風陰涼處6個月左右自然熟化,既有火腿天博体育app在线登录特殊香味,又有玫瑰紅色切麵,是佐食佳肴。屬於雲腿中天博体育app在线登录快速熟成產品。

  三川火腿

  三川火腿選用上等三川壩生態土豬後腿為原料,結合現代科技加工,顏色鮮豔,鹽份適中,香氣醇厚,風味獨特,富含人體必需天博体育app在线登录19種氨基酸、9種微量元素、5種維生素。

  ...........其它火腿........

  雲南火腿天博体育app在线登录主要分布帶,集中在省內緯度較高、海拔較高、年平均氣候相對較低天博体育app在线登录北半部分區域。但火腿天博体育app在线登录分布,又和交通條件大有關係,交通不便物流受限天博体育app在线登录南部山區,製作火腿,也是冬季寒冷季節天博体育app在线登录一個重要事項,以備不時之需。

  小編看《風味人間》天博体育app在线登录時候,簡直被裏麵天博体育app在线登录火腿勾起了饞蟲,所以今天跟大家分享一波。不知道大家對於雲南火腿或者中天博app官网登录火腿有什麽獨特天博体育app在线登录見解呢,歡迎在評論區留言討論。

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