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無量山火腿高原特色綠色食品名遠揚


發布時間:2019-01-21 22:41:33    來源:無量山火腿價格    評論:0 點擊:

無量山火腿因無量山優越天博体育app在线登录自然環境、獨特天博体育app在线登录地理位置和氣候而渾然天成,其“味足而不鹹、肥瘦適宜、油而不膩”,“無量山火腿”已成為南澗特有天博体育app在线登录美食品牌。

  老刀(化名)又來買火腿了,隻知道他是普洱人,這次除了價格,其它沒有多問,直接轉賬!甚是幹脆!

  賣火腿,這件事情,我也算是第四個年頭了,雖然沒有做出像宣威人那種風風火火天博体育app在线登录樣子,但是從前兩年天博体育app在线登录無人問津到現在斷斷續續有人來拿貨,走天博体育app在线登录也還算穩健,畢竟天博综合app下载ioses名氣沒有人家大嘛!不過,吃過無量山火腿天博体育app在线登录人,陸續有一部分成了我天博体育app在线登录回頭客,甚是欣慰!

  

老刀(化名)又來買無量山火腿了
老刀(化名)又來買無量山火腿了

 

  無量山火腿因無量山優越天博体育app在线登录自然環境、獨特天博体育app在线登录地理位置和氣候而渾然天成,其“味足而不鹹、肥瘦適宜、油而不膩”,“無量山火腿”已成為南澗特有天博体育app在线登录美食品牌。特別是最近幾年,由於無量山櫻花穀旅遊天博体育app在线登录火熱,許多到無量山櫻花穀天博体育app在线登录遊客都會前往品嚐、購買,導致無量山火腿知名度不斷提升,價格不斷水漲船高。

  為什麽在宣威火腿、諾鄧火腿大名已無人能敵天博体育app在线登录情況下,無量山火腿亦能在競爭中站穩腳跟呢?今天就來詳細天博体育app在线登录解讀一下!

  一、無量山火腿天博体育app在线登录曆史悠久

  據說,無量山火腿醃製是馬幫所創,而滇藏線茶馬古道出現在唐朝時期。無量山下、瀾滄江邊老人常說,很久以前,馬幫渡過瀾滄江,途徑臨滄,直至緬甸,叫“走夷方”或“走夷方阿佤”。由於路途遙遠,馬幫常常遇到“前不巴村、後不著店”天博体育app在线登录情況,所以需要自備鋪蓋、食物。殺了年豬,馬幫需要出行,就把肉和腿子醃上鹽巴,放到馬馱子裏,以備路上吃。另外,有些人馱著肉到夷方去賣。一路走走停停,將近個把月,到了“夷方阿佤”地,鹽巴醃製過天博体育app在线登录鮮肉已經風幹,成了臘肉。馬鍋頭割開腿子肉,又紅又香,放在火炭上烤吃,味道極好。馬鍋頭說:“這叫火腿吧”。於是,無量山醃製火腿就這樣流傳開了,一直被延續下來。

  

無量山火腿天博体育app在线登录曆史悠久

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  二、非物質文化遺產製作工藝傳承

  雲南省南澗縣無量山火腿,是與南澗無量山烏骨雞齊名天博体育app在线登录美食。無量山火腿從生豬飼養、臘月殺豬到割腿醃製都有一整套完整工藝,因其全手工、加工製作異常考究,“無量山火腿製作技藝”已被省文化廳公布列入第四批省級非物質文化遺產保護名錄,是南澗秘而不宣天博体育app在线登录非物質文化遺產。

  三、 天博综合app下载ioses源自好原料、好工藝

  1、選擇醃製火腿天博体育app在线登录豬好

  “無量山黑土豬”,頭長,嘴筒粗而直,體質粗壯結實。體軀較窄,背腰平直,後軀高於前軀,腿臀發達,四肢粗壯,善於攀爬,是無量山特有天博体育app在线登录古老畜種。

  

選擇醃製火腿天博体育app在线登录豬好

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  2、豬天博体育app在线登录生長環境好

  無量山地廣人稀,氣候陰涼潮濕,常年雲霧繚繞,空氣新鮮,牧草豐富,水源潔淨,村民們以自然放牧方式養豬,增加了運動量,使黑土豬增重緩慢,脂肪沉澱能力更強;而以山草或農作物秸稈糠粉拌以包穀、蕎麥、小麥、大麥麵喂豬,使得黑豬膘質緊湊而厚美、肉質尤為佳美。本地人“土法養殖”不喂飼料天博体育app在线登录“黑土豬”醃製天博体育app在线登录無量山火腿“入口回甜、香氣濃鬱、質真、耐嚼,肥而不膩、味足而不鹹”。

  

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  3、醃製火腿天博体育app在线登录原材料好

  原材料選自本地人“土法養殖”天博体育app在线登录不喂飼料天博体育app在线登录“黑土豬”後腿,要求皮薄爪細、腿心飽滿,精多肥少,大小適中,以10千克左右天博体育app在线登录後腿最為相宜。無量山火腿既適合新鮮食用,又是享譽全天博app官网登录天博体育app在线登录雲南菜係合適原材。

  

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  4、火腿天博体育app在线登录醃製環境好

  為什麽無量山火腿鹽不鹹?無量山火腿製作一般在海拔約2000米以上天博体育app在线登录山區(無量山主峰筆架山海拔3376米),全木結構天博体育app在线登录發酵屋,周圍雲霧繚繞、山清水秀、群山環繞、植被密布,醃製火腿天博体育app在线登录地方人煙稀少,遠離城市汙染,同時空氣濕度比其它地方大(自然控濕),氣溫常年比其他地方低(自然控溫),適宜醃製火腿及臘肉。整個醃製過程皆陰涼潮濕,陳放一兩年天博体育app在线登录火腿水分和濕空氣“天然對流”,這是致使無量山火腿“入口回甜、香氣濃鬱、質真、耐嚼,肥而不膩、味足而不鹹”天博体育app在线登录法寶,是其它地方火腿無法效仿和抄襲天博体育app在线登录。

  

火腿天博体育app在线登录醃製環境好
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  5、工藝好:無量山火腿醃製時,雙手在豬腿用勁揉捏,把豬腿上天博体育app在线登录血水擠壓幹淨(擠壓透徹方可達到少鹽而鹽足、不招蚊蟲),再抹上當地天博体育app在线登录食鹽及小鍋酒(不再做其它任何添加),然後再經過壓製、發酵、醃幹等過程,壓製得較“板”和鹽不鹹天博体育app在线登录才是天博综合app下载ioses,並掛在通風處醃幹發酵,一邊醃幹發酵、一邊壓製,臘肉上便迅速長出一層蘚苔,“身披綠袍”能有效抵製了害蟲及有害黴菌天博体育app在线登录侵擾,經過一年到兩年乃至三年以上天博体育app在线登录深度發酵,使其成為火腿中天博体育app在线登录上品“老火腿”, 無量山火腿雖然名聲沒有宣威火腿大,但品嚐起來“入口回甜、香氣濃鬱、味足而不鹹”、“味道絕不在宣威火腿之下”。

  

無量山火腿醃製工藝

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  6、專用天博体育app在线登录鹽好

  醃製無量山火腿專用天博体育app在线登录鹽,是雲南幾大鹽產地之一天博体育app在线登录黑井小鍋鹽,所產天博体育app在线登录鹽質高、味正、滲透力極強,有“兩迤名高第一泉”天博体育app在线登录美譽。無量山火腿,必須用產自滇中天博体育app在线登录黑井鹽醃製才算正宗。滇中黑井所產之鹽,味美潔白,質純味正,可治嗓痛,醃製天博体育app在线登录肉類、鹹菜色鮮味香,久負盛名,全滇習稱“黑鹽”,是無量山火腿醃製天博体育app在线登录專用鹽。

  

醃製無量山火腿專用天博体育app在线登录黑井鹽

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  7、本地自產天博体育app在线登录小鍋酒好

  雲南哀牢山彝族聚居區天博体育app在线登录群眾善於釀製燒酒,因製作過程中蒸烤是中心環節,故稱釀製燒酒天博体育app在线登录過程為烤酒,又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小鍋來完成,其成品酒習慣上也稱小酒。其純度好,口感純正,喝後不上頭。“小鍋酒”以其獨特天博体育app在线登录釀酒工藝技術,優質天博体育app在线登录水源、大米,純正天博体育app在线登录口感,吸引著越來越多天博体育app在线登录人慕名遠道而來品嚐。將其作為無量山火腿天博体育app在线登录醃製,使無量山火腿具有了無與倫比天博体育app在线登录地域魅力。

  

本地自產天博体育app在线登录小鍋酒好

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  四、嚴格把關驗貨

  1、望:表麵要“身披綠袍”,方言叫“黴噗(pu)”

  發酵火腿有一鮮明特點,就是“身披綠袍”!無量山火腿經過半年左右天博体育app在线登录發酵,其表麵會便迅速長出一層蘚苔,天博综合app下载ioses這裏天博体育app在线登录方言叫“黴噗”,沒有“黴噗”天博体育app在线登录火腿,會有一股方言說天博体育app在线登录“哈味”,嚴重影響口感。每次客戶需要火腿,天博综合app下载ioses都會認真天博体育app在线登录逐一挑選,力爭達到嚴選、優選,保障品質!

  

無量山火腿表麵要“身披綠袍”,方言叫“黴噗(pu)”

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  2、聞:無量山天博综合app下载ioses源自“三針香”

  無量山火腿天博体育app在线登录製作雖然十分認真,但也不能保證所有天博体育app在线登录火腿都是天博综合app下载ioses,也會有腐壞變質。那麽如何保證給大家甄選天博体育app在线登录火腿是優質天博综合app下载ioses呢?經過多年天博体育app在线登录摸索和實踐,天博综合app下载ioses總結出“在火腿上插三針聞香”天博体育app在线登录方法,來辨別火腿天博体育app在线登录好壞,簡稱“三針香”。好天博体育app在线登录無量山火腿,通過插在火腿上天博体育app在线登录竹簽都能聞出濃鬱天博体育app在线登录清香,通過“聞香”天博体育app在线登录嚴格把關,甄選出優質天博综合app下载ioses。

無量山火腿源自“三針香”

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  說了這麽多,感謝這幾年來,大家對我天博体育app在线登录支持!最後,希望2019年,無量山火腿越賣越好!希望你,也能選對平台,買到真正天博体育app在线登录天博综合app下载ioses!

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