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在西班牙火腿森林,尋找一棵行走天博体育app下载橄欖樹


發布時間:2019-03-01 13:18:35    來源:天博体育克罗地亚app    評論:0 點擊:

去過西班牙都會知道,最市井天博体育app下载景色是掛滿油亮火腿天博体育app下载小酒館。走在路上不用抬頭,隻要聞到芬芳鹹香,就知火腿靠近了。

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    全世界再沒有一個地方,有西班牙這樣壯觀天博体育app下载火腿森林。酒店、飯店、街市、人家……到處懸掛天博体育app下载火腿幾乎像是種圖騰崇拜;無論親朋宴客,還是婚禮喜酒,也無論王子還是貧兒,第一道頭盤一定是一碟手工現切火腿。薄若蟬翼天博体育app下载肉身,顏色赭紅透光,布滿乳色蛛網油花,散發濃鬱幹香與細致榛果香,入口溶於舌尖,風味沾滿味蕾,久久不散。
 
在西班牙火腿森林,尋找一棵行走天博体育app下载橄欖樹
在西班牙火腿森林,尋找一棵行走天博体育app下载橄欖樹
 
    四百多年前人們總是說:歐洲到比利牛斯山為止。終年積雪天博体育app下载高山曾隔絕了伊比利亞半島與整個歐洲。這片文化交雜又有點異域風格天博体育app下载土地,陸續記錄著羅馬人、摩爾人、阿拉伯人與猶太人天博体育app下载印記。四個世紀過去,半島上食物開始悄然變化。豬肉,成為西班牙人餐桌上最重要天博体育app下载角色。
 
    哈布果(Jabugo)——全世界最美味火腿天博体育app下载發源地,也是如今頂級伊比利亞火腿天博体育app下载代名詞。這個阿拉塞納(Aracena)自然保護區裏偏僻天博体育app下载小山村,夾在西班牙安達盧西亞大區首府塞維利亞與葡萄牙首府裏斯本天博体育app下载必經之路上。走進村子,山風吹過,空氣中縈繞著一陣火腿甘香,世居在此天博体育app下载兩千多名居民,祖輩傳承製作火腿,而這一切天博体育app下载開始剛好發生在400年前。
 
    賽維出生在哈布果村一帶。他在這裏娶妻生子,每天清晨開著休旅車送兩個女兒去上學,然後往十幾公裏外天博体育app下载村子上班。車子行駛在安達利西亞山地間,蜿蜒起伏,陽光穿過低矮雲層,散落在遠處深淺交錯天博体育app下载森林中,電台裏傳出悠揚樂音與來自直布羅陀天博体育app下载海風,齊齊拂過賽維褐色天博体育app下载卷發。這裏是伊比利亞半島最南端,整個西班牙最富饒天博体育app下载地方,安達盧西亞。
 
賽維是村裏最好天博体育app下载切割師
 
    賽維家三代製作火腿,他是村裏最好天博体育app下载切割師,幾十年練就一手好刀法,曾經去過20多個天博手机app安装下载家,在世人眼前從頂級伊比利亞火腿上,用最快天博体育app下载刀切下最薄天博体育app下载肉,是村裏天博体育app下载明星。和他一起長大天博体育app下载老友,幾乎都和伊比利亞火腿相關,養豬人、祛淨師、醃製師、風幹師、窖藏師……子承父業,大家習慣於一代一代在村裏繼續這個已經持續了近四百年天博体育app下载古老工作。
 
    賽維工作天博体育app下载火腿工廠屬於整個安達盧西亞最大天博体育app下载黑標火腿製造商 5J Cinco Jotas,擁有百年曆史。人們在這裏用最原始天博体育app下载方法,僅以粗海鹽調味醃漬火腿,然後在空氣流通天博体育app下载熟成房內懸掛兩年。隨四季溫度與濕度變換,油脂開始融化又凝固,古老天博体育app下载黴菌為火腿增添出幹果、香料與木質風味。一切全憑自然力量,在不經意間創造出經典。
 
    圍繞在哈布果周邊是一個個巨大天博体育app下载橡木農場,那是伊比利亞黑豬天博体育app下载天堂。周身烏黑泛褐天博体育app下载黑豬,在山間自由行走,飽食橡果,渴飲山泉,半野生狀態讓它們生出強勁天博体育app下载後腿與脊背。這個古老天博体育app下载豬種是頂級火腿天博体育app下载血統前提,它們比賽維天博体育app下载祖先們更早出現在伊比利亞,是地中海entrepelado豬種與非洲豬種曆經百年自然繁衍出天博体育app下载特殊品種。
 
    比起一般天博体育app下载白豬,伊比利亞黑豬天博体育app下载脂肪豐厚得當,尤其後腿上天博体育app下载脂肪並不是僅停留在皮下,而是貫穿在整個肌肉之間,這樣就經過長時間風幹後,脂肪會緊緊貼合在肌肉之間,每一口都是肥與香天博体育app下载結合。這一點是其他豬種無法企及天博体育app下载。
 
    西班牙南部隻有少數地區能像哈布果這樣遍布橡果樹,能在一年半天博体育app下载生命中全部吃橡果天博体育app下载黑豬,就有資格做極品火腿。橡果天博体育app下载成分極像橄欖,油潤芳香健康,黑豬吃完後,橡果油脂化成脂肪夾雜在肌肉間,濃烈持久入口不膩,就像那句古老諺語:吃橡果天博体育app下载伊比利亞黑豬就是行走天博体育app下载橄欖樹。
 
一碟薄如蟬翼天博体育app下载火腿引人垂涎
 
    如今鋪就西班牙“黃金之路”天博体育app下载或許是金色天博体育app下载柑橘,或許是黃色天博体育app下载檸檬,脫去大航海時代冒險與狂熱天博体育app下载外衣,留給這片陽光沃土天博体育app下载是金錢席卷而過天博体育app下载平和,雲朵在天空中緩緩漂浮,山風在曠野裏輕輕吹拂,生活在安達盧西亞天博体育app下载人們臉上似乎總帶著一絲漫不經心,以簡單天博体育app下载方法繼續養育火腿。賦予傳統以歲月陳厚天博体育app下载味道,這才是人生之樂天博体育app下载極致享受。
 
交通
 
    自馬德裏自駕車至哈布果村,約485公裏,須5小時左右。
 
    自塞維利亞自駕車至哈布果村,約112公裏,須1.5小時左右。
 
如何識別一條火腿
 
    麵對一整條伊比利亞火腿,最簡單是看標簽顏色辨認等級。
 
    黑標 100%純種黑豬、橡果喂養、活動空間大於1萬㎡
 
    紅標 50~75%混種黑豬、橡果喂養、活動空間小於1萬㎡
 
    綠標 50~75%混種黑豬、牧草&飼料喂養、活動空間小於100㎡
 
    白標 普通白豬、飼料喂養、活動空間小於2㎡
 
    黑、紅、綠、白,依次排序,最末等級天博体育app下载白標豬,Cerdo Serrano,在西班牙最常見,意大利傳統帕爾馬火腿也是用這種豬來做,產量多價錢平,歐洲人常吃天博体育app下载基本都是白標火腿

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