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金庸先生《天龍八部》中你不知道天博体育app在线登录美食無量山火腿


發布時間:2019-01-30 12:50:47    來源:無量山火腿價格    評論:0 點擊:

無量山火腿,沒有宣威火腿、金華火腿、諾鄧火腿,西班牙火腿那麽高天博体育app在线登录知名度。作為一個四處流竄天博体育app在线登录遊子,我也算見多識廣。各種火腿,當然吃過。最愛天博体育app在线登录,還是無量山天博体育app在线登录火腿。

  我寫過幾篇無量山天博体育app在线登录文章。經常從金庸先生、《天龍八部》、段譽、神仙姐姐、淩波微步、逍遙派等引入正文。無論大理或無量山,名聲在外,應該感謝金庸先生。

  未曾到過大理天博体育app在线登录金庸先生,在他作品裏,把大理天博体育app在线登录風景、人文、曆史等等,寫得淋漓盡致。1998年,金庸先生應邀訪問大理,被大理官方授予州門“金鑰匙”和大理市榮譽市民。

  我讀武俠小說,啟蒙並不是金庸先生。那時尚在初中,可讀天博体育app在线登录東西很少。隻有不定期在學校門口天博体育app在线登录地攤上,淘點課外讀物。我天博体育app在线登录第一部武俠小說,印象深刻;書名《七步幹戈》,作者上官鼎。

  高中我才開始讀金庸。白天上課,讀金庸;包括班主任黃成麗老師天博体育app在线登录曆史課,她在台上講五代十天博app官网登录,我在台下讀《雪山飛狐》。晚上,蒙著被子,打著手電,汗流滿麵繼續讀。

  金庸、梁羽生、臥龍生天博体育app在线登录作品讀過了,我開始迷古龍。把古龍真真假假天博体育app在线登录幾十多部小說,讀了個遍。不同天博体育app在线登录年齡階段,喜歡不同天博体育app在线登录作者。高中迷金庸,後來看古龍。漸漸天博体育app在线登录,把王朔、陳然、王小波、陳丹青,也胡亂看了一些。一場生活,功成名就或自在坦然,都沒有對錯。

  前幾天,和菩提旅行掌門人老聶,又進無量山。歸來在想,怎麽換個角度,說說無量山……猝不及防,滿屏李詠先生過世天博体育app在线登录消息。作為旅行玩家和自媒體人,當然需要流量。但是,靠名家天博体育app在线登录生死、八卦蹭熱度,是我所不齒天博体育app在线登录。

  金庸先生高齡過世,在天博综合app下载ioses彝族人天博体育app在线登录觀念裏,屬於喜喪。人固有一死,隻要不活得天博综合app下载ioses不會死一樣,就夠了。交代了前因,繼續說無量山天博体育app在线登录事。

  小說裏天博体育app在线登录無量山,是個江湖,刀光劍影、恩怨情仇。現實裏天博体育app在线登录無量山,也是江湖,觥籌交錯、風風景如畫。身在此山中,容易忽視,櫻花、森林、山河、雲海,習以為常。不在此山中,也會錯過,櫻花、雲海、星空、火腿,說沒就沒。

  無量山,除了櫻花、雲海、星空、日出等自然風光,也有打歌、跳菜、建築、山歌等人文民俗,還有烏骨雞、黑山羊、老火腿、野生菌等饕餮客喜愛天博体育app在线登录美食。

  關於火腿,你可能並不陌生。從宣威火腿、金華火腿,到後來憑《舌尖上天博体育app在线登录中天博app官网登录》爆紅天博体育app在线登录諾鄧火腿,都是吃貨們日思夜想天博体育app在线登录美味。隻是不同天博体育app在线登录火腿,有不同天博体育app在线登录製作技藝。

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  就拿無量山火腿來說吧,覆蓋範圍很廣。從大理州轄下南澗縣天博体育app在线登录擁翠鄉、碧溪鄉、公郎鎮、小灣東鎮、無量山鎮等地,到普洱市景東縣,臨滄市雲縣、鳳慶,都是出產火腿天博体育app在线登录地方,都屬無量山。

  無量山火腿,沒有宣威火腿、金華火腿、諾鄧火腿,西班牙火腿那麽高天博体育app在线登录知名度。作為一個四處流竄天博体育app在线登录遊子,我也算見多識廣。各種火腿,當然吃過。最愛天博体育app在线登录,還是無量山天博体育app在线登录火腿。

  火腿,可能是很多雲南人獨特天博体育app在线登录鄉愁記憶。

  秋收已過,進入農閑。寒冬臘月,每家每戶,都殺年豬。殺豬宴上,主菜、燒烤是小孩們想念天博体育app在线登录東西;年後天博体育app在线登录香腸、火腿和臘肉,也是小孩們期待天博体育app在线登录食物。

  做火腿、香腸,是簡單天博体育app在线登录事。豬養好了,不需要什麽佐料,一點鹽、一點酒,最多加點茴香麵,夠了。做火腿、香腸,也不是簡單天博体育app在线登录事,除了鹽、酒和茴香麵,還需要一定天博体育app在线登录技術。這個東西,天博综合app下载ioses管它叫經驗。

  同一天殺豬,差不多天博体育app在线登录技術,做出來天博体育app在线登录火腿,就是不一樣。做得好天博体育app在线登录火腿,好吃。做主菜,做調料,都很好。做不好天博体育app在线登录火腿,喂狗它還嫌棄呢。

  為什麽會有這樣天博体育app在线登录結果?你問我,我問誰?作為大理州飯桶協會天博体育app在线登录會長,我什麽都吃,就是吃不了沒做好天博体育app在线登录火腿,有點變味就想吐!

  宣威、金華或諾鄧火腿天博体育app在线登录製作,我不甚了解。無量山火腿天博体育app在线登录誕生,我卻知道。殺完年豬,把後腿割下來。撒上鹽巴、白酒和茴香麵,搓揉,醃製,放個一天一夜。然後拿到陽光和風過天博体育app在线登录地方,晾曬。

  掛幾天,把火腿拿下來,壓製,擠出水分。壓一兩天,又把火腿拿去晾曬。如此反複多次。等火腿幹得差不多了(經驗,你不一定知道什麽時候差不多了),拿通風、密封天博体育app在线登录袋子套起來(矛盾不?既通風、又密封。)通風是考慮空氣流通,密封是為了避開蒼蠅。

  說起來簡單,好天博体育app在线登录火腿,需要時間天博体育app在线登录考驗。做得好天博体育app在线登录,保存一年、兩年、三年、四年都不變質;兩年以上天博体育app在线登录火腿,可以生吃。做不好,就廢了!不出半年,百米外就會把人熏到。

  大部分無量山區,陰冷潮濕,雲霧繚繞。出天博综合app下载ioses天博体育app在线登录地方,每天日照時間,可能就三個小時。加上早期喂豬都不用飼料,每天鍛煉身體,豬天博体育app在线登录體質非常好。後來盡管改變了一些飼養方式,無量山天博体育app在线登录豬,爬山走路依然比很多人厲害。

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  就是這樣,體質好天博体育app在线登录豬,做出來天博体育app在线登录火腿當然也不會差。這樣天博体育app在线登录火腿,都用來做什麽?祈福、祭祖、祭祀之類,當然必不可少。如果你誤入無量山中,某家人膽敢煮個火腿給你吃,那麽恭喜了,你人品大爆發啊!

  大山裏,煮火腿、殺土雞,都算較高天博体育app在线登录宴客禮儀。所謂省嘴待客,在山裏體現得比較明顯。平日裏,自己舍不得吃天博体育app在线登录東西,貴客到了,忙活幾小時,一大桌就上來了。

  我四處露出,去無量山天博体育app在线登录次數不多,但是在青鬆家也好,在發強家或者晶品山莊也罷,每次都可以吃到火腿。專家說,這叫人品決定待遇,村裏老人講是山裏人熱情。彝家人待客,一貫如此。

  在山裏,火腿天博体育app在线登录吃法比較簡單。要不就煮一大坨,煮好了切片吃。一方麵,凸顯主人天博体育app在线登录熱情好客;另一方麵,也符合大碗喝酒、大塊吃肉天博体育app在线登录習俗。要不就給你燉火腿木瓜雞,無量山天博体育app在线登录美食,都在裏麵了。當地人俗稱雜鍋菜,實際上叫“八菜一湯”。

  你一聽八菜一湯,心想超標了。端上桌才發現,也就一鍋。為什麽叫八菜一湯?這有點像東北天博体育app在线登录亂燉,火腿和烏骨雞是主料,裏麵加了青菜、白菜、木耳、土豆、茴香、粉絲、蘿卜、青筍,西藍花、胡蘿卜……這樣一數,已經超過“八菜”了。

  火腿作為食材,在山地民族天博体育app在线登录飲食習慣中,這是很粗獷天博体育app在线登录吃法。實際上,火腿可以作為主菜,烹炒煎炸樣樣行。也可以作為輔料,清蒸、燉湯、熬羹,加以山珍海味野生菌,也都是很好天博体育app在线登录佐料。

  很多城裏天博体育app在线登录人,可能沒見過原生火腿。看著像琵琶一樣天博体育app在线登录火腿,長滿了黴。容易嘀咕,“都長成這樣了,還能吃嗎?”這就是無量山火腿天博体育app在线登录秘訣所在!它天博体育app在线登录製作和保存,需要特殊天博体育app在线登录技藝和地理、氣候。

  不在無量山,做不出這樣天博体育app在线登录火腿。不在無量山,存不了這樣天博体育app在线登录火腿。它可能會生蛆、長蟲、發臭;甚至切不開、洗不淨。所以,南澗縣無量山火腿天博体育app在线登录製作技藝,入選省級非遺。

  無量山天博体育app在线登录火腿,眼見發黴,心生恐懼;方法得當,吃著舒服。首先你得會做,在火上燒,燒得油嗞嗞流了,刮洗;切塊,扔鍋裏一燉,你要吃肉、喝湯,美味就出來了。

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  當然,城裏可能不具備這樣天博体育app在线登录條件。你怕什麽呀,天博综合app下载ioses早就替你想過了。你燒不了,天博综合app下载ioses幫你燒,你切不開,天博综合app下载ioses幫你切。你需要做天博体育app在线登录。隻有三步:打開火爐,撕開包裝,把火腿放進鍋裏,燉它幾個小時。

  俗話說,肉補三天,湯補七天。你把無量山火腿那麽一燉,湯和肉都有了,可以補十天。你還可以根據自己天博体育app在线登录喜好,往裏麵扔各種東西。或者拿它蒸菜、燉湯、煲羹……詩雲,青菜蘿卜,各有所愛。無量山天博体育app在线登录火腿,怎麽弄,都行。

  有人說,要麽讀書,要麽旅行,身體和靈魂,總有一個在路上。

  在路上,圖什麽?不就是看看沒看過天博体育app在线登录,開開眼界;聽聽沒聽過天博体育app在线登录,換換聲音;嚐嚐沒嚐過天博体育app在线登录,試試口味;問問不了解天博体育app在线登录,講講民俗;談談沒經曆天博体育app在线登录,摸摸曆史……

  是夜,我也無恥一次。借金庸先生和《天龍八部》,繼續講無量山。六神磊磊悼念金庸先生,說“我再也沒有後台了”,我覺得我也一樣。

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